EAnna

Steków nie powinno się smażyć na tłuszczu tylko na grubej, mocno rozgrzanej patelni grillowej. Można dno posmarować skórką ze słoniny. Majonez pełni w tym wypadku rolę cieniutkiej panierki, bo to jajka z olejem. Jajka momentalnie się zetną a olej jest związany poprzez frakcję emulsyjną. P.S. Kiedyś natknęłam się na reportaż z domu pewnego celebryty, gdzie "uczył" czytelników smażenia steków. Wg tego znawcy steki z polędwicy wołowej mają być smażone na zwykłym maśle, ma pryskać i dymić się

Nie ma co dzielić włosa na czworo To nie apteka.

To zależy od rozmiaru siatki w stosunku do wielkości kawałka mięsa i od formy tego mięsa. Niedawno zastosowałam siatkę do szynki i musiałam dociągnięcie poprawić sznurkiem, ponieważ prawidłowe uformowanie szynki wymagało jej zwinięcia i zadziałania większą siła, niż ściągnięcie siatką.

Zastanawiam się, o czym Ty piszesz i jak peklujesz: na mokro, czy na sucho. Tabela DZIADKA odnosi się do peklowania mokrego. (21g soli / 300g wody) x 100 = 7% O jakim grzebaniu w woreczku z peklowaną na sucho polędwicą piszesz?

Radzę studiować etykiety całych elementów sprzedawanych w Makro. Na całych szynkach widnieje w składzie "białko wp." A co to znaczy?

Dodam: krew, błona otokowa, płucka, grasica cielęca, nerki, języki - również cielęce, ale rzadko i na zamówienie. Bywa też jagnięcina w całych półtuszkach. Na hali k/US (Aleja Niepodległości) dostaniesz wszystko. Najlepiej wcześniej zamówić. Mięso jest sprzedawane od wtorku do soboty, od 8:00 do 18:00. Największy wybór jest z rana. Osobiście kupuję na ostatnim stoisku po prawej stronie. Telefon mogę Ci podać na PW. Druga Hala Mięsna mieści się przy Bramie Słońca, na terenie byłych Warsztatów Szkolnych FSM. Wchodząc od strony Auchan - pierwsze stoisko po prawej stronie. Jeżeli czegoś nie ma to można zamówić. Można też zamówić np. pól cielaka, tylną ćwiartkę wp., ostatnio na tej pierwszej hali kupiłam cały mostek wołowy.

Niewątpliwie smakuje @jacula, więc umieścił przepis na forum w intencji podzielenia się nim z innymi forowiczami. Ponieważ podane parametry termiczne znacznie odbiegają od zwyczajowo stosowanych, brak jest zdjęcia wyrobu, więc zainteresowani się dopytują. Dodam jeszcze inne pytania:, czy kiełbaska była wielokrotnie robiona wg tego przepisu w jakiej wędzarni jest wędzona jakim termometrem (termometrami) posługuje się forowicz @jacula gdzie termometr jest umieszczony. ponawiam prośbę o zdjęcie.Swego czasu eksperymentowałam z kiełbasami robionymi na rzeszowską/kresową/wiejską nutę i jestem autentycznie zainteresowana. Mam nawet zdjęcie takiej kiełbasy mojej produkcji ale nie będę autorowi zaśmiecać tematu. Ta moja była upieczona, wręcz przypieczona w wędzarni. Wędzenie do późnej nocy w grudniu 1981 roku w atmosferze stanu wojennego, powrót do domu po godzinie "milicyjnej" z wiankiem kiełbasy na szyi w roli "wziątka" dla patrolu. Wszyscy "po spożyciu" . Nieodłączne skojarzenia z pieczoną, rzeszowską kiełbasą.

Witaj na forum. U nas zdobywaj wiedzę, u siebie doświadczenie. Bardzo chętnie pokibicujemy Twoim działaniom. W razie wątpliwości pytaj to niezawodnie uzyskasz jakąś poradę. Czuj dym [Dodano: 21 sty 2019 - 22:29] Witaj @Gacek, przeniosłam Twój post do działu "Ludzie". Przy tak licznych zainteresowaniach na pewno się zadomowisz [Dodano: 21 sty 2019 - 22:32] P.S. Czy ta kropka przed nickiem jest zamierzona? Trudno będzie Cię znaleźć szczególnie, gdy ktoś będzie pisał na PW. Ta kropka jest ledwo widoczna i trudna do zauważenia.

Zapomniałeś dopisać, że podajesz temperatury w skali Fahrenheita

W ramach porządkowania starych zdjęć z wypadów turystycznych. Poniższe z Paryża:

W jakich naczyniach peklujesz? Szarzenie występuje na styku z powietrzem, więc tlen odgrywa tutaj rolę. Czy szarzenie występuje również na przekroju? (jak wędlina trochę poleży na powietrzu) [Dodano: 21 sty 2019 - 09:57]

Odeszła piękna, młoda dziewczyna, uśmiechnięty kwiat ... Nie wyobrażam sobie po prostu bólu rodziców Piszę to ze ściśniętym gardłem. Jaki to los każe rodzicom grzebać własne dzieci. Nikt na to nie zasługuje, na taką głęboką niesprawiedliwość. EAnna

O jakich "kulkach" piszesz? Pieprz ziołowy to mieszanina różnych, zmielonych przypraw.

Arku, zdjęcia zdjęciami ale proszę o kilka słów wyjaśnienia, choćby w celach edukacyjnych. Czy to był cały dyszek? Widok tej słoninki w aromatycznych plasterkach po prostu mnie rozkłada Widać spore przesuszenie po "chudej" stronie w stosunku do "tłustej. Czy masz w związku z tym jakieś edukacyjne sugestie? Nie wątpię, że sprawę już dogłębnie przeanalizowaleś

Małgoś, możemy ten czas doprecyzować Proponuję następującą marszrutę: Berlin-Katowice (pociąg lub samolot)Katowice - Tychy (moje auto)Tychy - Zakopane (moje auto)Termin: Marzec 2019 Czuj się zaproszona. I co Ty na to Małgoś? P.S. Do Zakopanego zabieramy Skwarkę.

Jak to sobie wyobrażasz konstrukcyjnie? I materiałowo też?

Całe półtusze w chłodni +0 st.C, lub w woreczkach bez powietrza. Arku, mięso jest mięsem i procesy enzymatyczne przebiegają z prędkością zależną od gatunku. W każdym razie uważam, że dłuższe peklowanie nie zaszkodzi wyrobowi. Kiedyś peklowałam szynki nawet 5 tygodni. Były rewelacyjne. Wprawdzie nikomu nie polecam ponieważ trzeba wiedzieć, co się robi i na co zwrócić uwagę. Zbyt świeża, niedojrzała wołowina, mimo obróbki termicznej nadal posiada silne wiązania wzdłużne mięśni. Szczególnie, gdy jest obrabiana niskotemperaturowo. Takie mięso możesz gotować w rosole dwa dni a nadal jest łykowate. W drugim filmiku podlinkowanym przez @Stefana S użyta jest wołowina mrożona i to tak, że brzegi mięsa są "spalone".

Odpowiem pytaniem na pytanie: Czy wędlin dojrzewających nie solimy?

Specjalnie dla Małgoś i grupy miłośników "Dżemu" : Pomnik założyciela i lidera grupy Dżem, Ryśka Riedla w Tychach, przy Al. Niepodległości

To fotki powinny być umieszczane między wpisami. Wstawiasz kursor w miejscu, gdzie ma byc fotka. to może być w środku tekstu. Przy miniaturce fotki po prawej stronie wiersza masz dyspozycję :"dodaj do wpisu" i tam należy kliknąć.

Nie chcę zaśmiecać tematu Tusiaczkowi, tym bardziej, że to pastrami jest na razie w moich planach. Chcę zrobić wg tego przepisu: Tusiaczkowe_Pastrami Zmotywowana nocnym wpisem @StafanaS zakupiłam dzisiaj cały mostek z kością. I temu mostkowi chcę poświęcić dzisiejszy wpis. Nie za bardzo jest podobny do tych amerykańskich. Na pewno cieńszy ale dosyć długi. Cały mostek od strony mięsa: Od strony kości i z boku: Oddzielenie kości: Po oczyszczeniu z jednej i drugiej strony: "Ogon" z jednej i drugiej strony: Po rozwarstwieniu i oczyszczeniu "ogona": Cały mostek ważył 6 kg, po oczyszczeniu pozostało 2,8 kg czystego, marmurkowatego mięsa. Zostało zapeklowane na sucho i "zaworkowane. Planuje co najmniej 2 tygodniowe peklowanie a raczej 3-tygodniowe. A dlaczego? Mięso z młodego zwierzęcia, w nocy rozbierane, więc powinno dojrzeć.

Wklejam piękny wpis @Rogera: Drogi Andrzeju Długo biłem się z myślami czy i co napisać… Dlaczego? Może dlatego, że zwyczajnie nie chcę się z Tobą żegnać, że nie byłem i nie jestem na to gotowy bo nie tak miało być, nie tak to się miało skończyć... Tak jestem zły, jestem wściekły na Ciebie i na siebie, Andrzej takich rzeczy się nie robi… Najgorsze jest to, że my ludzie nie doceniamy małych rzeczy, nie potrafimy celebrować czasu, a to właśnie on jest czymś, co powinno być i jest dla Nas wszystkich najcenniejsze… to coś czego nie można ani wyprodukować ani kupić. Dzisiaj koleżanka w pracy spytała co chciałbym dostać od wnuka jako dziadek bo sama ma taki problem, odpowiedziałem, że chciałbym dostać czas, który wnuk poświęci tylko mnie… ryby, grzyby, kino, spacer cokolwiek to nie kosztuje niby nic ale tak wiele znaczy… Właśnie o te minuty, godziny, dni, których nie zdążyliśmy przegadać, o te spory, których nie zdążyliśmy rozstrzygnąć, o czas przy Twojej wędzarni nad jeziorem, który mieliśmy wspólnie spędzić i nie będzie nam już dane… o to jestem zły przyjacielu. O łzy Twojej ukochanej żony i córki jestem zły bo tylko Ty mógłbyś je osuszyć, nikt za Ciebie tego nie może zrobić. I nie, nie powiem Ci żegnaj przyjacielu bo mi to przez gardło nie przejdzie a ręką tego nie napiszę, ja mówię Ci do zobaczenia Andrzeju, szykuj nam tam miejsce i buduj wędzarnię bo mamy przy niej do pogadania… Robert Wrótniak - Roger

Piszę w tym wątku także, ponieważ kilka osób nie podało adresu do wysyłki i nie można się z nimi skontaktować. Nie odbierają PW. Jedna osoba adres przysłała z nickiem ale bez imienia i nazwiska, więc Poczta przesyłkę zwróciła. Proszę uważnie podawać dane, aby nie przysparzać pracy @wosiowi a sobie kosztów w postaci podwójnej opłaty pocztowej. Nadal aktualna jest prośba o pilne podanie adresu do wysyłki kalendarzy na poniższy adres e-mail kol. @wosia: staniecha@wp.pl Należy podać: 1. Adres do wysyłki z imieniem i nazwiskiem 2. Nick z forum 3. Ilość kalendarzy

Dzięki za info Tusiaczku. Może nasi koledzy z US napiszą, z której części mostka (przedniej, środkowej czy tylnej) robią pastarami. Spróbuję taki zamówić w hurtowni, która rozbiera mięsne byczki.