EAnna

dan82, jak chcesz kogoś zacytować to użyj funkcji "cytowanie selektywne". Jak to się robi? 1. Zaznaczasz fragment postu, który chcesz zacytować. 2. Klikasz w znaczek "cytowanie selektywne", który znajduje się w górnym, prawym rogu każdego postu (między "ignoruj" a "cytuj"). Zaznaczony fragment automatycznie zostanie skopiowany do Twojego posta z zaznaczeniem, od kogo pochodzi. Wypróbuj tę funkcję i daj znać w przypadku trudności. Jak coś Ci nie wyjdzie to to usunę w ramach uprawnień moderatorskich. Poprawiłam twój ostatni post.

Absolutnie nie! Chodziło mi przede wszystkim o tę łopatkę. W łopatce mamy wszakże "I", "II" i trochę "III". (nie mówiąc o "IV",skórkach, kościach i drobnym tłuszczu :grin: ).

Do jednego żoładka mieści się 2-2,5kg mięsa i na tę ilość daje się 0,25l rosołu.

Czy robiłaś klasyfikację mięs?

Porozmawiaj z ludźmi pracującymi przy wełnie mineralnej. Pracują w maseczkach. Widziałam to na własne oczy u producenta wełny w Gliwicach. Mam osobiste doświadczenia z tym materiałem. Wiele lat temu kładliśmy z mężem na strop wełnę mineralną i przepłaciłam to ostrą anginą na tle mechanicznego podrażnienia śluzówek. Do dzisiaj mam awersję do tego materiału. Chociaz współcześnie jest w sprzedaży wełna usztywniona jakimś klejem i ona z pewnością mniej pyli.

Hm... Mieszkałam jakiś czas w Turynie dojeżdżając codziennie do firmy służbowym samochodem na lokalnych tablicach rejestracyjnych. Czerwone światła postrzegane są przez turyńczyków jak trójkąt odwrócony, czyli po sprawdzeniu, przejeżdża się śmiało skrzyżowanie. Auta parkują wszędzie, między torami tramwajowymi, na pasach do skrętu w prawo lub lewo przed światłami. Na początku zdarzało mi się stać za autami zanim zorientowałam się, że w środku nie ma kierowcy. A prędkość? Do dzisiaj pamiętam jazdę na lotnisko z kierowcą firmy, który przy ograniczeniu prędkości do 50km/h zredukował prędkość ze 180km/h do...150km/h !. Fakt, że to była droga szybkiego ruchu :devil: . A częste tam stłuczki; to są spektakle uliczne z udziałem gestykulujacych i przekrzykujących sie widzów. Oczywiście, niezwłocznie formują się dwa obozy :lol: Jedno trzeba przyznać: karabinierzy są wyrozumiali :grin:

W Hiszpani zastosowano znakomite rozwiazanie, które powoli zaczyna się wprowadzać również w moim mieście. Otórz przejścia dla pieszych - wymalowane na czerwono - to tor przeszkód z "leżącymi policjantami". Wybrzuszenia są tak duże, że jeżeli ktoś nie zwolni to boleśnie uderza głową o podsufitkę. Po takiej lekcji umiejętność przyswajania zasad bezpiecznego ruchu gwałtownie wzrasta :grin:. IMO Hiszpanie jeżdżą bardzo kulturalnie.

Z gospodarstwa mlecznego w Tychach-Urbanowicach lub z targu. To z targu ma mocniej rozwiniętą florę bakteryjną i łatwiej się zakwasza. Jest bardzo dobre, ale żeby je kupić muszę być na targu o godz. 6:00 lub wcześniej i stać w kolejce. Rolnik przyjeżdża ok. 7:00 a przywozi to mleko z okolic Ogrodzieńca; jest z wieczornego i rannego udoju.

Czy w bukiecie zapachowym czujesz zapach zjełczałego masła? Wstępnie proponuję obniżenie temperatury. Kwas octowy wytwarzany jest m.in. przez tlenowce (nieczysta fermentacja kwasu mlekowego), bakterie kwasu propionowego (wytwarzają dziurki w serze) i laseczniki kwasu masłowego. Najgorzej byłoby, gdyby krowa, od której mleko użyłeś, karmiona była kiszonkami. Jeżeli stwierdzisz nasilenie niepożądanych zapachów zrezygnuj z dojrzewania i przeznacz ser do konsumpcji. W dalszym ciągu może wystapić wzdęcie sera i zgorzknienie. To są jednak przypuszczenia bo trudno oceniać wrażenia węchowe przez internet.

Znalazłam w moim archiwum zdjęciowym:

Kolega DAROK z miasta Krakowa Nalewki ceni, wędzonka zdrowa Klub + 100 To jest to! Najlepszego Prezesa zachowa. Z życzeniami wszystkiego najlepszego EAnna

Czy jesteś zadowolony ze swojego sera?

O "skuteczności" mrożenia proszę przeczytać tutaj: http://www.eurosurveillance.org/ViewArticle.aspx?ArticleId=550

Nikt nie zna mocy podpuszczki, którą dysponujesz ani właściwości Twojego mleka. Zauważ jeszcze, że skrzep powinien powstać w 20 st.C w ciągu 20h. Warunki powstawania skrzepu decydują dominująco o gatunku przyszłego sera.

W poniższym poście marka301, są linki do interesujących badań nad odpornością larw: /viewtopic.php?p=162684#162684

W przepisie stoi: "Podpuszczka w ilości potrzebnej do uzyskania skrzepu po 20 godzinach w temperaturze 20 st. C." I to jest właściwa ilość. Zależy ona od mocy podpuszczki oraz właściwości mikrobiologicznych i pH mleka. Zrób próbę podpuszczki to sam określisz/wyliczysz tę ilość. jak zrobić próbę podpuszczki: /viewtopic.php?t=4019

Chemia chemią; ale ile cukru!!!

Dzięki uprzejmości kolegi columbus73 miałam przyjemność spróbowania mleka od "Julki" z Moraw. Smak i konsystencja mleka przeszły najśmielsze wyobrażenia. To tak, jakby się piło bardzo słodką, niepasteryzowaną śmietankę wymieszaną z zagęszczonym mlekiem. Resztę mleka zostawiłam do odstania. Proszę zobaczyć ile zebrało się śmietany! Przykleiłam pasek na granicy mleka i śmietany: Pozdrawiam kol. Krzysztofa i życzę owocnych eksperymentów "serowych" na tym wspaniałym mleku :thumbsup:

Absolutnie NIE. Parzenie jest wystarczajacą obróbką termiczną. Jeżeli to były kawałki to wg mnie i tak parzyłeś za długo.

Dla Demon_a Pewien Demon_ z miasta Poznania Generator dymu ustawia Czarny tort (Z wierzchu czort) Posłała Mu Kaszubka-Hania Wszystkiego najlepszego! od EAnny

andy, wyjaśnić gorolikom, czy nie? :lol: :lol: :lol:

arkadiuszu, dobrze, że przypomniałeś tę wspaniałą kiełbasę. Chyba się szarpnę w najbliższym czasie na wołowinę. Poeksperymentuję z kulkami tłuszczu. Mam pewien pomysł, jak to zrobić.

arkadiusz, czekałam, aż ktoś inny zgadnie; ale skoro nie było chętnych :blush: Robiłam jakiś czas temu tę kiełbasę i zdjęcie jest na forum. Jednak nie była taka ładna jak Twoja.

Kiełbasa bielska [ Dodano: Czw 13 Sty, 2011 20:34 ] Bardzo ładnie i apetycznie wygląda. Ale kogo teraz stać na wołowinę? O ile sobie przypominam, to 70% wsadu. :sad:

Jak już napisałam, nie znam oryginalnego przepisu na ser koryciński i nie chcę nikogo wprowadzać w błąd. Swojego sera nie odważyłabym się nazwać tym mianem :smile: Nacierałam mój ser solą przez dwa dni, codziennie jedną stronę. Potem wytarłam nadmiar nierozpuszczonej soli. O wysalaniu serów przeczytaj tutaj (strona 127 w dokumencie worda): http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1319 Możesz też dać ser do solanki jak proponuje kol. Gonzo132. Jakiegoś przepisu trzeba się w końcu trzymać :grin: Może kol. dbs, podpowie więcej? Mnie by interesowały jeszcze temperatury dojrzewania sera korycińskiego. Uwaga: podczas wysalania temperatura nie może spaść poniżej 10 st.C.