EAnna

Które części mostka nadają się na pastrami? W jakiej cenie jest ten trybowany mostek?

No proszę, jak Państwo wykwintnie jedzą

Chyba, że upieczone w całości, po uprzednim zamarynowaniu i obłożeniu słoninką. Musi być wcześniej starannie obrane z błon.

Czyli oboje obracamy się w sferze myśli Nadal jednak uważam, że: Może odezwą się wędliniarze korzystający z piwnicy z ziemniakami

Na powyższy e-mail wysyłamy adresy z nickiem i ilością zamówionych kalendarzy!!!

Bez obaw. Nie przejdzie.☺ Czy napisałeś to na podstawie własnych doświadczeń, czy też przypuszczeń? Sama interesuję się takimi możliwościami ze względu na posiadaną piwnicę, w której bywa "wszystko" Rozumiem, że peklowanie prowadzone jest tradycyjnie, czyli w naczyniach, w solance. Mięsa zamknięte szczelnie w workach na pewno nie przejdą żadnymi zapachami i jest obojętne, gdzie leżą, byle nie na świetle i w odpowiedniej temperaturze. Co do batonów długo osadzanych (np. cała noc) to wg mnie na pewno nasiąkną powierzchniowo ziemisto-ziemniaczaną atmosferą takiej piwnicy, złapią przy okazji wszystkie grzybki, jednak wędzenie, a następnie obróbka termiczna unieczynnią, a raczej przykryją tę nutę zapachową jak i biologiczne "wzbogacenie". Mam znajomych rolników, którzy okresowo peklują w piwnicy ale jest to oddzielne, bielone pomieszczenie (ziemniaki i inne warzywa przetrzymują w kopcach). Wszelkie osadzania robione są na strychu, w obecności siana, które dobrze wpływa na trwałość i smak wędlin. Niemniej jest to ciekawe zagadnienie praktyczne, o którym warto porozmawiać.

Takie świeże, nie wędzone wyroby mają swój urok mają swoje mocną pozycję wśród wyrobów innego typu. Bardzo ładnie Ci wyszły wyroby Grzesiu. A skoro Grażce smakują to znaczy, że uzyskały błogosławieństwo

Dziękuję za kalendarze, są jak zawsze: śliczne ,budzące zainteresowanie gości i przede wszystkim NASZE

Dokładnie tak!!! Mała ilość solanki oddaje sól i w widoczny sposób zmniejsza swoje stężenie. Mniejsze stężenie solanki to wolniejszy proces oddawania soli. Jest to proces nieliniowy. Przy większej ilości solanki, a szczególnie "znacznie większej" jej stężenie prawie nie zmaleje i będzie oddawała sól do mięsa z taką samą prawie prędkością jak pierwszego dnia. Gdyby to tak przeanalizować myślowo, to trzeba uwzględnić zasolenie końcowe mięsa (po odpowiednio długim czasie peklowania), które w przypadku zastosowania 0,4l solanki przykładowo 8% na kg mięsa wyniesie: (0,4x8)/(1+0,4)=2,28% W przypadku 2l solanki o tym samym stężeniu na 1kg mięsa: (2x8)/(1+2)=5,33% @Dafman, Czy to tłumaczenie do Ciebie przemawia?

Przekazuję od Maxella Wyrazy głębokiego współczucia dla Rodziny, - z podkreśleniem wyjątkowej roli, jaką odegrał @Andyandy w życiu forum, - jego wkładu do zrozumienia działania i rozwoju konstrukcji wędzarni, - zaszczepienia tego rozumnego, nowatorskiego spojrzenia wśród forowiczów na wszystkich kontynentach. Andrzeju, żyjesz nadal w naszej wdzięcznej pamięci, będziesz nadal żył w swoim dziele Dziękuję Ci w swoim i członków WB imieniu. Mirek Gębarowski

Wczoraj, 13. stycznia 2019r. o godz. 22:30. zmarł Andrzej Sianożeński, forowy @Andyandy Pożegnanie odbędzie się 17. stycznia o godz. 14:00 w kaplicy na Cmentarzu Lostowickim w Gdańsku. Andrzeju, mnie pierwszej przypadło Cię pożegnać. Byłeś wielką i ważną postacią tego forum. Twoje dzieło i Twój duch nigdy nie opuszczą tego miejsca. Zostałeś w naszych sercach Spoczywaj w spokoju Przyjacielu. [*] [*] [*]

Dotarł do mnie SMS o następującej treści: Pani Aniu, chciałam poinformować, że Tatuś umarł wczoraj o godz. 22:30. Pożegnanie odbędzie się 17. stycznia o godz. 14:00 w kaplicy na Cmentarzu Łostowickim w Gdańsku. Proszę przekazać na forum osobom zainteresowanym, żeby pożegnać Tatę. dziękuję, Kasia @Andyandy, Żegnaj przyjacielu, legendo tego forum. Ty nas opuściłeś, ale żyje Twoje dzieło, Twój duch Chylę czoła przed Twoją osobowością. Moderatorka EAnna

Pokaż przekroje po okresie fermentacji i ew. dojrzewania. Ricotty wyszło sporo

Dziękuję Krzysztofie

Bardzo elegancka wędlinka Halusiu Tylko biały pieprz dodawałaś?

Efffa, Ewo, wszystkiego najlepszego

Możesz zrobić ser typu gorgonzola, czyli z krowiego mleka, z niebieska pleśnią. Ale musisz mieć świadomość tego, że niebieska pleśń jest silnym, dominującym organizmem. Jeżeli poprowadzisz taki ser w piwnicy, to raczej czystego bree czy camemberta już nie zrobisz. Może widziałeś kiedykolwiek oryginalne sery farmerskie w Hiszpanii, Portugalii czy też na Wyspach Kanaryjskich to z pewnością zauważyłeś, że pokryte są różnymi rodzajami pleśni a w dodatku bywają pomarańczowe od bakterii bytujących na serach limburskich. Mnie to osobiście nie przeszkadza, ale o jednorodnym pokryciu takich serów należy zapomnieć.

O jakim przepisie piszesz? Najlepiej podaj do niego link.

Nasza Małgoś aż gdzieś z Berlina O W.B. nie zapomina Socjologiem jest Ma szeroki gest Specjalnością jest nadal wędlina Naszej moderatorce Małgoś z życzeniami sukcesów na obcym terenie, zaś zdrowia i dobrego humoru przede wszystkim EAnna

Alinko, kiedyś przerabiałam tylną ćwiartkę rocznego byczka. Zobacz od tego posta: ROCZNY_BYCZEK Niestety, nie wszystkie zdjęcia wyrobów zostały zachowane. [Dodano: 12 sty 2019 - 09:40] P.S. Przed chwilą uzmysłowiłam sobie, że tę wołowinkę przerabiałam prawie 11 lat temu. Nie ma już tego gospodarstwa, nie ma pracowitej Julci, która to gospodarstwo dzielnie prowadziła, już klimaty tego gospodarczego uboju i rozbioru nie powrócą Pamiętam, że wtedy, przy ludziach, którzy przyszli po to mięso a masarz je rozbierał, zaśpiewałam "hymn wędzarniczej braci": -" nic mnie tak nie cieszy, nic mnie tak nie cieszy / jak masarskie rzemiosło". Julci najbardziej podobał się fragment ; "masarz chodzi po dziedzinie / poklepuje gospodynię" Sąsiedzi zapytali wtedy Julcię, kim jest ta wesoła pani? Odpowiedziała ciepło: jak to, przecież to mama naszej Ewuni....

Przyznam, że oniemiałam do chwili gdy do mnie dotarło, gdzie ta wyspa jest położona Dla mieszkańców zaśnieżonej Polski to jak piękne wspomnienie lata ! Przy okazji przypomniałam sobie piosenkę o pięknym, uroczym "Hawaju"

Też je chcę wypróbować, jak tylko kupie porządną ligawę.

Tusiaczkowe pastrami: /topic/8692-tusiaczkowe-wyroby/page-23#entry617189

A z drugiej krwiste befsztyki z sosem z zielonego pieprzu na kremówce lub borowikami w śmietanie, lub.... [Dodano: 11 sty 2019 - 22:59] Z ligawy pastrami

Zupełnie niedawno zrobiłam spontanicznie kiełbasę z tłuściejszych okrawków z formowania boczków. Zaskoczyła mnie tym, że się nie rozpada i wspaniałym swym smakiem. Dosyć przypadkowo, ale zastosowałam przyprawy takie, jak w Twoim, powyższym przepisie. Tylko zamiast pieprzu ziołowego poszedł biały.