EAnna

A jak ją przyprawiłeś, tę interesującą "łaciatkę"? Napisz jeszcze o procentowym składzie mięs proszę

Ta z grzbietu jest ciut twardsza. Zrobię próbę temperaturową topnienia. Myślę, że najlepiej w wodzie. Część będzie przemrożona a część dojrzeje w innych warunkach (nie powiem jakich ) W tej chwili mam idealną zerówkę w szklarni. Co do mrożenia w celu skruszenia mięsa uważam, że jest przereklamowane. O wiele istotniejszym jest w mojej opinii parametr czasowy oraz pH środowiska ale w temp. 0+ Czy mięsa mrożone, codzienna świnina lub wołowina gulaszowa są bardziej kruche i miękkie? niż świeże? (nie piszę o takich z bezpośredniego uboju) Z moich doświadczeń wynika, że nie, albo nieistotnie. Łykowatość wytraca mięso na skutek działania enzymów i bakterii.

Czas peklowania powinien być taki sam.

Już się przydał. Rozbiór wykonywałam inaczej, niż dotychczas, wg wskazówek specjalisty ze Związku Łowieckiego, przedstawionych na płycie.. Bardzo to sobie chwalę tym bardziej, że z braku pomocy jak i skromnych sił własnych warto znać różne myki W wielkim skrócie: nie wydziela się półtusz tylko wykrawa z całości. Po wycięciu całej kości miednicowej i wbiciu noża w odpowiedni krąg, obie szynki prawie same odpadają ! Do końca jeszcze nie zdecydowałam. Jedna szynka i jedna polędwica na pewno będą wędzone. Zrobię też salceson z peklowanych mięs głowy, dwóch serc (mam w zapasie), dwoch golonek, skórek wp, itd. Na pewno będzie kaszanka dzicza - jest pyszna, już kiedyś robiłam. Jedną łopatkę wytrybuję i zrobię roladę, drugą łopatkę i drugą szynkę zamarynuję na sous Vide. Żeberka do pieczenia, a z pucówki, biodrówek, karczku i reszty powycinam co się da na kiełbachę. Małgoś, zmobilizowałas mnie i już w zasadzie podzieliłam tę lochę Arku, tłuszcz jest biały ale jest go sporo. Jest bardzo smaczny, bo spróbowałam na surowo. (dzik jest już przebadany weterynaryjnie). Mięso też znakomite mimo tego, że spora sztuka się trafiła. Z całego grzbietu wycięłam spory płat słoniny. Właśnie chciałam Cię zapytać, co sądzisz o zasoleniu i wędzeniu na zimno, z jakimi przyprawami. Smak tego tłuszczu mnie zaskoczył. Z obrzynków tłuszczowych będzie smalczyk

Od sześciu lat ciągnę ten temat a i teraz jest coś nowego. Mój dzik, a w zasadzie duża locha, już od wczoraj nie biega. Została pozyskana na polowaniu zbiorowym i wieczorem przywieziona do domu. Tak wyglądała po wyładowaniu z bagażnika oraz wywindowaniu na stół roboczy. Pomoc sąsiadów okazała się niezbędna. Wg mnie locha ważyła 100kg ale tak naprawdę z 80. Jeszcze nie wiem, po ostatecznym rozbiorze będzie wiadomo. Bielenie trwało aż 2 godziny. Nóż spisuje się świetnie ! Zdjęcia z dzisiejszego dnia; skóra jest spora, nie mogę jej unieść. Biegi pozostały przy skórze. O samym rozbiorze napiszę później. Robiłam go wg wskazówek z filmu załączonego do książki DZICZYZNA, pozyskanie, przetwórstwo, kulinaria. Wspomnę tylko, że prawie cały rozbiór zrobiłam nożem, jedynie mostek i żebra przecięłam na samym końcu nożycami ogrodowymi Fiskarsa.

Przeczytaj ostatnie wpisy w TYM TEMACIE

Toksyna botulinowa to nie jest bakteria o nazwie gatunkowej Clostridium botulinum, tylko produkt tej bakterii, którego szkodliwość jest omówiona we wpisie. Nie jest jasno powiedziane, co jest nieodporne na zasolenie: bakteria czy też toksyna przez te bakterie produkowana. Załóżmy, że dotyczy to bakterii - w publikacji brak najważniejszej informacji - o jakie zasolenie chodzi. Zasolenie mięsa, które umożliwia jego zjedzenie i jest powszechnie stosowne, to od kilku gramów/kg (zastosowania kulinarne) do max. 50g/kg dla wędlin dojrzewających. [Dodano: 16 gru 2018 - 11:31] O, @Maciekzbrzegu mnie uprzedził

Porównania są w tym wątku, trochę wyżej. Masz zatem lekturę na niedzielę

Tylko ona pachnie też tym ziołem. Nie nazwałabym tego "smrodem"

Joanno, gołym, wytrenowanym przez kilkanaście lat wędzenia okiem widzę, że zarówno kiełbaski a szczególnie wędzonki doświadczyły wyższej temperatury Na zdjęciu nr 5 kolory są bardzo ładne. Zdjęcia 4. i 7. mogą wskazywać też na nieprawidłowe osuszenie. W różnych miejscach wędzarni mogą być różne temperatury. Termometr też może przekłamywać. Poza tym niektóre wędzarnie nie trzymają stabilnie temperatury. Nie prowadzisz rejestracji więc wyłącznie własne obserwacje i znajomość wędzarni mogą tutaj coś podpowiedzieć.

Tusiaczku, Udostępniłeś nam wartościowy, bardzo dobrze opisany przepis. Dziękuje w imieniu swoim i tych jeszcze nieznanych obdarowanych Jako miłośniczka wołowiny wykorzystam go jeszcze w tym roku Pozdrawiam serdecznie

Nie w każdej. Problemem w tej chwili jest antyzbrylacz, kumulacja tych samych dodatków z różnych źródeł (antyzbrylacz jest dodawany do cukru-pudru) i efekt synergii. Do niektórych odmian soli antyzbrylacz nie jest dodawany. Ale to jest temat do Klubu Zdrowia

Jak doczytasz do końca to możesz się podjąć

To pochwal się swoją maszynką Oraz przystawką też.

Arku, cieszę się, że smakowało . Przyznam sie, teraz publicznie, że miałam tremę przed degustacją uznanego specjalisty. Jelito proste wp. to jest podstawa, jednak nie miałam aktualnie w zapasie i ratowałam się białkowym. Zaciekawiła mnie Twoja uwaga o wędzeniu; widać z niej jasno, jak różne są upodobania konsumentów. Mój A. stwierdził, że na szczęście nie udało mi się zabić (!) zapachu wyrobu zapachem dymu ale byłam tego bliska Cząber z założenia miał być zapachem wiodącym co potwierdzasz powyższym wpisem. Czosnku jednak było trochę za dużo. Dałam go ze strachu, że te "samcze" atomy wyczuję Dziękuję za dokonanie oceny Tobie Arku i Małżonce. Anna

Główka 2.

Wg mnie jest to promocja z rodzaju psychologicznych. Czyli piszemy wyższe się cenę niż obowiązuje, następnie daje się niższą, aby konsument się cieszył.

A to mnie zaintrygowałeś. Zawsze uważałam, że jałowiec ma słodkawą nutę chociaż w nadmiarze potrafi być wręcz przykry Chyba zrobię sobie taką esencję jałowcowo-rumową na próbę. Również tak pomyślałam. 4kg na taką sporą szynkę to zdecydowanie za mało - to takie głaskanie kotka To powinno być bardzo solidne obciążenie, podobnie, jak do serów. Ilość soli na pewno bezpieczna. Kto to jednak zje? Chyba, że szynka robiona jest na wystawę Jeżeli po peklowaniu będzie w worku wyciek i go usuniesz, to może w efekcie być dobrze. Ale, jeżeli się wchłonie to Rozczytując się w tej "palcóweczce" przyszła mi do głowy spóźniona już - niestety- sugestia, że by miejsce po wyjętej kości uzupełnić polędwiczką.

To chyba nie jadłeś dobrej, wiejskiej kiełbasy. Zapytanie o sposób wędzenia (i obróbki cieplnej) jest bardzo zasadne. Kiełbasy wiejskie zazwyczaj są pieczone w wędzarni, więc z 15g/kg robi się 19g/kg. Z 18g/kg pozostaje w kiełbasie po pieczeniu 22g soli. Natomiast kiełbasy parzone tracą sól w procesie parzenia. Odbijanie się czosnkiem może świadczyć o przeciążeniu wątroby innymi produktami

Klasyczny falownik przetwarza prąd stały na zmienny. Ale nie chcę tutaj roztrząsać układów elektronicznych. Tak zapytałam, z ciekawości. W dawnych czasach to się samemu konstruowało - na tyrystorach

To są falowniki, czy przetwornice częstotliwości?

I tak jest przy tej szynce bezprzedmiotowa Wspomniałam o majeranku w odpowiedzi na Twoją uwagę. Będę śledzić losy tej szynki niewątpliwie

Flawonoidy (związki flawonowe) – grupa organicznych związków chemicznych występujących w roślinach, spełniających funkcję barwników, przeciwutleniaczy i naturalnych insektycydów oraz fungicydów, chroniących przed atakiem ze strony owadów i grzybów. Tymianek/macierzanka: Zawiera: "Flawonoidy są reprezentowane przez luteolinę, apigeninę i glikozydy skutellareiny." Majeranek: zawiera: "glikozydy flawonoidowe (glukozyd luteoliny, apigeniny i diosmetyny)" Żródło: Henryk Różański .................................................................................................. Praca : Porównanie wartości przeciwutleniającej przypraw ziołowych stosowanych w kuchni polskiej i suszu liści morwy białej " Badaniom poddano 5 przypraw ziołowych (bazylia, cząber, majeranek, oregano, tymianek) powszechnie dostępnych w Polsce, oraz wysuszone liście morwy białej odmiany wielkolistna żółwińska. Zarówno zioła powszechnie stosowane w polskiej kuchni, jak i suszone liście morwy białej wykazują aktywność przeciwutleniającą. " PDF do pobrania