BonAir

Szybka odpowiedź - zignoruj O ile są czyste oczywiście. Zapach zginie, a jeszcze jeśli podwędzisz, to już w ogóle.

Spokojnie - ziemniaki przygotowane w ten sposób z pewnością zmiękną. Czasami robię w ten sposób ziemniaki (zawinięte w folie ALU) w piekarniku w temperaturze ok. 100°C i są bardzo dobre.

Na stronie głównej jest artykuł: "Normy zużycia osłonek": http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349

andrzej k, czy w salcesonie przedstawionym na 3 zdjęciu te "długie, poskręcane" to są uszy wp ?

Co dało taki "różowopodobny" kolorek tego pasztetu (cienka, wierzchnia warstwa jest szara, a reszta ma inny kolor) ?

kempes, to jest raczej wieprzowe jelito grube

pyzolda, co w takim razie proponujesz wpisać?

Osuszanie jest integralną częścią każdego wędzenia i stosujemy je ZAWSZE i tak długo, dopóki powierzchnia kiełbas, wędzonek, ryb czy serów będzie sucha.

Dodam jeszcze w tym temacie, że przepis podaje użycie soli i peklosoli w ilościach 50 g oraz 5 g. Stosowana w Kanadzie i USA peklosól zawiera jednak w swoim składzie ponad 10 razy więcej nitrytu w porównaniu do naszej peklosoli :!: Jeśli zalewy nie chcesz robić na samej peklosoli, to sugeruję zrobienie jej w proporcjach często używanych przez forumowiczów (50:50, czy 40:60.)

Dodatek soli z pewnością jelitom nie zaszkodzi, szczególnie jeśli planujesz przechowywać je jakoś wyjątkowo długo. Tylko uważaj, jeśli np. chcesz dodać sól kamienną, aby grubymi kryształkami mechanicznie nie uszkodzić jelit.

Ściski stolarskie raczej nie nadają się do tego celu. Nacisk powinien być "dynamiczny" (np. sprężyny).

Spokojnie - długo długo! :smile: Jelita trzymane w soli (ew. w roztworze solnym) można w warunkach chłodniczych przechowywać od 14 do 20 miesięcy (informacja z artykułu na stronie głównej) A to informacja od miro (podana wcześniej w tym wątku):

Klasa III WP, to właśnie mięso chude i ścięgniste.

Piszesz, że przeważnie peklujesz polędwice oraz boczek. Te elementy i ich "quasi-prostopadłościenna" budowa idealnie wręcz nadaje się do ciasnego układania. Jak radził kolega jarkof, spróbuj do tego celu wykorzystać pojemniki występujące w większości lodówek (do przechowywania warzyw), przygotuj zalewę w ilości 0,4-0,45 l na 1 kg mięsa, wlej połowę do pojemnika, poukładaj mięsa (kłaniają się puzzle ) i zalej resztą zalewy. Zobaczysz że powinno być jej wręcz za dużo :-) Dodatkowym atutem wykorzystania takich pojemników jest to, że w tym miejscu w lodówce panuje najniższa temperatura.

Jak rozumiem, to na 7 kg mięsa dajesz 17 litrów wody i 1 kg soli (co daje roztwór 5,55%) Jeśli Tobie smakuje i ten sposób już wypróbowałeś, to wszystko jest w porządku. Gdybyś jednak chciał w ten sposób robić naprawdę dużo wyrobów, to: 1. Nie zarobiłbyś na sól (woda w miarę jeszcze jest tania) 2. Nie pomieściłbyś się z naczyniami przy tak dużej ilości zalewy. 3. Istaniałoby większe ryzyko zepsucia się wyrobu przy względnie niskim (5,55%) roztworze zalewy. Myślę, że gdybyś chciał coś zmieniać w proporcjach, to na 7 kg mięsa wystarczy 2,8 - 3 litry wody i zaledwie jedna czwarta tej ilości soli, którą dodajesz (czyli 250 g soli, co da prawie 8% roztwór)

golaszm, na początek kup osłonki barierowe, popróbuj, poeksperymentuj i po pewnym czasie sam dojdziesz do wniosku, czy praska Tobie potrzebna, czy nie. PS. Nie ma w powyższym zdaniu żadnego podtekstu sugerującego, jakoby praski były zbędne! [ Dodano: Nie Lis 22, 2009 09:04 ] I jeszcze jedno - ów sprzedający z allegro był onegdaj na naszej 'czarnej liście'. Nie wiem czy ta sprawa jest już załatwiona.

prasatko, sprecyzuj pytanie

Pięknie okopcone te golonki. Zbóju, czy aby na pewno dobrze osuszasz mięso przed wędzeniem ?

Liczymy: - zamówiłeś 4 sztuki kalendarzy, a więc: - 4 szt. x 6 zł = 24 zł - koperta = 1 zł - dla 4 szt. wysyłka PL = 4,50 zł - RAZEM = 29,50 zł Andy proszę popraw to wyliczenie, jeśli jest błędne. W szczególności czy duża ilość kalendarzy zmieści się do jednej koperty ?

Czyli robisz po prostu jakąś kiełbasę surową, długo dojrzewającą. No to super. Mój wilgotnościomierz niestety nie posiada opcji regulacji wilgotności w pomieszczeniu

marcus, jeśli tylko czasem wytapiasz słoninę i masz smalec oraz skwarki, to z ręką na sercu polecam Ci ten prosty, szybki i sprawdzony przepis: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=737 Ja dodatkowo jeszcze wrzucam całość do malakserka, aby uzyskać bardziej smarowny wyrób, a na koniec całość przeważnie pasteryzuję w słoikach. [mod] Maciek, wiem Nie na temat... Ale jak w takich sytuacjach postępować? Siara// - doskonale Cię rozumiem,spoko Tomek, to hyde park, tam rzadko wkraczam, ostro pilnuję tylko tematycznych :devil: . Zaraz dopadnie Cię Gonzo :grin: [/mod]

Spokojnie, będzie będzie ;-) Tylko zapewnij im odpowiednie warunki temperaturowo-wilgotnościowe do rozwoju w pierwszej fazie. A tak przy okazji, czy robisz wg jakiegoś konkretnego przepisu ?

Oczywiście! Dodam jeszcze tylko tyle, że jeśli posiadasz odpowiednie warunki do peklowania suchego (niska temperatura <2 st.C.) oraz posiadasz bardzo świeże mięso, to z powodzeniem można peklować nawet dużo dłużej, co zresztą ma pozytywny wpływ na mięso do produkcji wszelkiego rodzaju kiełbas. Podkreślam, że przy długich czasach peklowania musisz być pewny co do jakości mięsa oraz zapewnić bardzo dobre warunki chłodnicze (a nie np. górna półka w lodówce, która jest otwierana kilkadziesiąt razy w ciągu dnia).

Tylko nie przejmuj się, że farsz będzie "jechał spirytem" W końcowym wyrobie to zginie.

Powodów może być kilka, m.in. mokre drewno, lub niedostatecznie osuszone produkty przed wędzeniem, a może piroliza drewna. O tej ostatniej poczytasz tutaj: /viewtopic.php?t=1952&start=0