Pools

Skończone mam: Technikum Ochrony Środowiska, Wyższą Szkołę Informatyki i Podyplomowe Studia na SGH. Aktualnie na wizytówce mam: Specjalista d/s wdrożeń systemów informatycznych, ale tak naprawdę, w pracy z klientem muszę się wykazać znajomością zagadnień związanych z prowadzeniem kadr i liczeniem płac dla pracowników. A teraz, to właśnie przyprawiłem łososia i polędwiczkę wieprzową na niedzielny obiad

Używam folii aluminiowej (cienkiej), błyszczącą stroną do wewnątrz owijam ściśle wędzonki. Staram się, żeby warstw było jak najmniej, a owinięcie było w miarę szczelne. Mam wrażenie, że te wszystkie aromatyczne pozostałości dymu przenikają do wewnątrz wędzonki. Czy tak jest faktycznie, tego nie wiem, ale zaświadczam, że moje (a także innych konsumentów) wrażenia smakowe są dużo bardziej pozytywne, niż po parzeniu w wodzie.

Muszę się pochwalić Trzy dni temu córka wróciła ze szkoły zapłakana. Ktoś podobno przewrócił się na jej plecak, w skutek czego jej prezent z okazji urodzin (smartfon, sony xperia e) uległ zniszczeniu. Dokonałem oględzin, werdykt: uszkodzony wyświetlacz. Szybka analiza kosztów. Nowy telefon, coś koło 400 zł, wymiana wyświetlacza (w autoryzowanym punkcie) też coś koło 400 zł, nowy wyświetlacz na allegro 81 zł. Decyzja, kupuję wyświetlacz na allegro i wymieniam sam. Rozebranie telefonu kosztowało mnie dużo nerwów i wymagało wiele cierpliwości. Złożenie z nowym wyświetlaczem przysporzyło mi o wiele więcej trudności, a cierpliwości wymagało iście anielskiej. Efekt: smartfon działa, koszt naprawy 81 zł, plus parę siwych włosów. Minusy: Nie wiedziałem gdzie, co i jak przycisnąć, żeby rozebrać obudowę. Plastikowa obudowa nieco ucierpiała i w kilku miejscach ma ślady po podważaniu. Wnioski: Dla dzieciaków polecam smartfony z niższej półki. Xperia E (jeden z tańszych modeli Sony) ma dotykowy panel wykonany z plastiku (przy uderzeniu odkształca się), smartfony z wyższej półki, które mają szklany panel, po uderzeniu pękają (tak jak zbita szyba). Dotykowy panel w telefonie córki, mimo widocznych kilku śladów po uderzeniu, działa bezproblemowo. Reasumując: Warto samemu pokombinować, co by uniknąć kosztów serwisu. Zaznaczam, że nigdy wcześniej smartfona nie rozbierałem.

1. Damianek77 - 5 kg 2.Paweljack - 4-5 kg 3.Wujaszek Tom - 3kg 4. Maad - 3kg 5. Pools 3-4kg (tak, żeby 4 sztuki były)

A ja proponuję wędzić do momentu uzyskania odpowiedniego koloru (lub zgodnie z recepturą), a podpiekać w piekarniku. W piekarniku mamy bardziej przewidywalne warunki. Ustawiamy stałą temperaturę i o nic się nie martwimy. Żeby w wędzarni przez dłuższy czas utrzymać temperaturę 90 st. C to trzeba się mocno nagimnastykować. Najczęściej wiąże się to z dokładaniem drewna do paleniska. Większa ilość dymu przy takiej temperaturze powoduje, że wędzonki są przewędzone. Wyroby osłonkowe (krakowska, żywiecka, itp) jakoś to zniosą, ale wędzonki typu szynka, baleron będą miały nieciekawą skórkę. Dobrym przykładem jest boczek. Jeżeli ma nie być "ciągnący" to w wędzarni długo musiałby się podpiekać. Ja już od jakiegoś czasu podpiekam w piekarniku i jestem bardzo zadowolony. Wcześniej większość wędzonek parzyłem, ale podpiekane w piekarniku są zdecydowanie smaczniejsze. W czasie podpiekania wędzonki bezosłonkowe dodatkowo zawijam w folię (nie wysychają, skórka jest bardziej przyjazna dla podniebienia). Czas podpiekania uzależniam od temperatury wewnątrz wędzonki. Polędwice i polędwiczki piekę w niższych temperaturach (max 70-75 st).

Miro, czytałem twój wątek z walką ze stekami. Nie miałem wtedy fotek, co by pokazać jak moje wyglądają. Nie wiem, czy już doszedłeś do perfekcji, ale jeśli zrobisz tak jak pisałem, wyjdzie smacznie.

Proszę bardzo: /topic/3750-wyroby-pis67-co/page-61?do=findComment&comment=246958

Jaka jest długość takiego węgorza ? Jak by mi się do Borniaka zmieścił, to byłbym zainteresowany

Mój sposób na steki z polędwicy wołowej. Marynata. Wytrawne wino czerwone (tyle, żeby nam zakryło steki) Dwa rozgniecione ząbki czosnku, Łyżeczka przyprawy do steku Kotanyi (eksperymentowałem z różnymi przyprawami, robiłem bez przypraw, wersja z tą mieszanką najbardziej mi smakuje, w składzie mieszanki teoretycznie same zioła i sól), Łyżka jasnego sosu sojowego, Pół łyżki soku z limonki. Wszystko mieszam, wkładam steki. Marynuje się przez 1,5h w temperaturze pokojowej. Co jakiś czas przekładam steki. Smażenie Wycieram steki z przypraw i dokładnie osuszam ręcznikami papierowymi. Stek lekko ugniatam ręką, ma zwiększyć swoją średnicę. Wykładam steki na patelnie maksymalnie rozgrzaną. Smażę 1 minutę, odwracam i smażę 1 minutę. Zmniejszam ogień o połowę, smażę 2 minuty, odwracam i smażę 2 minuty. (całkowity czas smażenia, 5 minut) Steki są średnio wysmażone. Dla żonki, co nie lubi różowego przekroju, smażę dodatkowo po 1 minucie z każdej strony na małym ogniu. Przy smażeniu jest sporo dymu, wyciąg kuchenny ustawić na maksa. Wykładam na talerz, daję odpocząć (chwilkę) i traktuję steka świeżo zmielonym pieprzem, oraz solą. Po minucie odwracam i też daję pieprz i sól. Jeszcze chwilę odpoczywa, zaczyna puszczać sok..... Zabieram się do delektowania. Przy krojeniu soki wypływają z mięsa, każdy ukrojony kawałek maczam w tym sosie. Po zakończeniu uczty, sosu na talerzu nic nie zostaje. Steki kupuję w Lidlu, firmy Biernacki (Beef Master), pakowane po 2 sztuki (350g tacka) Używałem steków innych firm, wychodziły różnie. W tych od Biernackiego rozsądny jest stosunek ceny do jakości. Minusem jest to, że nie można obejrzeć steków w momencie kupna (nieprzezroczysta folia), ale nigdy się jeszcze nie zawiodłem. Steki zawsze równe, ładne w przekroju. W Lidlu są też dostępne "kawałki" polędwicy wołowej (w większych opakowaniach), Trzeba zwrócić uwagę, na steki nadają się te pakowane po dwie sztuki.

Wygląda na grubaśną ta krakowska, w jakim fi robiłeś ? Uda się jej ładnie podeschnąć (o przekrój mi chodzi) ? Na zewnątrz nie będzie zbyt sucha ?

A mógłbyś podać dokładniejszy przepis na owe ośmiorniczki ? i gdzie je nabyłeś? Będę niezmiernie wdzięczny Pozdrawiam.

Grzesiu, na ile osób serwujesz takie śniadania ? Jakiś hotel prowadzisz ??? Może jakieś noclegi u Ciebie można zamówić ? Taki weekend z twoimi wyrobami wart byłby każdej ceny

Abratku, w tym przepisie z którego korzystał Marcin nie ma mowy o ociekaniu, ten boczek pekluje się na sucho. Nie ma co tam ociekać. http://www.wedlinydomowe.pl/wedzonki/boczki/350-boczek-wedzony-z-pieprzem

Mam takie ustrojstwo, kupiłem kiedyś w OBI. Solidne wykonanie jak za taką cenę, ale gradacja kamienia (nie wiem dokładnie jaka) jest zbyt duża. Tak jak w opisie, siekierę można tym naostrzyć, ale noża raczej nie. Trzeba by poszukać kamieni z dużo mniejsza gradacją. Ja po okazyjnym nabyciu takiej stalki http://cutto.eu/stalki-rzeznicze/c-p203d-12/stalka-diamentowa-cutto.html jak już nauczyłem się jej używać, z tej elektrycznej szlifierki całkowicie zrezygnowałem.

Tak konkretnie to chodzi o woreczki do pakowania próżniowego za pomocą pakowarki próżniowej. Każda pakowarka ma swoje wymagania odnośnie woreczków. Chyba najpopularniejsza pakowarka wśród forumowiczów: http://allegro.pl/pakowarka-prozniowa-zgrzewarka-profi-cook-promocja-i3673966175.html

Następnym razem tak zrobię, może jeszcze się przekonam do "pilosów"

Parówki i serki wędzone w murowanej. Wędzarnia wybudowana jak najmniejszym kosztem. Palenisko z cegły klinkierowej na zewnątrz i od środka zwykła cegła czerwona, od wewnątrz paleniska był dodatkowo szamot, ale nie zostało już śladu po nim. Rura do komory 1,2 m (średnicy nie pamiętam, taka kominowa), po drodze szyber. Komora zrobiona z czerwonej cegły rozbiórkowej. Podłoga komory wylana z betonu z dziurą pośrodku, w dziurze wylot kolanka od rury. Sufitu w komorze nie mam, Sufitem jest kawał sklejki, który kładę podczas wędzenia. Gęstość dymu reguluję robiąc mniejsze lub większe szczeliny między sklejką a komorą. Cała frontowa ściana komory to drzwi, też zrobione ze sklejki. Cała wędzarnia jest rozbieralna, tzn.: palenisko nie ma sklepienia. Sklepieniem jest zbrojona płyta betonowa. W każdej chwili mogę ją zdjąć i dokładnie wyczyścić palenisko. Rura też nie jest zamontowana na stałe (nie jest zalana betonem), swobodnie leży sobie w "korytku" zrobionym z połówek pustaków. Nad rurą leżą sobie dwa granitowe parapety, w każdej chwili mogę je zdjąć i wyciągnąć rurę (co jakiś czas ją wyciągam i czyszczę, zbiera się tam mnóstwo popioły, sadzy, rdzy i Bóg wie czego tam jeszcze). Drzwiczki od paleniska mam z popielnikiem. Zimą do paleniska wkładam dwa ruszta od starej kuchni, ruszta leżą na połówce cegły nad popielnikiem (mam wyższą temperaturę), latem ruszta wyjmuję. Fotki tej "piekielnej" machiny gdzieś mam, jak znajdę to wkleję. Pozostałe wędzonki wędzone w borniaku. Sernika nie miałem głowy zrobić, ale Krzysiu, obiecuję, że jak będziemy się widzieć będzie na Ciebie czekał co najmniej 10-cio warstwowiec Dodano: 18 listopad 2013 - 00:03 Pilosy leżały w solance z przyprawami. Do solanki dałem dużo papryki, czosnku, nieco ziół prowansalskich. Smak przypraw nieco przeniknął do pilosów. Następnym razem uwędzę z przyprawami na pilosach, dzięki serdeczne za radę

Recepturą wyjściową był ten przepis: http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/boczki/350-boczek-wedzony-z-pieprzem W recepturze podano, łyżeczkę soli na 1kg boczku, jako że łyżeczka łyżeczce nie równa, dałem 22 g peklo na 1 kg. Słoność wyszła idealna. W recepturze są pieprze kolorowe, nie miałem takich. Dałem czarny i ziołowy kamisa (mieszanka kilku przypraw) i wszystko natarłem ostrą papryką. Kluczem do smaku jest jałowiec, daje charakterystyczny aromat, zmiażdżonego jałowca dałem sporo. Utytłane w przyprawach kawałki boczku zapakowałem próżniowo. Miało być na jeden dzień, ale wyszły dwa dni. Po dwóch dniach lekko opłukałem z przypraw (nie zbyt dokładnie, tak żeby zostały jeszcze na mięsie), Wędziłem na kolor w temperaturze początkowo 60st. C. Potem oscylowała między 40-50 st.C. Po wyjęciu z wędzarki, ściśle owinąłem je w folię aluminiową i do piekarnika, 90st.C na 1,5h. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, na ciepło były rewelacyjne. Po wychłodzeniu są nieco za twarde. Następnym razem będą siedziały w piekarniku 2h. W smaku, wszystkie przyprawy ładnie się uzupełniają, czuć jałowiec. Słoność idealna.

Ostatni weekend, urodzinowy.... i mocno pracowity. Wiem że parówki niedowędzone, ale .... córa chorobą nas postraszyła (zdrowa już jest ), i dzień czasu na produkcję ubył. Wyszło, jak wyszło, najważniejsze, że smakuje Parówki według PIS'a i moje modyfikacje: Ograniczyłem ilość papryki w parówkach, coby nie były takie "pomarańczowe" w przekroju. Cienkie, robione bez papryki ostrej (moje dziewczyny lubią łagodnie). W serdelkach nieco zwiększyłem ilość czosnku i pieprzu (ja lubię bardziej wyraziste w smaku ) (Ja pochłaniam serdelki, dziewczyny cienkie). Serki zostały wykonane expresowo, Proces zrobienia serków, od momentu dodania podpuszczki do wyjęcia z wędzarni trwał 29 godzin (wyciskanie, leżakowanie w solance, osuszanie, wędzenie, NORMALNIE HIPER EXPRESS). Niestety, serki są za mało słone i ewidentnie niedowędzone (kolor mają, ale wewnątrz brakuje posmaku dymu). Super smakują po lekkim osoleniu i podgrzaniu w mikrofali. 3 pilosy (włoskie) szału nie zrobiły (serek jak serek, nieco odymiony, ale jak jeden z moich klientów mawia, dup.. nie urywa) Pozostałe wędzonki .... palce lizać Boczek dopiekałem z w piekarniku, 90stC, przez 1,5h (boczek ściśle zawinięty w folie aluminiową)

1. JacekC 2. JacekC 3. JacekC 4. JacekC 5. JacekC 6. Maad 7. Zico 8. arkawroc 9. greg04 10. dorau 11. dorau 12. Pioro 13. Pioro 14. Pioro 15. Pioro 16. king_lpk 17. Jagra 18. Olek.P 19. Olek.P 20. wiejas 21. wiejas 22. ralf325 23. ralf325 24. karolszymczak 25. karolszymczak 26. karolszymczak 27. karolszymczak 28. karolszymczak 29. karolszymczak 30. karolszymczak 31. karolszymczak 32. karolszymczak 33. karolszymczak 34. yerba 35. yerba 36. yerba 37. andrzej k 38. andrzej k 39. andrzejk 40. Aron2 41. Aron2 42. Aron2 43. Pokemon15 44. Pokemon15 45. Pokemon15 46. gil wiesław 47. Małgoś 48. Małgoś 49. Małgoś 50. paolodoro 51. paolodoro 52. paolodoro 53. paolodoro 54. anerka 55. anerka 56. Pacan Wojciech 57. Zbój Madej 58. makarcz 59. ania27 60. ania27 61. ania27 62. ania27 63. EAnna 64. EAnna 65. EAnna 66. Pools 67. Pools 68. Pools 69. Pools 70. Pools

Marek, paróweczki pierwsza klasa Robiłem parówki z III (z golonki, 20% w stosunku do całości mięsa), były smaczne, ale .... Parówki z golonką są bardziej, że tak napiszę, "gumowate", w konsystencji bardzo podobne do tych sklepowych. Parówki według przepisu Pis'a mają zupełnie inną strukturę. przy pałaszowaniu na ciepło, wystarczy lekko nacisnąć językiem, a wypływa z nich "sok". Wrażenia smakowe są obłędne Dla niektórych wadą parówek Pis'a może być kolor. Z racji dodania dużej ilości papryki są pomarańczowe (takie łososiowe).

Serdecznie dziękuję wszystkim za życzenia Za szybko ten czas nam upływa

Przewinąć pierwsze 60 s. https://www.youtube.com/watch?v=rr1DSgjhRqE Ach, te nasze słowiańskie dziewczyny..... nie ma piękniejszych No i warto zobaczyć, jak się masło robi .........

Jestem bardzo ciekaw tego sposobu odkręcania celulozy. Będę w niedziele majstrował przy parówkach i też pewnie bym sznurkiem przewiązywał. Arkadiuszu, jeżeli mógłbyś wcześniej zdradzić tajemnicę co i jak z tym odkręcaniem, to byłbym bardzo wdzięczny.

Miro, a ja nie wiem czemu tak się upierasz przy tych drzwiach. Sam sporo wędzeń zrobiłem w beczce i dostęp do wędzonek i ich wkładanie jest wygodne. Teraz najczęściej używam borniaka i irytuje mnie przekładanie wędzonek w czasie wędzenia. W dostępie od góry, kije z wędzonkami wyjmujemy, przekładamy, zamieniamy miejscami zupełnie bezproblemowo, w borniaku (i innych wędzarkach z drzwiczkami) jest to dużo bardziej upierdliwe.