DZIADEK

Tak wykombinowałem że to wiaderko po małych przeróbkach, uwzględniających przepływ powietrza i dodatkach , będzie moją komorą do dojrzewania wędzonek . Może w nim co najmniej 5 kg szynek dojrzewać . W kartony nie będę się bawił coś stałego i małego łatwego do przenoszenia to jest to . Temperatura i wilgotność. Instrument ten mi się podoba sterowany radiowo nie muszę zaglądać ,przyciskam przycisk i mam odczyt z nadajnika

Obroty idealne , moc wystarczająca .Zaleta napięcie 230V. Tylko drogo .

Warunki w mieszkaniu nie odpowiednie, szczególnie wilgotność 55% szybkie obsychanie powierzchni . Nie wiem czy to dobry sposób ale zrobiłem odpowiedni mikro klimat na razie prowizorka ,później ulepszę, w wiaderku. Woda w miseczce w wiaderku, wilgotność wzrasta i jest monitorowana przez stację meteo w tej chwili jest 74%.

Panowie spokojnie- prawie wszystko wyjaśniliście o mocy solanki . Jeszcze wyjaśnijcie czy wodę leje się na peklosól czy peklosól sypie się do wody.

Prasowanie zlikwidowało maleńką osuszkę powierzchni i tak to wygląda teraz.

Na tej podstawie mistrz przy konserwach musiał pilnować by mięso trafiało na produkcję o właściwej klasyfikacji . Bo gdy w wp kl IIb było za dużo tłuszczu to konserwy nie trzymały wagi . Chociaż puszki objętościowo były wypełnione .

Miro jakie to proste dlatego przyjąłem nastrzyk 10 % by łatwiej było liczyć . a więc na 10 kg potrzebuję 35 dkg soli rozpuszczonej w 1 litrze wody i tak na oko to będzie 35 st Be Inaczej- to brzmi ładnie -35 dkg soli na 10 kg mięsa na wędzonki surowe dojrzewające i nikt się nie czepia .A 35 st Be kole w oczy. I pytanie czy to jest to samo .

Miro to nie tak - Chude mięso np I wp. zawiera więcej wody niż wp kl II Bi jest przez to cięższa . Spróbuj zważyć litr wp kl I i litr wp kl II b i wszystko stanie się jasne .

To napisz ile ta solanka do nastrzyku 10-cio procentowego będzie miała st Be- i wszystko będzie jasne.

Trzeba dodać i wagę Poruszacie bardzo ważny temat np. przy produkcji konserw . Gdzie waga była ustalona, a nie raz masa nie mieściła się w puszcze objętościowo i puszka nie trzymała wagi . Jak odpowiecie dlaczego to wszystko będzie jasne ,

Miro przecież ja napisałem wprowadzić 3,5% w mięso. A nie by uzyskać 3,5 % w gotowym wyrobie .I chodziło mi by solankę podać w st Be -

Tylko nastrzyk co wyciekło to będzie w naczyniu razem z mięsem. Chciałem zasugerować że 3.5 % soli w mięsie, to normalka ,ale przeliczone na st Be to masakra - a przecież to prawie to samo . A Gdybym napisał że chcę tą sól wprowadzić przy pomocy solanki w postaci 5% nastrzyku to by dopiero było zamieszanie .Pozdrawiam

Wędzonki które mają obsuszoną powierzchnię można przyprasować przez 24 godz. w celu . nawilżenia zaschniętej powierzchni co pozwoli na lepsze odparowywanie wody . Moje są przyciśnięte czynność ta utrwali również ich kształt. Zasmakowałem w nich i co dzień podkradam po kilka plasterków. Dzisiaj w Biedronce kupiłem bezprzewodową stacje meteo za 40zł nadajnik przy wędlinach odbiornik w pokoju przy komputerze odczytuje temperaturę i wilgotność W tej chwili temperatura na balkonie 14,9 ST c Wilgotność 77%

Są to wędzonki surowe dojrzewające

Po mojemu wychodzi że ta solanka będzie miała stężenie 35 Be. Czy te wędzonki będzie można zjeść.

Miro czy aby przecinek jest dobrze umieszczony. Mam 10 kg mięsa na wędzonki i mam zamiar nastrzyknąć to 10% solanki w stosunku do wagi mięsa, jaką muszę zrobić solankę w procentach by uzyskać zawartość soli 3,5 % w mięsie

Jednym słone, innym nie za słone a jeszcze innym akurat. Mam pytanie jaką procentowo muszę zrobić solankę by przy 10 procentowym nastrzyku uzyskać zasolenie 3,5 %

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=102&Itemid=4 http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Wedzonka-krotoszynska

Podobny temat- Azotyn /viewtopic.php?t=7627

Uważam że problem został przedstawiony kompleksowo. Od peklowania aż po sam wyrób, dlatego by pokazać wszystkie czynności powiązane , jakie ze sobą niesie ten sposób można powiedzieć tradycyjnego peklowania. Co z tym tematem zrobi dyrekcja , to ich problem . Dla mnie może iść do kosza - bo ja to znam .

Błąd w drukarni chodzi oczywiście o polędwiczki wp. A polędwiczki wiadomo gdzie są. Gdyby się uważnie czytało .

http://melanko.pl/naturalne-przyprawy-do-kielbas-i-wedlin,31,l1.html

Trzeba czytać uważnie i przy tym myśleć . W recepturze podanej o polędwicy jest bardzo znaczący błąd - Kto go wychwyci - Czekam na odpowiedź

http://archiwumallegro.pl/produkcja_wdlin_kgoslawski_i_inni-316845145.html Żeby zrozumieć te tabele trzeba znać jeszcze procesy produkcyjne w tamtych czasach . Dopiero później wprowadzono peklowanie szynek bez kości . Myślę że teraz wszystko zostało wyjaśnione . Wniosek -teraz to peklujemy kawałki szynek a czasy chcemy stosować z peklowania szynek . Ale nic nie stoi na przeszkodzie by to połączyć

Produkcja Wędlin -1955r Podam jeszcze tabele peklowania w innym wykonaniu Proszę zwrócić uwagę na dopisek na ostatniej planszy on dużo wyjaśnia