DZIADEK

A można było napisać skąd to na tym forum zaistniało .

Problemy z sterylizacją konserw w słojach Twist OFF, w zamkniętych szczelnie autoklawach domowych będą powoli rozwiązywane . Zamieszczam ciekawą tabelkę

Proste pytanie było dobrym testem na to jak reagujemy . Wystarczy poczytać posty i przyswoić sobie że wielkość ma jednak znaczenie.

Proste pytanie, a ile pouczających odpowiedzi. .Ja uważam że proces wędzenia zaczyna się w naszych wędzarniach domowych od momentu umieszczenia produktu w wędzarni. Pierwszym etapem jest osuszanie, ilość produktów będzie miała tu znaczenie .

Żebym wiedział to bym nie zadawał pytania .

http://www.masarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2015/15_07_wajdzik.pdf Chyba musimy dokładnie przeczytać ten artykuł .

Nazwę to - Frytkasy Dziadka - bo jje się je ja frytki. Surowiec . Mięśnie międzyżebrowe z kości schabowych. Peklowanie 16 gram peklosoli lub mieszanki peklującej - 50/50 soli i peklosoli przez 24 godz. Przygotowanie do wędzenia. Nawlekamy sznurek wędliniarski w dużą iglicę i każdy kawałek iglicą ze sznurkiem przekłuwamy i wkładamy na sznurek. Osuszamy w wędzarni , wędzimy dymem ciepłym. następnie podpiekamy i jemy Najsmaczniejsze z wędzarni jeszcze gorące .

Dzisiaj zrobiłem taki wyrób wędzony i podpiekany w wędzarni - Pycha . Jak jego nazwać?.

Po przemyśleniu całego tematu dochodzę do wniosku że kombinujemy tak jakby to były robione konserwy w puszkach blaszanych hermetycznie zamknięte. Nasze słoje są specyficzne nie trzeba ich odpowietrzać bo w czasie podgrzewania samoistnie się odpowietrzą ,ale muszą mieć odpowiednie warunki by się zassały przykrywki . W hermetycznym autoklawie nie pozwalamy na odpowietrzanie bo i jak . Przy temperaturze wody 90st C w autoklawie domowym ciśnienie wynosi 1Bar, co nie pozwala na odpowietrzanie się słoików. Myślę że powinniśmy wpierw pozwolić na odpowietrzenie się słoików, a później szczelnie zamknąć autoklaw i grzać do 121. st C.Wiedząc że musi być nadciśnienie w końcowym etapie sterylizacji , stworzymy je dopompowując powietrze. Nadciśnienie musi być w czasie chłodzenia, ale do odpowiedniej temperatury wody. Myślę że będzie to temperatura ok 70-80 st. bo w takiej temperaturze wczoraj w czasie chłodzenia po pasteryzacji przykrywki Clik zaczęły klikać dając znak że zassały się .Problemem będzie odpowiednie wolne schodzenie z nadciśnienia by nie uszkodzić słoi . Słoje z konserwami sterylizujemy zanurzone całkowicie w wodzie co najmniej 5 cm poniżej lustra wody w naczyniu. Nadciśnienie musi być ponieważ temperatura w środku słoja jest wyższa co najmniej 5- 9 st C i to powoduje ubytek soków z słoi . Tyle moich przemyśleń . Teraz do roboty naprawiać wczorajsze błędy .

Oglądając ten autoklaw na filmiku to wszystko jest tak samo urządzone jak w moim . Różnica jest tylko w kształcie i wykonaniu. Proces sterylizacji odbywa się tak samo .

Dzisiaj była produkcja konserwy mielonej. Dołożyłem uszczelkę gumową, szczelność 100% . Wszystko by było dobrze , tylko że 50% nie zamkniętych konserw. Jutro powtórna sterylizacja , Gdzieś robię błąd prawdopodobnie z za dużym nadciśnieniem w czasie chłodzenia -1 BAR.

Mam zapasowy , Są oringi nie zmieniające swoich właściwości . Pożyjemy zobaczymy. Na razie trzyma i wszystko jest ok.i to najważniejsze.

Wystarczy więcej nalać wody, Ale wtedy więcej czasu zajmuje podgrzewanie , Widzę ze muszę prowadzić pomiary jak przy pasteryzacji, by na podstawie średniej ustalić czasy sterlyzacji.. Chłodzenie wyglądało tak. Po dwóch godzinach autoklaw domowy wystawiony z gazu na posadzkę był polewany zimną wodą aż temperatura spadła do 100st C. Następnie wstawiony był do basenu z zimną wodą. Dalej wiadomo z zdjęć Olek P są rożne oringi zrobione z rożnych materialow . I

Ten oring jest na temperaturę 120 st C i ciśnienie 4bar. Ja mam zawór bezpieczeństwa na 3 bar a będę pracował na 2,6 bara. Żadnych przesunięć oringu - uszczelki po otwarciu przykrywy przy prawie trzech barach nie było.

Ostrzeżenie - Materiał nie do naśladowania- dla nie znających zasad procesu sterylizacji konserw Ze zdjęć wynika ze nie . Dodatkowy termometr kotłowy nie zdaje egzaminu jak również termometr z termomanometru . Pomiar z termometrów jest prawidłowy wtedy gdy zanurzone są w cieczy w naszym przypadku w wodzie. W tym procesie cały czas nie pasowała mi temperatura do ciśnienia. Dzisiaj już wiem gdzie był błąd i już go nie popełnię. Konserwy zostały wyprodukowane na Afrykę nie powinne się zepsuć. Co do trwałości moich konserw wyprodukowana w maju dwukrotnie pasteryzowana w domku na działce trzymana otworzona we wrześniu - osocze w stanie ciekłym została poddana ocenie -bez zmian zjedzona bez konsekwencji , Moje konserwy sterylizowane trzymane są w piwnicy przynosząc je do domu galaretka jest w stanie ciekłym, nie ma jakichkolwiek objawów zepsucia lub innych zmian.

Dzisiaj konserwy obiadki - Gulasz wp. i kotlety mielone w sosie. Nowy autoklaw sprawdził się, uszczelka również. Kto wytłumaczy dlaczego była tak duża temperatura w środku produktu . Jutro konserwy mielonki.

Jest nowa uszczelka. Jutro produkcja

Dziękuje za rady . Uszczelka jest za twarda a przykrywa idealnie nie przylega do zbiornika. dlatego problem. .W poprzednim wydaniu były cztery śruby i szczelność była.

Ostrzeżenie- Materiał prezentowany o ile będzie wzorem do naśladowania to tylko na własne ryzyko naśladowców. Przewężenie na powietrze, również na zmniejszenie powierzchni do uszczelnienia. Próba wykonana na 5 Bar dalej nie dało rady - uciekało powietrze spod uszczelki . Uszczelka nie zdała egzaminu. Kombinuję nową, prawdopodobnie będą dwie obok siebie od szybkowaru silikonowe, lub z grubej gumy.

Podgrzewanie jest przewidziane tylko na gaz, więc automatyki nie będzie. Próba szczelności rozpoczęta.

Dalej majstruje przy nowym autoklawie .Przykrywa uzbrojona we wszystkie potrzebne przyrządy . Będzie teraz próba szczelności przy 2 barach . Później próba wytrzymałościowa przy 6 barach

a może sterylizowana

Robiona od podstaw. Zamknięcie z oprzyrządowaniem będzie zrobione w tym tygodniu czekamy na złączki- mówki 1/2 cala z stali kwasoodpornej.

Dzisiaj spotkała mnie miła niespodzianka otrzymałem o zięcia takie coś, wchodzi 28 słoji w trzech warstwach .

Komplet