DZIADEK

Masz chyba rację były cyfry, wiadomo jak ustawiać było, ale być może że to dotyczyło milibarów. Dla mokrych na gryla to 200-250 milibarów. Dziękuję za sprostowanie, to już prawie 13 lat temu jak pracowałem no i pewne rzeczy zapomniane .Porównując wakum przemysłowe i naszych zamykarek to myślę ze u naszych to będzie 10-12 mbr. przy zamykaniu wędzonek i kiełbas - nie wilgotnych.

Nie wiem jak liczyć te bary . Na maszynie to- 7 Bar na wyroby podsuszane , 10 Bar na wędzonki , 12 Bar na bardziej wydajne ,20-25bar na mięsa na gryl,itd. przy ok. 990 Bar nie ma próżni w paczkach.

Kilka lat pracowałem na dużych rolowych i innych zamykarkach, Vac , Skin i w atmosferze gazów.. Zasada jest zawsze ta sama odpowietrzenie i zamknięcie lub odpowietrzenie ,wpompowanie wyliczonej ilości atmosfery gazów i zamkniecie.Wszystkie parametry można było zadać. Głupot maszyna nie przyjmowała , po prostu zatrzymywała się z komunikatem że zadana opcja nie może być wykonana .Głupotą było jej zadanie osiągnięcie 7 Bar próżni przy parówkach, a tą wartość uzyskiwała bez kłopotu przy krakowskiej suchej .Opisane zamykarki DOMOWE mają zadaną wartość osiągnięcia próżni i o ile jej nie osiągną to nie włączą funkcji zgrzewania..Wystarczy wszystkie nasze kiełbasy, czy wędzonki przetrzeć suchymi ręcznikami i dopiero wkładać do zamykarek .

To mokrym ręcznikiem papierowym nawilż wędlinę.

Miro ja wiem co piszę . A jak piszę to uważam że woreczki są dobre jak i pakowarka sprawna . Jak chcesz się przekonać to zamknij dwa te same produkty, w jeden dodaj trochę wody a zobaczysz różnicę w czasie i efekcie zamykania

Czynnikiem który najbardziej decyduje o właściwym odpowietrzeniu produktu jest jego wilgotność .

Przy takim podejściu, do nowych forumowiczów, pozostaje tylko zamknąć to forum.

Vademecum powinno być pisane z poziomu zerowej wiedzy . PANOWIE MISTRZOWIE - nie przeszkadzajcie ,skoro już wszystko wiecie, Dla was już oświeconych wszystko jest, śmieszne,dla nowicjuszy trzeba wszystko tłumaczyć, cierpliwie z wyrozumiałością nawet kilka razy .TO FORUM STWORZONE JEST BY UCZYĆ. Mam wrażenie że ono potrafi ostatnio tylko kłócić.

W ostatnich tabelkach wszystko jest , W pasteryzacji pokazane jest, jak wędruje temperatura w konserwach i w jakim czasie. W sterylizacji konserw w opakowaniach blaszanych mamy pokazane jakie temperatury i jakie ciśnienia panują w czynniku grzejnym - wodzie i jakie w środku konserwy. W ostatniej pokazane jest jakie czasy i temperatura potrzebne do samo odpowietrzenia się słoi w moim autoklawie domowym, a następnie proces sterylizacji i częściowo chłodzenia . Wystarczy porównać jakie ciśnienia panują w puszce w słoju będą prawdopodobnie takie same i sterować odpowiednio nadciśnieniem dopompowując odpowiednią ilość powietrza korzystając z tabeli .W słoju temperatura 10 razy wolniej się przemieszcza do środka konserwy .Nadciśnienie musi być odpowiednie do temperatury panującej w słojach inaczej mamy ubytki soków. Nadciśnienie wytwarzamy po samo odpowietrzeniu się słoi Twist -Off

Świnka była chyba karmiąca.

Proponuję by administrator założył specjalny dział dla wyrobów niby autorskich z fosforanami .Takich chytów przemysłowych jest dużo . I tak oto weszliśmy w tradycyjnym forum w nowoczesność.

To jest ostatni mój wpis w tym temacie . Sytuację mam opanowaną i wiem jak poruszać się w sterylizacji w tego typu autoklawach przy sterylizacji konserw w opakowaniach szklanych z zamknięciem.typu Off -Twist. Wszystko co ustaliłem przekazałem..

Konserwa lunch meat.

A co mi tam moje nie moje , ważne że służy innym.

A można było napisać skąd to na tym forum zaistniało .

Problemy z sterylizacją konserw w słojach Twist OFF, w zamkniętych szczelnie autoklawach domowych będą powoli rozwiązywane . Zamieszczam ciekawą tabelkę

Proste pytanie było dobrym testem na to jak reagujemy . Wystarczy poczytać posty i przyswoić sobie że wielkość ma jednak znaczenie.

Proste pytanie, a ile pouczających odpowiedzi. .Ja uważam że proces wędzenia zaczyna się w naszych wędzarniach domowych od momentu umieszczenia produktu w wędzarni. Pierwszym etapem jest osuszanie, ilość produktów będzie miała tu znaczenie .

Żebym wiedział to bym nie zadawał pytania .

http://www.masarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2015/15_07_wajdzik.pdf Chyba musimy dokładnie przeczytać ten artykuł .

Nazwę to - Frytkasy Dziadka - bo jje się je ja frytki. Surowiec . Mięśnie międzyżebrowe z kości schabowych. Peklowanie 16 gram peklosoli lub mieszanki peklującej - 50/50 soli i peklosoli przez 24 godz. Przygotowanie do wędzenia. Nawlekamy sznurek wędliniarski w dużą iglicę i każdy kawałek iglicą ze sznurkiem przekłuwamy i wkładamy na sznurek. Osuszamy w wędzarni , wędzimy dymem ciepłym. następnie podpiekamy i jemy Najsmaczniejsze z wędzarni jeszcze gorące .

Dzisiaj zrobiłem taki wyrób wędzony i podpiekany w wędzarni - Pycha . Jak jego nazwać?.

Po przemyśleniu całego tematu dochodzę do wniosku że kombinujemy tak jakby to były robione konserwy w puszkach blaszanych hermetycznie zamknięte. Nasze słoje są specyficzne nie trzeba ich odpowietrzać bo w czasie podgrzewania samoistnie się odpowietrzą ,ale muszą mieć odpowiednie warunki by się zassały przykrywki . W hermetycznym autoklawie nie pozwalamy na odpowietrzanie bo i jak . Przy temperaturze wody 90st C w autoklawie domowym ciśnienie wynosi 1Bar, co nie pozwala na odpowietrzanie się słoików. Myślę że powinniśmy wpierw pozwolić na odpowietrzenie się słoików, a później szczelnie zamknąć autoklaw i grzać do 121. st C.Wiedząc że musi być nadciśnienie w końcowym etapie sterylizacji , stworzymy je dopompowując powietrze. Nadciśnienie musi być w czasie chłodzenia, ale do odpowiedniej temperatury wody. Myślę że będzie to temperatura ok 70-80 st. bo w takiej temperaturze wczoraj w czasie chłodzenia po pasteryzacji przykrywki Clik zaczęły klikać dając znak że zassały się .Problemem będzie odpowiednie wolne schodzenie z nadciśnienia by nie uszkodzić słoi . Słoje z konserwami sterylizujemy zanurzone całkowicie w wodzie co najmniej 5 cm poniżej lustra wody w naczyniu. Nadciśnienie musi być ponieważ temperatura w środku słoja jest wyższa co najmniej 5- 9 st C i to powoduje ubytek soków z słoi . Tyle moich przemyśleń . Teraz do roboty naprawiać wczorajsze błędy .

Oglądając ten autoklaw na filmiku to wszystko jest tak samo urządzone jak w moim . Różnica jest tylko w kształcie i wykonaniu. Proces sterylizacji odbywa się tak samo .

Dzisiaj była produkcja konserwy mielonej. Dołożyłem uszczelkę gumową, szczelność 100% . Wszystko by było dobrze , tylko że 50% nie zamkniętych konserw. Jutro powtórna sterylizacja , Gdzieś robię błąd prawdopodobnie z za dużym nadciśnieniem w czasie chłodzenia -1 BAR.