DZIADEK

Ja również wszystkiego dobrego życzę.

Podobnie wygląda szynka Litewska .Ale skoro stół wiejski to przemysłówek na niego nie dajemy. Pozdrawiam

Zdjęcie nieostre i mało widać o ile z naturalnych mięśni szynki to jest - dyszka. Pozdrawiam

Dzięki za dobry artykuł. Proszę o artykuł opisujący niekorzystne zjawiska w mięsie peklowanym na ciepło szczególnie wędzonek. Trochę znalazłem http://www.sciaga.pl/tekst/63585-64-rodzaje_i_zasady_utrwalania_miesa_zwierzat_rzeznych http://www.polskie-mieso.pl/?page_name=Polskie-Mieso_Kwonledgebase&menuaction=phpbrain.uikb.view_article&art_id=170 Pozdrawiam

Jak to smakuje tak jak dobrze peklowane dawniej mięsa. Pozdrawiam

A ja pisałem w innym wątku i ostrzegałem przed tym badziewiem. To są jelita tanie pozyskane z niedużych ubojni.. Miałem z nimi do czynienie to znam to. Pozdrawiam

Ciekawie pytania z treści ich wynika że zadający woli nowoczesne receptury. Pytanie nie do mnie ale te ,,wzdęcie'' kiełbasy to mogę wyjaśnić . Pęknięcie kiełbas w czasie wędzenio - pieczenia, następuje na skutek wysokiej temperatury w wędzarni utrzymującej się dość długo i to ponad 100st C. Jałowiec był tylko pośrednio przyczyną tego pęknięcia bo spalając się chwilowo podwyższył temperaturę i tak wysoką już w wędzarni i osłonka nie wytrzymała ciśnienia gotujących sie wewnątrz batonu soków. Zwyczaj dodawania jałowca do ognia jest starawym zwyczajem nie przynoszącym praktycznie żadnego efektu. Pozdrawiam

Nadszedł ostatni dzień karnawału i dzisiaj są zapusty ostatni dzień różnych swawol, hucznie obchodzony w mojej dawnej gminie.Przy ostatnich w tym dniu drinkach zapraszam do obejrzenia zdjęć http://www.4lomza.pl/index.php?wiad=17902 http://radzilow.net/?id=20090224&dzial=gm http://www.4lomza.pl/index.php?wiad=3267

Mieszkam w Polsce i nadzór nad produkcją zawsze prowadził inspektorat weterynaryjny. Chyba że to sie teraz zmieniło . Pozdrawiam

Myślę że to powinne być służby weterynaryjne, bo one sprawują nadzór nad produkcją. Pozdrawiam

Andy dobrze piszesz, ale rutyna nieraz narobi kłopotu i trudno nie raz nie poddać się jej. i dobrze Dziadka złapać za rękę i powiedzieć -nie tak to miało być . Pozdrawiam

Wiejski stół to ma do siebie że pierwszym daniem jest swojska domowa księżycówka ,i jak jej popijesz i zakąszasz tą wędlinką ze stołu to ona zmienia smak tej wędliny i wydaje się że to jest rarytas a to jest normalna swojska wędlina, A jak tych księżycówek wypijesz więcej to ona się robi miodem w ustach.A tak inaczej robiona w naturalnych osłonkach wizualnie dla oka polepsza smak . Pozdrawiam

Temat robienia kiełbas jest tak prosty że na podstawie jednej kiełbasy można robić inne .To takie proste wymieszać dobrze wszystkie składniki i sama wychodzi kiełbasa. Proste ale zawsze powtarzam te składniki robimy przy rozbiorze mięsa i jeżeli zachowamy odpowiednie proporcje to nigdy nie powstydzimy się swojej kiełbasy.Klasyfikacja mięs i PRAWIDłOWE ICH ROZDROBNIENIE to podstawa i tego nauczymy się na kursie. Pozdrawiam

Czytasz nie rozumiejąc polskiego tekstu - gdzie tam napisane jest że to robione jest w jeden dzień. A ile chcesz peklować mięsa na kiełbasy. Problemem są wędzonki ale dokładny nastrzyk mięs ciepłych przyśpiesza peklowanie. Weselnika pozdrawiam serdecznie

Piękna ta faszerowana słonina. moja to była robiona ekspresowo bo nie było czasu z nią się bawić. Żeby była zwarta struktura mięsa mielonego bardzo trzeba mocno zwinąć ją w gazie. Zasada jest jedna na środku kładziemy więcej mięsa mielonego bardzo starannie je uklepujemy by nie było pęcherzyków powietrza bo później są otwory nie przyjemne dla oka. W czasie zwijania naciągamy gazę -w rzeczywistości to wygląda tak - koniec gazy przyciskamy brzuchem do krawędzi stołu (dodrze jest jak ten brzuszek jest trochę większy to i siła nacisku jest większa) odciągamy produkt od siebie naciągając w ten sposób gazę i ściśle owijamy. Można włozyć jakąś wkładkę mięsa chudego Pozdrawiam

Dodatek mięs może być większy ale jest jedno ale, w jakiej postaci będzie dodany, chodzi o klasyfikację mięs. Pozdrawiam

Trochę inny skład jakościowo. Kiełbasa chuda w wodzie w czasie parzenia nie wypływa na wierzch. Skład Wp. kl I - 40 % w tym 25% z mięśni szynek( Pół błoniasty- biodrowy)siatka 16 mm reszta z łopatki siatka 12 mm wp kl II A 15 % zawartość wizualna tłuszczu 15 % siatka 10mm wp k II B 20% ------------------------------ok 70 % siatka 6-7 mm wp kl III 15 % siatka 2-3 mm następnie miksowana Podgardle b/s 10%- siatka 5 mm Pozdrawiam

Moja najnowsza kiełbasa

Mięso z kozy może być dodatkiem do kiełbasy z mięsa wp. w ilości do 20%. tak jak dodatkiem są inne mięsa, wołowina poza kilkoma recepturami , cielęcina, baranina Pozdrawiam

Kiełbasa w słoju -co to jest za nazwa. Kiełbasa to jest kiełbasa zrobiona w osłonkach naturalnych lub sztucznych, wędzona ,parzona lub pieczona. poza jednym wyjątkiem -Kiełbasa biała surowa. Tak zastanawiam jak wędzi się ją w słojach. A może to po prostu ,konserwa kiełbasiana. Obojętnie jaki użyjemy farsz kiełbasiany czy z receptur konserw i gdy to zamkniemy w słoje czy puszki to robimy konserwę. Pozdrawiam

Ja myślę że mieszankę peklującą róbmy według naszych wymagań. Na kolor tej wędzonki powinno wystarczyć zrobienie mieszanki peklującej w proporcji 30% naszej peklosól i 70%sóli. Najlepiej zaopatrzyć się w sól warzonkę dla przemysłu mięsnego nie jodowaną i nie ma kłopotu. Gdzie kupić na rynku ale trzeba wpierw zamówić i to cały worek 25 kg za 15 zł lub poszukać w specjalistycznych sklepach lub hurtowniach np . u Miro listonosz będzie miał co dźwigać. Pozdrawiam

Można zrobić sztufadę, zrazy zawijane lub Pieczeń belwederską. Pozdrawiam

Jak się gusta zmieniają, do tej pory wszyscy starali się peklować z jak najmniejszą ilością soli by nie moczyć mięs na wędzonki . A tutaj niespodzianka moczyć moczyć nawet 10-15 godz tylko nie wiem ile razy zmieniać wodę, a może pod bieżącą wodą. Zastanawiam się co w tym produkcie wartościowego zostanie, już wiem same mięcho . Pozdrawiam

Przyczyna prosta- lepszy smak. ładniejszy wygląd nie jest tak blady jak.., bardziej trwały produkt. A dlaczego po parzeniu, względy czasowe jak również wygodniejszy jest ten cykl. Pozdrawiam

Podobna produkcja ale podwędzany w badlejówce po sparzeniu