DZIADEK

Wszystko jasne . Ale jedno jest mniej jasne, które by rozświetliło bardziej solankę nastrzykową. O jakim procencie stężenia soli, jest ta solanka nastrzykowa.

Kwadratowy trzepień na którym zakładany jest nóż nie może wystawać poza nóż, a być krótszy od grubości noża co najmniej 1,5- 2mm.

Ma wystawać bo inaczej nie dociśniesz jej do noża. ale nie może się okręcać U góry maszynki jest klin w siatce jest rowek . Nieraz ten klin wylatuje i wtedy siatka się okręca i nie miele się mięso.

Tuleję plastykową wkłada się od środka maszynki . Teraz odłącz maszynkę od reduktora załóż nóż ostrzem do siatki , siatkę i skręć całość. Spróbuj ręką bez korby zakręcić ślimakiem - jak dasz radę to siatka nie dolega do noża .

Przychodzi mi jeszcze jedno do głowy czy tuleja plastykowa była nie wyjmowana i odwrotnie założona. Drugie załóż nóż i siatkę, prawidłowo powinna wystawać ze 3mm jak się chowa w gardzieli to jest źle, ale wystarczy podłożyć podkładkę pod nóż .

Tak jeżdżą w Ostrołęce http://www.eostroleka.pl/o-wlos-od-tragedii-rozpedzony-tir-niemal-staranowal-autobus-wypelniony-pasazerami-wideo,art34123.html

Dodam jeszcze tą tabelkę .

Nigdy nie używamy jednego środka cały czas. Wskazanie - 4-5 razy środek zasadowy i jeden raz kwaśny i znów od początku tak samo . Środki na inne zmieniamy co 3-4 miesiące .

Używanie sody kaustycznej może być bardzo niebezpieczne dla osoby nie obeznanej, z jej innymi działaniami, oprócz właściwości bakteriobójczych .

Bardzo ładnie zrobione. Tylko tą śrubą skróć by nie wystawała bo może co złapać i okręcić

Tutaj się nie rozumiemy. Sól, saletra lub mieszanka peklująca to przyprawy użyte do peklowania według receptur opisujących użyty surowiec nie peklowany . W recepturach podających skład mięs peklowanych .Występują tylko przyprawy użyte do produkcji .Masarz a kucharz to nie to samo . Określ się czy chodzi tobie o zupy czy wędliny.

Nie wiem po co te wyliczenia . Widzę tutaj błąd bo nie powinniśmy łączyć przypraw użytych do peklowania z przyprawami dodanymi w czasie produkcji. Uśrednianie dawki przypraw z tego wykazu nie ma sensu, ponieważ nie stosujemy ich wszystkich w jednym asortymencie . Przykład kabanosy -Przyprawy dodane w czasie produkcji. Pieprz -1,5 g/kg mięsa Gałka muszk. - 0,5g/kg Cukier - 2g/kg Kminek - 0,5g/kg Średnio -4,5 g/kg mięsa przy podwojeniu to 9g/kg

Zrobiona na kursie i powinna się nazywać , BIAŁA SUROWA -KURSOWA 44.

W latach 80-tych zamrażanie półfabrykatów było praktykowane na dużą skalę w tzw akcjach świątecznych okres przechowywania 2 -3 miesiące. Półfabrykat to wędzonka peklowana zasznurowana zamrożona ,gotowa do wędzenia oczywiście po rozmrożeniu

Odnosząc się do zarzutów do tej receptury wypunktowanych przez Pisa to Rozmiar jelit 32- 36mm - zgodny z zaleceniami Przewracanie jelit przewidziane ale nie konieczne Wieszanie na kije normalny proceder praktykowany w zakładach. Zalecany okres przechowywania prawidłowy dla białej surowej . Otumanienie następuje po przeczytaniu tych uwag. Do wszystkiego można się przyczepić . Ja mogę się przyczepić do tego, dlaczego odśnieżamy, przecież śnieg sam się roztopi jak przyjdzie na to czas.

Kosz » Idą święta. Sami robimy białą surowąJestem zaskoczony takim podejściem do tematu. Jeden wyrafinowany w złośliwość post w stylu lekceważącym ,opracowanym przez autora dla podkreślenia swojego ego ,powoduje że wszystko idzie do kosza . Przy takim podejściu do sprawy całe forum będziemy powoli zwijać do kosza .

Oj widzę tutaj niecne zamiary poszukującego tego specyfiku.

Na kursie zaprezentowałem po raz pierwszy sposób wiązania osłonek z pętelkami jednym ciągiem bez przecinania sznurka . Sposób ten praktykowany był w ZMs Gdańsk.

Kilka fotek z naszej wspólnej produkcji i degustacji . Było bardzo miło szkoda że się skończyło . Podziękowania za miłą i wesołą atmosferę wytworzoną wielkim zaangażowaniem , w poznawaniu tajników procesów produkcyjnych jak również w czytaniu specjalistycznej literatury.

Ja kupować to tylko w Gdańsku -z netu

No bo na ubojni to się prowadzi ubój a nie rozbiór .Chłopaki nie zwyczajne do tej roboty i podejrzewam dlatego takie skutki .

Za ubój i przerób 200-250zł .Sama robota

Normalny proceder w wszystkich zakładach .Złapano kozła ofiarnego i cała afera .Opowiadający trochę przesadza może został zwolniony . Nadprodukcja , biedne społeczeństwo i stąd zwroty . W latach 70-80-tych nie znane zjawisko bo byliśmy bogatsi i wszystko wykupowaliśmy razem z półkami i hakami .

Różni je tylko cena, związana z większą zachłannością do oskubania z kasy kupującego .

A co chciałeś by kości były miękkie.