BonAir

A to dlaczego? :shock: Nie widzę żadnych przeciwskazań, aby wędzić ciepłym dymem.

Nie, nie- jako osłonkę wykorzystać osłonkę białkową (albo kolagenową), a dla zapewnienia wysokiej wilgotności nałożyć na całość rajstopę, która zapobiegnie powstaniu "suchej skórki".

A co stoi na przeszkodzie, aby przy produkcji salami, dla zapewnienia pożądanej wyższej wilgotności podczas dojrzewania, wykorzystać "patent" z przepisu na schab a'la wędliny parmeńskie i baton salami wsadzić w rajstopę?

Tym bardziej że takie parówki lepiej smakują.

Lepiej niech przyssawka puści, a nie nadziewarka od podstawy, czego zresztą sam dokonałem :blush:

Na stronie głównej w zasadzie każdy przepis podaję instrukcję parzenia, np: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21 Cyt: Szynki wkładamy do naczynia z wrzącą wodą (tak aby cała była w niej zanurzona) i gotujemy w temperaturze wrzenia powtarzam GOTUJEMY W TEMPERATURZE WRZENIA PRZEZ OK 15 MIN., a następnie obniżamy temperaturę do 80-82 0C i utrzymujemy ja do ugotowania szynek i osiągnięcia 68-70 0C. wewnątrz szynki. Orientacyjny czas gotowania wynosi ok. 50 min. na 1 kg szynki. Do czasu gotowania wlicza się czas gotowania w temp. wrzenia.

To znaczy jaka to mogła być temperatura? 95st.C. ? 98st.C. ?

Jeśli zdecydujesz sie na "chińczyka" to zwróć uwagę, aby wziąć największą (na 2,5kg) EDIT: o! - widzę że o to się zapytałaś :-)

Czy aby na pewno peklowałeś na mokro ? :grin:

Dasz radę! I dzięki temu przeżyciu kupisz nadziewarkę :-) PS. Farsz parówkowy bardzo trudno jest przepychać do maszynki. Plastikowa "popychaczka" zostaje uszczelniona przez farsz i staje się tłokiem, który trudno chodzi zarówno w górę jak i w dół. Ale dasz radę :-) Ach - i proponuję na włącznik Zelmerka nałożyć na czas pracy folię, żeby go nie zabrudzić.

SZCZEPAN, dla nas hobbystów, bynajmniej dla mnie, ten parametr jest raczej nieistotny. I dlatego jest napisane "pamiętajcie o przekładaniu kijów wędzarniczych podczas wędzenia". Jeśli można, to rozwiń proszę ten temat - o jakim otworze piszesz? Gonzo ? :lol:

Zawsze przed nadzianiem tego typu osłonki moczyłem w letniej wodzie (podobnie jak osłonki białkowe). Jak się okazało jednak, w produkcji przemysłowej osłonki celulozowe nakłada się na lejek w postaci suchej, bez moczenia, w postaci takiej jak po zakupie. Zawsze staram się wykłuwać powietrze, tym bardziej że w domowych warunkach bardzo jest trudno nałożyć farsz do nadziewarki bez powietrza. Nie martw się - farsz taką dziurką nie ucieknie. Najwyżej, w zależności od składu, ucieknie trochę wody lub tłuszczu. Najlepiej parz jak kiełbasy. Dłużej ale w niskiej temp. 72-75st.C.

Tej kapusty w workach czy w słoikach w supermarketach w ogóle nie brałem pod uwagę. Jest jednak dostępna "normalna" kapusta kiszona w sklepach warzywniczych. Dostarczana jest tam w plastikowych wiaderkach. PS. Jak przez dłuższy czas przechować ukiszoną całą główkę kapusty?

Obawiam się, że to co jadłeś dzisiaj na śniadanie, to nie jest prawdziwy "Cottage Cheese", tylko serek grani quark - produkt bardzo "zaawansowany technologicznie"

Pięknie Gonzo, pięknie! A przy tym jaki krótki czas od pomysłu do realizacji.

Co z tą kupną kapustą jest nie tak? Jakie błędy popełnia producent?

Gonzo, dorzuć proszę kilka fotek w jaki sposób rozwiązałeś "górę" wędzarni. PS. Może jeszcze uda Ci się zwiększyć średnicę kanału dymnego przed pierwszym wędzeniem?

adam1804, wydaje mi się że nie tędy droga. Siła nacisku w takiej prasce będzie szybko malała wraz ze spadkiem objętości sera. Aby uzyskać w miarę stabliny i stały nacisk, to trzeba użyć albo prasy prezentowanej przez Yachu4 albo prasy z wykorzystaniem nacisku sprężynowgo.

majsa, wygląda wspaniale!

andrzej k, jakby co, to przypominam o ukiszeniu całej główki kapusty! PS. Ja kupiłem wczoraj kilka główek kapusty białej w cenie 49gr./1kg.

Gonzo, idziesz jak burza! Czekam na kolejne zdjęcia, informacje i spostrzeżenia z placu budowy.

Doskonałym sposobem na dłuższe przechowywanie tego typu serków jest pokrojenie ich w kostkę i włożenie do słoika z olejem. I tutaj można puścić wodze swojej fantazji dodając rózne przyprawy, aromaty, dodatki, itd. Taki sposób przedstawiła Gabi w konkursie zlotowym, prezentując swoje oscypki pod różnymi postaciami w słoikach w różnorodnych zalewach olejowych. Pychotka.

Gonzo, myślisz że jak dałeś wewnętrzne deski pionowo, to będzie lepszy ciąg ? :lol: PS. Czekam z niecierpliwością na dalszy bieg wydarzeń!

Niestety nie wstawię swojego zdjęcia z wojska, gdyż takowego nie posiadam.

Siara, to nic takiego. Po prostu leży sobie pod lekkim kątem koza, która przechodzi w rów wykopany w ziemi przykryty blachą, a na końcu stoi beczka z wyciętym całkowicie dnem. Co prawda materiał na budowę wędzoka kupiłem już bodajże dwa lata temu, ale cieszę się że jeszcze docelowej wędzarni nie wybudowałem :-)