sobol

Ja też tak myślę! Ja pekluję 10 dni z nastrzykiem. Nastrzykuję nie żeby skrócić czas, ale żeby zabezpieczyć mięso od pierwszego dnia peklowania, również w środku. Według tabeli Dziadka nawet 2 tygodniowe peklowanie wymaga nastrzyku. Chyba też zapędziłem się z tym że nastrzyk nie przyspiesza peklowania. Piksiak i inni mają rację, nastrzyk przyspieszy peklowanie. Zwróćcie tylko uwagę ile nastrzyków jest sugerowane dla 1 dniowego peklowania wg tabeli Dziadka. 4 nastrzyki po 60ml każdy i dodatkowo masowanie.

Skraca się o 0 dni Nastrzykiwanie mięsa nie ma na celu przyspieszenia peklowania. Ma wprowadzić peklosól w głąb mięsa w celu przyspieszenia wniknięcia, lub nawet dotarcia peklosoli w głąb. Taki niedopeklowany kawałek, jeżeli byłby zarażony innymi bakteriami to mógłby się zepsuć zanim dotrze do niego peklosól.

Pewnie tak szybko znika, że wszyscy się pytają "czemu tak mało?", dlatego to małe co nieco

Prague powder #1 - 6,25% azotynu sodu Prague powder #2 - 6,25% azotynu sodu i 4,75% azotanu potasu

Na zachodzie używana jest sól peklowa o zawartości azotynu 6.25%. Sam takiej używam i mieszam ją ze zwykłą solą w stosunku 1:10 co daje mi stężenie ok 0.6% jak w polskiej soli peklującej. Mieszanka ta ma kolor różowy, żeby odróżnić ją od zwykłej soli. Może to jest taka sól? Chociaż bardzo dziwne że nie ma podanego udziału procentowego azotynu.

Uchwyt do piwa pierwsza klasa

Poznałem Anię na zlocie ogólnopolskim w 2009 roku. Straszna strata. [']

Teraz wyobraźcie sobie kilkadziesiąt osób czytających ten temat i myślących sobie "kurcze, nigdy nie pokaże mojej szynkowej" . Chciałbym mieć takie "nieudane" wyroby :P

Dziękuję za wyjaśnienie

Poważnie?? Można zebrać sarenkę z asfaltu i na przemiał? Czy czegoś tu nie złapałem??

A ja już myślałem że to w UK ździerają za folię kalogenową. https://www.weschenfelder.co.uk/charcuterie-salami-bacon-curing/casings/collagen-pave-roll-100mtrs.html?gclid=Cj0KCQjwhY-aBhCUARIsALNIC07sWeOK_21r3o3pC4uNZc7KIn8w6tehbv_Z2rVUBRAOA_0Z9CL20JYaAmZuEALw_wcB A tu dość tanio, tylko 31PLN za 5m wychodzi. I folia 0.58m szeroka

Wyrazy współczucia Mirku

Dziękuję za Wszystkie życzenia

I ja, i ja Też smakuje farsz przed nabiciem. Zawsze daję 18g/kg soli czy też peklosoli więc mam tylko możliwość ocenienia czy ta sól jest czy nie. A drobiowe też się zdarza próbować ;P

@Czeski01 Ja mam Gdzie kupiłes swój tandoor?

Można prosić o przepis na ten sos?

Zna ktoś średnicę drucików do ustawiania zmykarki Dixi? Albo posiada takie druciki i mógłby zmierzyć?

Dołączam się do prośby Też nie ogarniam

310

270

230

150

80

83 zanim podbijesz przeczytaj post#1 tego tematu. nastepne podbicie mozesz zrobic nie szybciej niż za 12 godzin a w sumie mozesz podbic maksymalnie 3 razy w ciagu całej zabawy

58 zanim podbijesz przeczytaj post#1 tego tematu.