DZIADEK

Aktualne ceny 2008 –12-13 niektórych asortymentów w Ostrołece Sklep firmowy masarni - obok ceny z innego sklepu z rozbiorem półtusz na miejscu, oraz ceny które spotkałem w innych sklepach Półtusze wp---------------7,50 zł Szynka z gol. wp. -------8,50 zł Schab wp.---------------- 11,90 zł----------- 14,90zł ------- 12,99zł Polędwica wp.-------------15, 90 zl ---------18 ,90zł-------- 19,75zł Karkówka wp z kością – 10,90 zł ----------------............. 12,95zł Karczek wp. b/k----------12, 90 zl---------- -15,90 zł Boczek łuskany-----------10,50 zł ----------- 11,50 zł------- 12,69zł Boczek z zeb--------------9,50 zł------------------------------8,40zł-b. tłusty Mięśnie szynki na wędz. -12,90zł-------------13,90---------15,45 zł Mięso gulaszowe I wp -. 12,90 zł------------13,90 zł Mięśnie łopatki bez mięśnia dwugłowego – 10, 40 zł----11,90zł----- Mięsień dwugłowy z łop -- 11,40 zł ------- 12,90 zł Wp kl II A ------------------ 9,90 zł--- tłusta 8,70 zł Woł ex –pieczeniowe -------------------------- 19,90 zł Pierś z indyka -----------------------------------16,90 zł----------------- Mięsnie szynki w całości b/skóry i tłuszczu ------------------------13,99 zł Pozdrawiam

Nie można dokładnie określić czasu gotowania głów wp. bo głowa wp głowie nie równa. wielkość a szczególnie wiek mają tutaj znaczenie można gotować 1,5 godz. jak również 4 godz. Generalnie gotujemy do miękkości. Jak sprawdzić - paluszkiem - jak wchodzi w policzek to można uznać że są dobre ale dla pewności można jeszcze raz sprawdzić w policzku blisko ucha tam zawsze jest bardziej twarde mięso. Pozdrawiam

Takie są założenia do tej pory skuteczność -100% A inne zalety to można powiesić i uwiązać w,,wiejskim garze'' i nie ,martwić ze się przypali do dna . łatwo można przenosić z gara do gara. Materiał jaki do tego użyjemy może być różny aby tylko nie farbował. Pozdrawiam .

W taki sposób w wiejskich wyrobach parzy się salceson w żołądku (maćku) ze względów bezpieczeństwa ponieważ często parzony jest z innymi wędzonkami . Poprzednie zdjęcie zafarbowanego salcesonu to efekt użycia czarnej szmaty bo gospodyni twierdziła ze innej nie ma a za tą głowę dawała że nie farbuje. Pozdrawiam

Ale nabroiłem .Pozdrawiam

Podkusiliście mnie i kupiłem dzisiaj szynkę z golonką po 8.50 zł nastrzyknięta i już w solance się pekluje w wiaderku. Szynka ważyła 9,150 kg po obróbce myślę że 8.50 kg. Solanki potrzeba było 9 L, oczywiście wymierzyłem wodę zalewając ją ,wyjąłem z niej szynkę i zrobiłem solankę z przyprawami . na 9 l wsypałem 85 dkg mieszanki peklującej- peklosól , dodałem listek, pieprz i ziele ang. wszystko to zaparzone oraz główkę czosnku cukier 1,5 % do solanki i magi .Do nastrzyku zużyłem 2 L tej solanki tak że zrobiła się okrąglutka. Załączam fotorelację . Pozdrawiam

To jest kiełbasa pieczona, bo jak można suszyć w temp 130st C. Przepis ciekawy należący do przepisów domowych . Pozdrawiam

Strona proferuje tradycyjne wyroby a więc wędzone tradycyjnie w wędzarniach opalanych drewnem A tu kombinujemy automaty i po jakich cenach uważam że kupujący to robią dla szpanu . Pozdrawiam

Po raz trzeci wklejam to zdjęcie

Święta nadchodzą czas uboje zaczynać na początek wieprzek 240kg Ciężka sztuka wykorzystano najnowocześniejszy sprzęt rolniczy. By nie przykryła swym ciężarem pozostało zdjęcie z cyklopa w częściach Na dokładkę cielak zdjęcie skóry również z wykorzystaniem sprzętu. W miarę otrzymywania zdjęć będę przypominał że świniobicia czas. Na drugim zdjęciu jest wycięta pewna część ciała jak nazywa się fachowo .Pozdrawiam

Mięsa chude zmieniają barwę na powierzchni, dobrym sposobem jest przykrycie ich mięsem tłustym lub słoniną, ale trzeba to zrobić dokładnie . Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=950 kliknij na tabelę A może Twoja sól morska pochodzi z tego regionu gdzie zatonęły statki przewożące nitryt to tak sobie myślę że może ta saletra nie potrzebna. Pozdrawiam

Tłuszczu i słoniny będzie cała taczka. Pozdrawiam

Trzeba tak nastrzykiwać by nie pozostawiać nie nastrzykniętych miejsc dlatego piszę nastrzyk ile wejdzie .Używając terminu określenia solanki w procentach myślałem że wszyscy to rozumieją podaję w przybliżeniu , dokładnie masz tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela2.htm ok 9% na 10l wody dajesz 90 dkg mieszanki peklującej ok 10% na 10l wody dajesz 1 kg mieszanki peklującej - dokładnie trzeba 1,11 kg Mieszanka peklująca to popularna peklosól Pozdrawiam

W bardzo prosty uproszczony sposób tak jak przy wyrobach wiejskich . Peklowanie 2-4 dni stężenie solanki 9-10% zależnie jaką lubisz słoność. Nastrzyk jeden raz przed włożeniem do solanki ile wejdzie - i tak nadmiar wypłynie a pozostaje pewność że dokładnie jest nastrzyknięta pod warunkiem że do solanki nie dodajemy wspomagaczy. Ilość solanki zalewowej na 1 kg mięsa na wędzonki - od 0,5l do 0,8l solanki . Pozdrawiam

Następna wędzarnia do kolekcji podobna do pozostałych no i te wędzonki tak się zastanawiam czy ci wędzarze nie umieją ich trochę usmolić i podpiec tak by pospadały z sznurków wtedy by wyglądały jak wiejskie wędzonki . Pozdrawiam

A więc wszystko było zgodne z instrukcją Pozdrawiam

Zgodnie z życzeniem, pozostałe fotki z tym że słoninka przecięta jeszcze ciepła I materiał na drugi asortyment

Po prostu nie przykrywać beczki w czasie osuszania Po osuszeniu przykryć szmatą . I jeszcze jedno w czasie osuszania palić suchym drewnem. częstym błędem jest nie umiejętne używanie szybra gdy temperatura podskoczy zamyka się szyber całkowicie i wtedy temperaturę zbijemy ale za to wydziela sie nam dużo dymu .Pozdrawiam

popisowe picie mleka Trzecie zdjęcie http://www.eostroleka.pl/galeria.php?id_zdj=6051 Pozdrawiam

Parzy się a później wędzi. Tak to jest przyrząd do łuskania żeberek z boczku . Ale można to zrobić również nożem. Pozdrawiam

Gdy tucznik obrodzi w słoninkę można zrobić cóż takiego. Farsz taki jaki lubimy . Pozdrawiam

Wędzarnia domowa wybudowana w budynku gospodarczym ujście dymu do komina . Palenisko w kanale doprowadzającym dym i ciepło do komory wędzarniczej, bardzo krótkim 50- 60 cm. Szerokość i długość wędzarni 1-1,10m. Wysokość pod sam sufit ok. 2.20m . Wieszanie na trzy poziomy z tym że na ostatni u góry ciężko powiesić kije. Największą wadą są wąskie drzwiczki żeby powiesić kije to trzeba się nagimnastykować. Drzwiczki posiadają unikalny zamek podporowy. Pozdrawiam

Po 2-3-ech dniach gdy wszystko już zmiękło dalszy etap czyszczenia jelit. Tym sposobem czyszczenia zostają nam najmocniejsze jelita a ile to już inne zagadnienie. Wielkość według uznania. trochę większy jak dłoń. Pozdrawiam