sobol

@Domitermi. Ja mam TC22 elegant of TreSpade i jestem zadowolony Mam też najtańszą maszynkę z Lidla i używam jej do mielenia na drobno (mielonki, pasztety, salcesony) bo łatwiej ją umyć . Praca z "wilkiem", a praca z maszynką 5 czy 8 to duża różnica. Mieszkałem w Szkocji i w dwóch różnych miejscach w Anglii w 6 różnych domach i też się nie spotkałem z instalacjami 3 fazowymi w domach w UK. Do kuchenek, przepływowych podgrzewaczy używa się przewodów 6mm^2 i jednej fazy.

W końcu udało mi się zabrać za najnowszą zabawkę od kolegi Jumbo Zrobiłem "Jumbo Mielonkę" drobiową. Skład: 4,3kg mięso z napędów kurzęcych Peklosól 17g/kg mięsa. 0,7L woda 150g mąka ziemniaczana 10g pieprz biały 3g gałka muszkatułowa 3g czosnek granulowany Z udek wykroiłem najwiekszy mięsień i pokroiłem go na kostkę ok. 2cm Reszta pokrojona na kostkę 4cm. Obie klasy zapeklowane 17g/kg i na 36h do lodówki. Kostka 2cm zmaltretowana tłuczkiem do mięs, a reszta zmielona na siatce 4mm. Mięsa wymieszać, dodać wodę i przyprawy. Po wchłonięciu wody dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszać. Masę przełożyć do szynkowaru wyłożonego folią celulozową, założyć docisk i odstawić do lodówki na 12-24h. I tutaj przyda się docisk do garnków GN od kolegi Jumbo. Docisk pasuje do garnków 1/4 i 1/3. Ja użyłem garnka 1/4 o głębokości 200mm. Wchodzi tam prawie 5kg!!!! mięsa Do garnka 1/3 wejdzie ok 7kg Mamy więc Jumbo mielonkę Teraz już z górki Praskę wkładamy do garnka z zimną wodą i parzymy w temperaturze 75-80°C do osiągnięcia 72°C w środku wyrobu. Po parzeniu poluźniamy docisk i praskę chłodzimy zimną wodą. Po schłodzeniu przekładamy do lodówki i na następny dzień mielonka jest gotowa do spożycia. Smacznego.

Ja mam blaszany strop. Ale dałem dwie blachy 1mm z dystansem 5cm żeby górna blacha nie rozgrzewała się za bardzo.

No i peklowanie 14 dni, a nie 5-7 dni i jeszcze najlepiej na sucho :P

A jutro ktoś podlinkuje ten temat i napisze, że na wędlinachdomowych piszą, że można w dwa dni na sucho

Dzięki

EAnna, dlaczego trzeba odrzucić część szczękową z łba i co to znaczy zabejcowac?

Może dorobić grzałkę na zamówienie?

Ale to kiełbasy na samej soli? Czy na peklosoli?

Stop cyny z ołowiem to 183°C, bezołowiowe stopy mają temperaturę topnienia powyżej 210°C

Pióro jest luźne we wpuście, więc jak deska pracuje na szerokości to nawet jak się skurczy to pióro cały czas jest we wpuście. Jak użyjesz kołka, to przy skórczu powstanie szczelina a przy rozszerzeniu wypaczy się na łączeniu.

Potwierdzam co sverige2 napisał. Sam nabyłem jedną w grudniu za niecałe £40 A dziś ją oczyściłem i złożyłem Przed i po: Mam też parę pytań do "puszkowiczów": Średnica docisku górnego to 99mm a wysokość od 125-110mm. Zakładam że pasuje to do standardowej puszki 99mm i 118mm wysokości? W UK puszki są bardzo drogie i zastanawiam się nad zakupem w Polsce i przesyłką. Jak są pakowane puszki? Czy wchodzą jedna w drugą? Jaka jest objętość kartonu z puszkami, które kupujeciei ile puszek jest w kartonie? Czy ma ktoś puszki w UK i mógłby kilka podesłać na próby? Oczywiście odpłatnie Muszę dorobić teraz dystanse do mniejszych puszek. Na szybko sprawdziłem że dolny talerz ma gwint M10 i nakrętka M10 prawie pasuje w otwór dolnej dźwigni. Chcę kupić długie nakrętki M10 do łączenia szpilek i delikatnie zeszlifować rogi aby pasowało do dźwigni. Chyba że ktoś ma lepszy pomysł i nie muszę wyważać otwartych dzwi

Tak, z udek

Przepis na grecki kebab kofta z jagnięciny (za Henrys HowTos z Youtube) Składniki: 500g mielonej jagnięciny 1 cebula drobno posiekana 3 ząbki wyciśniętego czosnku 1 garść pietruszki drobno posiekanej 1 łyżeczkę soli 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu 1 łyżeczka suszonego oregano 1 łyżeczka mielonej kolendry 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego 1/2 łyżeczki słodkiej papryki Warzywa i zioła wymieszać razem. Dodać mięso mielone i dobrze wymieszać. Uformować kulę, przykryć i odstawić do lodówki na kilka godzin. Nadziać na szpikulce. Grillować w wysokiej temperaturze. Na początku obracać kebab co pół minuty, żeby mięso się zasklepiło wokół szpikulca i nie spadało. Smacznego

Przepis na kebab turecki z kurczaka. (za Henrys HowTos z Youtube) Składniki: - 600g mięsa z podudzi lub piersi - 1 cebula pokrojona w grube piórka - 3 ząbki czosnku wyciśnietę przez praskę - 1 łyżka przecieru pomidorowego - 3 czubate łyżki jogurtu naturalnego - 2 łyżki soku z cytryny - 2 łyżki oleju lub oliwy - 3/4 łyżki soli - 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego - 1 łyżeczka mialonej papryki - 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu - 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu - 1 łyżeczka płatków chilli (najlepiej tureckiego aleppo) lub mielonego chilli W misce wymieszać wszystkie składniki, przykryć i zostawić na kilka godzin w lodówce. Mięso nadziać na szpikulce i grillować na średnim ogniu. Smacznego

Ja mam w planach budowę tandoora. Czekam na perlit i rozglądam się za donicami

Widziałem kiedyś filmik z wyrobu wędlin Pani Magdy i chyba preferuje inną technoligię wykonania niż na naszych filmach

Śliczne

Ja też zwróciłem uwagę na wiele wirujących części w okolicach palców i rąk Ale merytorycznie to PETARDA!!!!

Piękne Gratulacje.

Tomasz Matkowski - GANGSTERSKI

Takich rzeźników to nie widziałem. Nawet moi nie zamawiają półtusz. Sami zamawiają kawałki i pocięte mięso. Kiedyś w Devonie brałem od rzeźnika "trimmings" co było mieszanką II i III wieprzowej. Zapakowane w kilu kilowe worki. Rzeźnicy sami z tego kiełbasy robią. Mieszkałem w trzech miejscach i nigdy nie miałem problemu z zamówieniem czegokolwiek. Zamawiałem ozorki wieprzowe, ostatnio robiłem haggis to i płuca baranie zamówiłem . Grasicę widziałem do zamówienia online Słyszałem o hurtowni mięsa G Bolam Foods w Sedgfield. Sam nie byłem, ale wybieram się jak się uspokoi z virusami Odezwij się na PW to możemy się zgadać i razem poszukać

Przy głowie jest kawałek podgardla ale wolałbym móc kupić samo podgardle. Ja kupuję w Jarrow w Viking Centre. Jest też rzeźnik na Adelaide Terrace w Newcastle. Prowadzą to Słowacy i sprowadzają mięso z Belgii. To już jest pocięte po Polsku. Niestety nie sprzedają podgardla bo sami robią kiełbasę. Nie wiem gdzie jesteś, ale ja zawszę znajdowałem porządne mięso u lokalnego rzeźnika i nigdy nie było problemu żeby zamówić cokolwiek. A mieszkałem już w Szkocji i w Devonie

I ja zrobiłem "jumbo golonki" w prasce od jumbo 5 godzin parzenia Dodałem odrobinę pieprzu czarnego.

Jeżeli jesteś w UK to głowę wieprzową zawsze zamawiam u rzeźnika, to samo z podrobami. A o podgardle to faktycznie ciężko