BonAir
-
Postów
2 586 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez BonAir
-
Wydajność 49 % ? Czy tu nie wkradł się jakiś błąd?
-
I taki przepis jest zrozumiały. A poprzedniego trzeba się mocno domyślać Wróćmy do pytania autora wątku - czy ktoś robił taką słoninę?
-
A ja się zastanawiam, czy w ogóle da się dobrze przeczytać ten przepis
-
Podpuszczka z czasem traci swoją "moc", poza tym mleko mleku nie jest równe. I dlatego aby z danego mleka i podpuszczki uzyskać wymagany przepisem skrzep warto jest przeprowadzić próbę podpuszczki. anerka zerknij na ten wątek, który dużo wyjaśnia: /viewtopic.php?t=4019&highlight=pr%F3ba+podpuszczki
-
To zależy jaki ser będziesz robić.
-
Wydaje mi się, że kol. sawca nie pytał o przepis na САЛО (sało), który został podany na początku wspomnianego wątku, tylko odnosił się do tego wpisu zemata: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=14201#14201
-
Czy będzie możliwa wysyłka za granicę, tego niestety nie wiem.
-
bnp - nie martw się niczym, spokojnie możesz całe mięso przetrzymać do jutra w lodówce i jutro całość nadziewać. Ubij mocno w misce, aby jak najmniejsza powierzchnia mięsa miała styczność z powietrzem (kolor) Tylko przypadkiem nie zamrażaj mięsa - mięso rozmrożone ma gorsze właściwości wiązania wody.
-
robiola, a tutaj? http://kielbasydomowe.pl/meat-mixers-c-6.html Dlaczego?
-
U nas wczoraj na stole również królowała dynia w dwóch postaciach (zupa - ale nie na słodko oraz ciastka). Przecier robimy rozgotowując miąższ dyni, a następnie wrzucajmy go do malaksera.
-
U nas w ogrodzie od momentu posadzenia modrzewia co roku mamy URODZAJ maślaków, w postaci 6-8 zdrowych sztuk :-)
-
KWSD - komora wolnego spalania drewna
BonAir odpowiedział(a) na TOSHIBA temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Faktycznie na tym zdjęciu już to widać. -
KWSD - komora wolnego spalania drewna
BonAir odpowiedział(a) na TOSHIBA temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Dałbym sobie głowę uciąć, że napisałeś kiedyś coś na kształt "wyjdźmy w końcu [z kanałem dymnym] z ziemi", a tutaj ze zdjęcia odnoszę wrażenie (być może błędne), że kanał masz pod powierzchnią ziemi (?) -
KWSD - komora wolnego spalania drewna
BonAir odpowiedział(a) na TOSHIBA temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Andyandy, rozumiem że zrezygnowałeś już ze swojego, "dwukanałowego" rozwiązania zarówno do wędzenia zimnego, jak i gorącego ? -
Saphira, jeden dzień to bardzo krótko na peklowanie mokre. Może jednak nie musisz się tak spieszyć ? Czym ten jedzień dzień jest podyktowany ?
-
Rura TERMOFLEX jako kanał wędzarniczy ?
BonAir odpowiedział(a) na emilo temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Taki pustak szybko pęka pod wpływem temperatury. Poza tym nie jest odporny na działanie wilgoci, co wyklucza zakopanie go w ziemi. Lepsza jest rura kominowa ceramiczna (na zdjęciu druga od dołu), tylko cena... http://www.schiedel.pl/uploads/pics/R_elementy1_01.jpg -
Moc podpuszczki maleje z czasem, tak więc ciężko jest cokolwiek napisać o Twojej podpuszce. Przed zaprawieniem mleka sprawdź, jaka jest jej "moc": /viewtopic.php?p=96732#96732=1
-
Przy zbyt długim parzeniu może okazać się, że będzie mało soczysta...
-
Stawiam po prostu na test organoleptyczny. Test smakowo-zapachowy. Wszyscy znamy smak i zapach kapusty kiszonej (?) i jeśli odbiega od normy, to coś jest nie tak.
-
Parzenie przed wędzeniem? Jaki będzie tego efekt?
BonAir odpowiedział(a) na cedro temat w Obróbka cieplna
"Odwrotny" proces jest np. w przepisie na aromatyczny kurczak weekendowy Dziadka. Z tego co pamiętam, to Ligawa również często stosuje "wędzenie po parzeniu" przy produkcji wędlin trwałych. Radzę po prostu samemu spróbować -
anerka, okres przydatności podpuszczki nie powinien mieć absolutnie żadnego wpływu na zapach powstałego skrzepu. Przyczyny szukaj jednak raczej gdzie indziej, a nie w podpuszce. Stosując "starą" podpuszczkę nie uzyskasz skrzepu.
-
Moje mięsa zawsze ociekają przez noc w lodówce (na ruszcie od piekarnika). W temperaturze pokojowej przebywają ok. 2 godziny po zasznurowaniu.
-
Strona wedlinydomowe.pl jest kopalnią przepisów! Zobacz tutaj: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=31 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=32 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=33 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=34
-
Wołowinę możesz zastąpić mięsem z golonki lub mięsem z podudzia indyczego. Mleko możesz pominąć.
-
Krystian1977, czy mógłbyś sprecyzować pytanie ? :wink: