DZIADEK

Problemy z badaniem mięsa na obecność włośni http://64.233.183.132/search?q=cache:xpy9oDg-OYsJ:www.silvet.pl/pliki/aktualnosci/uboj_stan_wilw.pdf+uboj+wiejski+trzody&hl=pl&ct=clnk&cd=16&gl=pl&client=firefox-a

Dla weselnych i innych masarzy obróbka jelit to utrapienie. Kilka fotek z obróbki trochę inną techniką szlamowanie jelit w ręku w powietrzu za pomocą maleńkiej deseczki z wycięciem w kształcie litery V. przez przeciąganie przez to wycięcie jelit po opróżnieniu . Jest to obróbka wstępna na pozbycie się futrówki i wszystkiego co w tej fazie da się usunąć. Następnie jelita przetrzymywane są w wodzie z solą . Dalszy etap czyszczenia, przed nadziewaniem kiełbas. Kilka zdjęć z obróbki jelit grubych . Przeważnie robi się 4 odcinki najcieńsze reszta do wyrzucenia jak również żołądek http://images32.fotosik.pl/411/b5a0f23e1f7f8fa4m.jpg http://images27.fotosik.pl/300/134043edae364fbfm.jpg http://images30.fotosik.pl/301/7d122af8f71975abm.jpg http://images29.fotosik.pl/300/79a67017766b2a9em.jpg http://images43.fotosik.pl/36/5f8ec781d68ea711m.jpg http://images45.fotosik.pl/36/0e8a99356436591am.jpg http://images43.fotosik.pl/36/f0b9513a68cede72m.jpg http://images43.fotosik.pl/36/314c916d2cf2bb9fm.jpg http://images36.fotosik.pl/36/bd8b89ab4cc8a72bm.jpg Pozdrawiam

Tutaj też znajdziesz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=148 Pozdrawiam

Bardzo dobrze . Pozdrawiam

Nikt nie zwraca z odpowiadających uwagi na niewłaściwe określenie nazwy procesu peklowania . Czyżby nie potrafimy odróżnić peklowania od solenia. Pozdrawiam

Rzeczywiście golonka wspaniała . W podobny sposób 20lat temu robiłem udka z kurczaków -możecie spróbować zrobić są bardzo dobre, gotowe drugie danie. Technologia przyrządzania podobna . Skład - ziemniaki krojone w dużą kostkę, marchewka w talarki lub kostkę, seler naciowy w odcinki 1-1,5 cm, cebula w plastry lub grubą kostkę resztę warzyw według uznania i udka kurczaka . Przyprawy jakie lubimy . Układamy to wszystko w naczynie lub foremki jednorazowe tak jak nam to pasuje .Wkładamy do piekarnika i pieczemy jedną połowę czasu pieczenia pod przykryciem drugą połowę bez przykrycia. Upieczone bardziej niecierpliwi mogą spożywać od razu z naczynia . Pozdrawiam

Jak chce się mieć efekt spadających kijów z kiełbasami w czasie wędzenia to tak, a jak nie to nie . Pozdrawiam

Andrzejom- Jędrkom- Jędrusiom jak również dla Andrzejowych wszystkiego dobrego, samych udanych wyrobów życzą Dziadek i Babcia.

Dajcie spokój z tymi ogonkami, zdarza się że zgubi się przypadkowo ,to nic strasznego , gorzej jak żonę się zgubi. Marku gramaturę wsadu konserw ustala się dla każdego rodzaju puszek i za bardzo wtedy nie można manewrować surowcem .Np. nie zamienisz część mięs ścięgnistych lub chudych na tłuszcz bo wtedy nie zmieścisz wsadu wagowo ustalonego. Wiadomo z jakich powodów. A waga wsadu musi być stała bo tak pisze na puszkach które zostały wyprodukowane z litografią lub na wcześniej wyprodukowanych etykietach. Pozdrawiam

Zgadzam się , ale pozostaje problem jak zachować gramaturę wagową konserwy . Pozdrawiam

Po niedzieli podam przepis bo dzisiaj nie mam czasu . Jutro wyjeżdżamy z Babcią do Gdańska na uroczyste wręczenie dyplomów Uniwersytetu Gdańskiego - do syna , stąd dzisiaj te pieczenia i wędzenia . Pozdrawiam

Boczek pieczony w wykonaniu Babci. Dzisiaj kupiony, dzisiaj upieczony, Palce lizać tak mięciutki że w ustach się rozpuszcza Ciekawe jak długo poleży na tym talerzu . Pozdrawiam

Alanek - to dla Ciebie tęczowe szynki i kiełbasy. Zdjęcie zrobione dzisiaj i dzisiaj wędzenie było w strugach deszczu i przy silnym wietrze. Daj dobry surowiec a kiełbasa sama jakościowo wyjdzie dobrze. . Pozdrawiam

Sposób oparzania dyktuje temperaturę wody duże znaczenie ma również wiek trzody, jak również warunki pogodowe . Przy polewaniu temperatura wody jest znacznie wyższa a przy maciorach to naprawdę wysoka . .Pozdrawiam

Jak pojemność 48 l to około 35 kg chudej kiełbasy powinno sie wymieszać. Ale żeby to było te 48 L pojemności, to już inne zagadnienie. Pozdrawiam

W wiaderku o pojemności 20 l można zmieścić 20-22 kg mięsa kl I Mięsa wp kl II już mniej może 15kg zależnie od zawartości tłuszczu a najmniej tłuszczu drobnego może 13 kg .Odliczając wolną przestrzeń w mieszałce by mięso nie wypadało z niej myślę że ta pojemność robocza będzie wynosiła gdzieś w granicach 35 kg. Pozdrawiam

Nie znam takiej technologi by słonina była kutrowana - miksowana na masę wiążącą do kiełbas średnio rozdrobnionych lub krojonych. To chyba nowoczesna technologia i dlatego słonina jest coraz droższa. Panowie technolodzy oświećcie mnie. Moim zdaniem błąd leży w mieszaniu .Receptury prawidłowo napisane są drogowskazem kolejności mieszania. Jednym słowem w pierwszej kolejności wymieszaj -wyrób dobrze mięso chude a więc kl I tak aż nabierze kleistości dodaj masę wiążącą zrobioną osobno ale nie z słoniny ,tylko z mięs ścięgnistych, wymieszaj to i na koniec dodaj mięsa tłuste i wymieszaj do równomiernego wymieszania się wszystkich składników. Spróbuj zrobić http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=550&highlight=podwawelska możesz ją uszlachetnić i dodać ze 20% wp kl I Pozdrawiam

Gonzo przeczytaj -Prawie wszystko o peklowaniu- w poradach temat główny peklowanie. Zebyś za dużo się nie namęczył cytat. . Pozdrawiam

A może mały wentylator. pomaga jeżeli ustawimy jego przed paleniskiem . Pozdrawiam.

Wczoraj czytałem z kolegą wszystko w temacie i stwierdził że odpowiedzi a zwłaszcza wywody opisujące procesy zachodzące podczas peklowania zasługują na tytuły doktoranckie. Wnioski- peklować przestrzegając reguł, wędzić i jeść . Zawsze pozostają śladowe ilości azotynów w wędlinach. Co uznawane za szkodliwe zawsze jest smaczne a najsmaczniejsze jest to co zakazane..Miro prawdopodobnie Twój organizm nie toleruje azotynów stąd te dolegliwości.Kolega skłania się że raczej dodane były fosforany. Moja kuzynka też ma takie same problemy i robi sobie wędlinki bez azotanów i azotynów . Robiłem dla niej kiedyś kiełbasy z mięs peklowanych i co ciekawe chwaliła i nie miała żadnych dolegliwości. Pozdrawiam

Oto ciekawostka-zdjęcie które otrzymałem , Przedstawiony salceson jest kolorowy- dlaczego? Zabawna sytuacja z jego czernią wywołała dużo śmiechu i w żartach proszono gospodynię o wybielinkę. Pozdrawiam

Miły widok Parzenie pod specjalnym nadzorem. Pozdrawiam

Cytat z artykułu do którego podałem link w innym temacie . O ile pamiętam askorbinian został na forum odrzucony a z artykułu wynika że konieczny. Pozdrawiam

Kurczak wykonany wspólnymi siłami z babcią . Moja robota to wyjęcie kości ( babcia też umie ) i robienie zdjęć. Co dodawała to nie wiem. ale jest smaczny i od razu po przechłodzeniu połowa wyfrunęła do wnuczków . Pozdrawiam

Temat bardzo ciekawy trudno mi sie odnieść bo pewne rzeczy robi się odruchowo a wiec tak jak każą czynnościówki z receptur i wtedy nie wnika się w to co tam sie w środku dzieje. Zdań jest bardzo dużo. Uważałem ze obróbka termiczna przerywa wszystkie procesy. Po rozmowie z znajomą jestem w rozterce bo według jej twierdzenia problem azotynu pozostaje . Myślę ze wspólnymi siłami to wyjaśnimy. Zachęcam do wyjaśnienia tego tematu bo na razie mam wrażenie że wszyscy nabrali wody w usta lub temat ich zaskoczył Pozdrawiam