Skocz do zawartości

sobol

Użytkownicy
  • Postów

    1 452
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    5

Treść opublikowana przez sobol

  1. sobol

    Nietypowe pytanie

    W UK bekon najczęściej jest wycinany z polędwicy z kawałkiem boczku. W Polsce używa się takiego cięcia do wykonywania rolady polędwicowow-boczkowej i jeżeli się nie mylę na południu Polski również wyrobu nazywanego zylc. (na Kaszubach zylcem nazywa się galaretę z mielonych nóżek). Bekon jest peklowany, mocno słony i pocięty na plastry, może być również wędzony na zimno. Bekon z samego boczku w UK nazywa się streaky bacon.
  2. sobol - 1 z nickiem i wysyłką
  3. Również dziękuję za Wasze życzenia
  4. sobol

    Turystyka

    Fajny śnieg. Mnie dla odmiany zaniosło do południowej Hiszpani w delegację i dziś zaliczyłem pierwszą kąpiel w morzu w tym roku
  5. Tak jak Bossky napisał. W pierwszym przypadku jest 1kg miesa i 1l wody, więc w obu "ośrodkach" będzie to samo stężenie (4%) i ta sama ilość wagowa soli (40g). W drugim przypadku w 1kg mięsa jest 22.8g soli czyli 2.28% stężenia i w 0.4l wody jest 9.2g soli czyli też 2.3%. To oznacza że stężenia są równe.
  6. Pomijajac czy stężenie będzie 8% czy 7,4% (7,4% będzie ), to tak na szybko: masz 80g soli w 1l zalewy. Zalewajac 1kg mięsa masz 2kg "mieszanki" czy tez układu woda-mięso. W nieograniczonym czasie, stęzenie soli wyrówna się w całej tej miesznace. 14 dni to długi czas i stężenie będzie prawie wyrównane. Będzie więc 40g w mięsie i 40g w wodzie. Dla większości osób jest to zbyt słone. Mając tą samą ilość 80g na 1litr solanki, ale używając jej tylko 0,4l mamy w tym 0.4l tylko 32g soli i 1.4kg "mieszanki" z mięsem. Po wyrównaniu stężeń będzie 22.8g w mięsie i 9.2g w solance. 22.8g na 1kg wędliny jest już akceptowalnym poziomem. Cały "myk" z peklowaniem 1l solanki na 1kg mięsa jest taki że większość osób pekluje tym sposobem krótko (do 5 dni) i stężenia się nie wyrównaja i jest tej soli w mięsie po prostu mniej.
  7. U mnie też zawsze w piątek
  8. Ja wędze boczek z innymi wędlinami w temperaturze 40^C-55^C i po wędzeniu nie podpiekam i nie parzę boczku. Wychodzi surowy i ciągliwy jak na Twoich zdjęciach
  9. sobol

    Znalezione w sieci

    Gdyby tylko można było coś z tymi niechcianymi kurami zrobić, nie wiem, może zjeść?? ;P
  10. Jeżeli jest wystarczający kołnierz i wytłocznie przejdzie przez śrubę mocującą, to śmiało można zmniejszać. Ja miałem lejek od kolegi Jumbo i też musiałem go zmniejszyć do mojej nadziewarki. Zamiast tokarki użyłem szlifierki.
  11. Czytając o kursie na zlocie wywnioskowałem że trzeba zgłosić chęć żeby odbył się kurs w Łazach, więc ja też jestem chętny
  12. I ja dotarłem do domu w końcu Dziękuję Organizatorom za zorganizowanie, a Uczestnikom za uczestnictwo. To był mój 4 kurs (licząc również ten z Napoleonowa) i jak zawszę był na najwyższym poziomie. PS. Kamil miał chyba Victorinoxa
  13. Ja szukam transportu z Warszawy
  14. sobol

    Szynka - siwy środek

    Ja też tak myślę! Ja pekluję 10 dni z nastrzykiem. Nastrzykuję nie żeby skrócić czas, ale żeby zabezpieczyć mięso od pierwszego dnia peklowania, również w środku. Według tabeli Dziadka nawet 2 tygodniowe peklowanie wymaga nastrzyku. Chyba też zapędziłem się z tym że nastrzyk nie przyspiesza peklowania. Piksiak i inni mają rację, nastrzyk przyspieszy peklowanie. Zwróćcie tylko uwagę ile nastrzyków jest sugerowane dla 1 dniowego peklowania wg tabeli Dziadka. 4 nastrzyki po 60ml każdy i dodatkowo masowanie.
  15. sobol

    Szynka - siwy środek

    Skraca się o 0 dni Nastrzykiwanie mięsa nie ma na celu przyspieszenia peklowania. Ma wprowadzić peklosól w głąb mięsa w celu przyspieszenia wniknięcia, lub nawet dotarcia peklosoli w głąb. Taki niedopeklowany kawałek, jeżeli byłby zarażony innymi bakteriami to mógłby się zepsuć zanim dotrze do niego peklosól.
  16. Pewnie tak szybko znika, że wszyscy się pytają "czemu tak mało?", dlatego to małe co nieco
  17. Prague powder #1 - 6,25% azotynu sodu Prague powder #2 - 6,25% azotynu sodu i 4,75% azotanu potasu
  18. Na zachodzie używana jest sól peklowa o zawartości azotynu 6.25%. Sam takiej używam i mieszam ją ze zwykłą solą w stosunku 1:10 co daje mi stężenie ok 0.6% jak w polskiej soli peklującej. Mieszanka ta ma kolor różowy, żeby odróżnić ją od zwykłej soli. Może to jest taka sól? Chociaż bardzo dziwne że nie ma podanego udziału procentowego azotynu.
  19. Uchwyt do piwa pierwsza klasa
  20. sobol

    Einshell

    Poznałem Anię na zlocie ogólnopolskim w 2009 roku. Straszna strata. [']
  21. Teraz wyobraźcie sobie kilkadziesiąt osób czytających ten temat i myślących sobie "kurcze, nigdy nie pokaże mojej szynkowej" . Chciałbym mieć takie "nieudane" wyroby :P
  22. sobol

    Wyroby Pis67 & Co.

    Dziękuję za wyjaśnienie
  23. sobol

    Wyroby Pis67 & Co.

    Poważnie?? Można zebrać sarenkę z asfaltu i na przemiał? Czy czegoś tu nie złapałem??
  24. A ja już myślałem że to w UK ździerają za folię kalogenową. https://www.weschenfelder.co.uk/charcuterie-salami-bacon-curing/casings/collagen-pave-roll-100mtrs.html?gclid=Cj0KCQjwhY-aBhCUARIsALNIC07sWeOK_21r3o3pC4uNZc7KIn8w6tehbv_Z2rVUBRAOA_0Z9CL20JYaAmZuEALw_wcB A tu dość tanio, tylko 31PLN za 5m wychodzi. I folia 0.58m szeroka
  25. sobol

    Zapal świecę

    Wyrazy współczucia Mirku
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.