sobol

Dziś z rekomendacji kolegi mojego kolegi była restauracja Czarna Kaczka. Całkiem niezła kaczka po galicyjsku, cała kaczka na dwie osoby. Tatar na starter. Okazało się że mój chiński kolega ma znajomego brytyjczyka z polską żoną i nawet ma zaliczone polskie wesele Także tatara zamówił bo lubi :P

Dzieęuje bardzo U mnie też link nie zadziałał, ale migneła mi nazwa Ed Red i chyba o to chodzi, bo mają policzki wołowe w menu :P Niestety VIP diet brak Nawet pod krawatem nie jesteśmy, to by nas pewnie nie wpuścili :P

Trafiłem na delegację do Krakowa i szukam rekomendacji, gdzie dobrze zjeść. Mam ze sobą chińczyka (20 lat mieszkającego w UK), więc raczej azjatyckie kuchnie odpadają. Tą to gotuje sobie w domu Najlepiej kuchnia polska, chociaż inne kuchnie też nie wykluczone Najlepiej rejon starego miasta, ale możemy też gdzieś podjechać. Z góry dziękuję

Ma też podobno wstrzyknięte dodatkowe białko. Ale to by było nielegalne chyba?

A ja zapytam, co jest złego w wieprzowinie z Danii?

To byłem blisko z tym tuńczykiem

Tuńczyk?

Najlepsza grochówka to gotowana w kociołku na kościach i resztkach po pieczonej nad ogniskiem nodze Ja też wolę płynną grochówkę z grochem który można gryźć Jako że jest niemożliwe trafienie w punkt z grochem, bo najpierw jest jeszcze za twardy, a za minutę już rogotowany . Dosypuję drugą partię grochu w trakcie gotowania. Pierwsza się rozpuszcza i zagęszcza zupę, a drugą zostawiam lekko twardawą

@wieśman - a może to 24h ociekanie/osuszanie? Podsycha za bardzo i nie łapie koloru?

Czyli żeby nie mieć raka od wędlin trzeba kupić książkę dr. Skoczylasa?

Dziękuję bardzo za życzenia

Ja rozumiem Maxella. Sam zauważyłem taką tendencję. Ludziom miesza się peklowanie suche drobnych mięs na kiełbasę z peklowaniem w woreczkach całych mięśni. A że człowiek to bestia niecierpliwa, to wybierają najszybszą metodę nawet jeżeli nie jest prawidłowa. A my, jako forum, jesteśmy wskazywani na pomysłodawców. Ktoś wchodzi na fourum i widzi temat "Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych" i kilkanaście stron to sobie myśli tl;dr (too long; didn't read (za długie; nie czytałem), ale peklował kiedyś mięso na sucho na kiełbase, to wie że to 18g/kg i dwa dni

w UK

@Domitermi. Ja mam TC22 elegant of TreSpade i jestem zadowolony Mam też najtańszą maszynkę z Lidla i używam jej do mielenia na drobno (mielonki, pasztety, salcesony) bo łatwiej ją umyć . Praca z "wilkiem", a praca z maszynką 5 czy 8 to duża różnica. Mieszkałem w Szkocji i w dwóch różnych miejscach w Anglii w 6 różnych domach i też się nie spotkałem z instalacjami 3 fazowymi w domach w UK. Do kuchenek, przepływowych podgrzewaczy używa się przewodów 6mm^2 i jednej fazy.

W końcu udało mi się zabrać za najnowszą zabawkę od kolegi Jumbo Zrobiłem "Jumbo Mielonkę" drobiową. Skład: 4,3kg mięso z napędów kurzęcych Peklosól 17g/kg mięsa. 0,7L woda 150g mąka ziemniaczana 10g pieprz biały 3g gałka muszkatułowa 3g czosnek granulowany Z udek wykroiłem najwiekszy mięsień i pokroiłem go na kostkę ok. 2cm Reszta pokrojona na kostkę 4cm. Obie klasy zapeklowane 17g/kg i na 36h do lodówki. Kostka 2cm zmaltretowana tłuczkiem do mięs, a reszta zmielona na siatce 4mm. Mięsa wymieszać, dodać wodę i przyprawy. Po wchłonięciu wody dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszać. Masę przełożyć do szynkowaru wyłożonego folią celulozową, założyć docisk i odstawić do lodówki na 12-24h. I tutaj przyda się docisk do garnków GN od kolegi Jumbo. Docisk pasuje do garnków 1/4 i 1/3. Ja użyłem garnka 1/4 o głębokości 200mm. Wchodzi tam prawie 5kg!!!! mięsa Do garnka 1/3 wejdzie ok 7kg Mamy więc Jumbo mielonkę Teraz już z górki Praskę wkładamy do garnka z zimną wodą i parzymy w temperaturze 75-80°C do osiągnięcia 72°C w środku wyrobu. Po parzeniu poluźniamy docisk i praskę chłodzimy zimną wodą. Po schłodzeniu przekładamy do lodówki i na następny dzień mielonka jest gotowa do spożycia. Smacznego.

Ja mam blaszany strop. Ale dałem dwie blachy 1mm z dystansem 5cm żeby górna blacha nie rozgrzewała się za bardzo.

No i peklowanie 14 dni, a nie 5-7 dni i jeszcze najlepiej na sucho :P

A jutro ktoś podlinkuje ten temat i napisze, że na wędlinachdomowych piszą, że można w dwa dni na sucho

Dzięki

EAnna, dlaczego trzeba odrzucić część szczękową z łba i co to znaczy zabejcowac?

Może dorobić grzałkę na zamówienie?

Ale to kiełbasy na samej soli? Czy na peklosoli?

Stop cyny z ołowiem to 183°C, bezołowiowe stopy mają temperaturę topnienia powyżej 210°C

Pióro jest luźne we wpuście, więc jak deska pracuje na szerokości to nawet jak się skurczy to pióro cały czas jest we wpuście. Jak użyjesz kołka, to przy skórczu powstanie szczelina a przy rozszerzeniu wypaczy się na łączeniu.

Potwierdzam co sverige2 napisał. Sam nabyłem jedną w grudniu za niecałe £40 A dziś ją oczyściłem i złożyłem Przed i po: Mam też parę pytań do "puszkowiczów": Średnica docisku górnego to 99mm a wysokość od 125-110mm. Zakładam że pasuje to do standardowej puszki 99mm i 118mm wysokości? W UK puszki są bardzo drogie i zastanawiam się nad zakupem w Polsce i przesyłką. Jak są pakowane puszki? Czy wchodzą jedna w drugą? Jaka jest objętość kartonu z puszkami, które kupujeciei ile puszek jest w kartonie? Czy ma ktoś puszki w UK i mógłby kilka podesłać na próby? Oczywiście odpłatnie Muszę dorobić teraz dystanse do mniejszych puszek. Na szybko sprawdziłem że dolny talerz ma gwint M10 i nakrętka M10 prawie pasuje w otwór dolnej dźwigni. Chcę kupić długie nakrętki M10 do łączenia szpilek i delikatnie zeszlifować rogi aby pasowało do dźwigni. Chyba że ktoś ma lepszy pomysł i nie muszę wyważać otwartych dzwi