DZIADEK

Temat poruszany http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2284&highlight=badanie Nie ma kłopotów z otrzymaniem zaświadczenia .Włośnie giną w temp.powyżej 90 st C. Pozdrawiam

A najlepiej bez dostępu światła. Pozdrawiam

Problem w jakości mięsa szczególnie w produkcji wędlin, gdy robimy z mięsa tylko z jednego tucznika. Pozdrawiam

Kury to rozumiem ale świnki dla siebie pasione serwatką to chyba jakieś nie porozumienie, Pozdrawiam

Drugie wydanie .Pozdrawiam

Jakie to stare lata.. Toć to najlepszy wiek do największych szaleństw . Pozdrawiam

Całej Braci Wędzarniczej wszelkiej pomyślności w Nowym Roku 2009. Życzą Dziadek z Babcią

Każdy ma swoje metody gotowania i nie komentuję ich . Przedstawiam sposób według BN obowiązujący w zakładach w czasie obowiązywania tych norm I kilka metod z popularnych poradników A w ogóle to warto przeczytać dział wędzonki na stronie głównej i między innymi http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=74. Z szynki wp. w dobie chudych wędzonek robi się cztery szynki z mięśni, wymieniam według mojego zdania co do smakowitości 1, z mięśni pośladkowych popularna ogonówka lub inni nazywają z krzyżowego 2. z mięśnia czterogłowego nazywanego orzeszkiem, myszką .3. z mięśnia półbłoniastego 4. z mięśnia dwugłowego wraz z mięśniem półścięgnistym lub bez niego . Wymieniłem te mięśnie dlatego że każdy daje w wyrobie różną soczystość naszych szynek jak i kruchość .Prawdopodobnie tzw. pęknięcia to skutek złej obróbki szynki , przed włożeniem w siatkę - nie wycięcie kwiatka- tłuszczu wewnętrznego. Czytając metody parzenia trzeba mieć na uwadze że dotyczą one produkcji szynek tradycyjnych a więc z skórą i tłuszczem o większej masie, Teraz -to są małe kawałki mięsa zasznurowane lub włożone w siatki odarte z skóry i tłuszczu. Przyczyna może być dlatego również w parzeniu. Za długi czas przebywania na początku w wrzącej wodzie .Może wystarczy 5 min lub włożenie do wrzącej wody i dalsze parzenie bez ognia aż temperatura spadnie do 80-82 st C i podtrzymywanie jej do końca procesu parzenia. Lub od razu parzenie tych mini szynek w właściwej temp. parzenia tj. 80-82 st C. Pozdrawiam

Z tego co zrozumiałem to kiełbaska na grill, a więc nie peklowana. Tylko nie mogę dojść gdzie sól. Pozdrawiam

Ładnie to wygląda ale nie funkcjonalnie . Koło bardzo niebezpiecznie blisko maszynki , ciekawe czy za szybko nie wyrobi się tuleja maszynki w której obraca się ślimak. Inne rozwiązanie bardziej praktyczne (fakt że jak z pod siekiery) http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=594&postdays=0&postorder=asc&start=60

Gdy dobiega kres naszego życia na tym ziemskim padole .Głęboko wierzymy ze nasz Pan przyjmie jego w poczet najlepszych kucharzy. Wyrazy współczucia dla dla rodziny. Dziadek i Babcia

Całej braci wędzarniczej życzą przeżywania Świąt Bożego Narodzenia w spokoju i radości - Dziadek z Babcią.

/viewtopic.php?t=1332&postdays=0&postorder=asc&highlight=stalka&start=120 Polecam . Wspaniała rzecz . Pozdrawiam

Zico - wystąpił problem . Ty dasz się pokroić za tą szynkę, Babcia też . Kalkując szynka zostanie ale stracimy kolegę foromuwicza ,a ja Babcię . Zapraszam na konsumcję może jakoś się pogodzicie . Pozdrawiam

Pojawia się temat ,,Mieszadło' Klikam zaciekawiony co to jest , a to mieszałka lub mieszarka i co to ma wspólnego z mieszadłem. Moderatorzy czuwajcie nad tytułami tematów. Pozdrawiam

Jest nareszcie gotowa można jeść .Babcia twierdzi że jest smaczna ,krucha no i co najważniejsze na słoność akurat . A jej smaczek to taki że każdą zupę dosalam na talerzu bez próbowania . Wygląda jak z komina nie były stosowane żadne środki do nadania koloru. . Parzona była standartowo, przez 6godz 57 min. w torbie z lnu by można było robić swobodne manewry w garnku i później łatwo wyjąć. Pozdrawiam

Myślę że wyjściem będzie - smarować chleb duża ilością masła a plasterki kroić na 1 mm. Pozdrawiam

Szynka była wędzona 10godz w różnych temperaturach od 40do chwilowo nawet 85 st C ostatnie 4 godz bez nadzoru w temp ok 40st . taka partyzantka z braku czasu. Dzisiaj parzenie parzy się w temp 82 st C już prawie 3godz a temp wewnątrz 31st C. Bardzo przydatny minutnik kupiony w Lidlu . z funkcją zegara ,stopera i nastawiania czasu . Pozdrawiam

Obroty maszynki nr. 32 u mego kolegi,110/min silnik chyba 2,2 Kw -220v. I to jest maszyna pożera każde mięso w błyskawicznym tempie .Pozdrawiam

Uwędziłem dzisiaj swoją szyneczkę. Jutro będę parzył . Pozdrawiam

Trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu i powinno być wszystko w porządku . Pozdrawiam

Nie mogę się połapać chyba już starość doskwiera -co chcesz robić kiełbasę czy wędzonki jak to mięso zapeklowane, w solance czy na sucho.

Dalej nie rozumiem napisz co to jest po twojemu solanka. Pozdrawiam

A jak to jest to mięso zapeklowane na te kiełbasy bo mam wrażenie że w solance. Pozdrawiam

Nastrzykiwanie prowadzi sie na początku a nie na końcu . (Ach Ci młodzi wszystko chcą zaczynać od zadka). Pozdrawiam