EAnna

Stąd moje domniemanie, że dodatki podane są na 1kg masy wiążącej. Tylko gdzie to piwo? :grin:

beiot, Ilość przypraw podana jest na 1kg. Ponieważ jest zgrupowana w przepisie na masę wiążącą nie jest dla mnie jednoznaczne, czy na kg masy wiążącej czy na 1kg mięsa ogółęm? Czy mółbyś proszę - jako weteran stronki - podać ten przepis w przeliczeniu na 10kg mięsa?

Proponuję kiełbasę chłopską : /viewtopic.php?t=556&highlight=ch%B3opska

W podgardlu miękka jest tkanka z gruczołami. Należy ją wyrzucić. Jak oczyści się podgardle ze skóry i tej właśnie tkanki oraz pojedynczych gruczołów to tłuszcz wyjdzie dość drogo . Jednak to najlepszy tłuszcz do kiełbas. Również w czasie suszenia nie jest wyciskany na zewnątrz osłonki tak, jak tłuszcze miękkie.

Adres do zdjęcia sernika Sylwii: http://www.autismlowcarbdiet.pl/wp-content/uploads/2010/12/IMG00511-20101226-1958.jpg

Prawdziwy rarytas :!: ; forma i litera prawa niewiele odbiegają od współczesnych dokumentów. Podobno urzędowe regulacje w Europie wzorowały się na francuskich, wypracowanych jeszcze za czasów Henryka IV i Ludwika XIII (XVI/XVIIwiek) .

Moja się nie opiła :grin: . Wełna może być jakakolwiek. Owinęłąm ją dodatkowo grubą folią budowlaną z zawinięciami i zabezpieczyłam opaskami, a na górę dałam pierścień z linoleum. Beczka jest na codzień zabezpieczona przed deszczem, nie stoi też bezpośrednio na fundamencie tylko na płaskich podkładkach ceglanych. To ocieplenie przeżyło już cztery zimy.

jacekn, gdzie nabyłeś otokę?

I prawidłowo. Oczekiwałaś zapewne sera pokrytego białym meszkiem na wzór serów spotykanych w naszych sklepach. Zrobiłaś tymczasem prawdziwy ser bree. Poniżej fragment "Praktycznego serowarstwa" Jana Licznerskiego str. 216: "Pielęgnowanie w dojrzewalni. Najkorzystniejsza temperatura w dojrzewalni wynosi 10 do 12°C, a może być nawet niższa. Pielęgnowanie ogranicza się tu do odwracania serów raz na dzień lub nawet rzadziej, przy czym zmienia się zawsze maty, na których sery spoczywają. Wegetacja drobnoustrojowa zmienia się tu powoli. Sery żółkną (Penicillium candidum), a czerwień powoli wypiera pleśń, aż w końcu zaleje prawie zupełnie całą powierzchnię. Miąższ serów mięknie i nabiera soczystości. Dojrzewanie w chłodnym magazynie trwa zwykle 15 do 20 dni. Wilgotność powinna tu wynosić około 90%. Ocena. Wyborowy dojrzały brie zalany jest na całej powierzchni równomiernie czerwienią i jest elastyczny. W przekroju przedstawia jednolitą, złotożółtą masę, która pod naciskiem palca w całym przekroju jednakowo się rozciąga, a gdy nacisk ustanie, wraca do poprzedniego położenia. Miąższ jest soczysty, delikatny i łagodny w smaku, woń - przyjemna."

Jolusiu, Nie chcę tutaj dzielić włosa na czworo i tylko Ci zasygnalizuję, że nie jest obojętne jaką ilością solanki zalejemy mięso do peklowania. Teraz dopiero zauważyłam, że to Twój pierwszy post na forum. W takim razie witaj, pytaj i zadymiaj :grin:

Miałaś kilka możliwości: - zmienić garnek na bardziej dopasowany - wcisnąć między mięso a ścianki naczynia butelki w wodą (wtedy poziom solanki się podniesie) - dolać solanki (a nie wody!!!)

http://emoty.blox.pl/resource/36_1_42.gif

Poza wędzeniami może służyć za okazały kwietnik. Polecam pelargonie zwisające w szerokiej donicy. Kwiaty stworzą piękną kompozycję z drewnem i kamieniami.

Kiełbasa biała powinna być dosyć tłusta. Zobacz skład dobrej, białej kiełbasy: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 Może boczek jest do kupienia w Twoich stronach? Najlepsze byłoby podgardle.

Jeżeli w szynce kupionej przez pokemona jest mięsień półścięgnisty, to wraz ze ścięgnistymi okrawkami (przyczepy mięśni i błony) może zrobić dobry klej.

Fajny sprzęt, ale koniecznie zrób osłonę na pasek :!: :!: :!: Pochwalisz się swoimi wyrobami mam nadzieję :smile:

Jeżeli piszesz o sklepowych wędzonkach i kiełbasach to wiele innych komponentów tych wyrobów jest bardziej szkodliwych niż aromat dymu. Wszystkie wędliny polecane na tym forum i stronie www.wedlinydomowe.pl robione są bez dodatków funkcjonalnych a konserwowane wyłącznie peklosolą lub samą solą. Wszystko w nadmiarze jest szkodliwe; nawet sama woda :wink: .

Obszerny artykuł o obróbce jelit znajdziesz na Str. Głównej: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=613

A szkoda. Mogłeś zrobić polędwicę a'la wędliny parmeńskie. Byłaby w sam raz na Święta.

Witajcie dziewczyny, nie taki diabeł straszny, jak go malują. Większość z nas to amatorzy, którzy dzięki pomocy Mistrzów z tego forum robią niezłe a nawet bardzo dobre wędlinki. Jak zwykle, na początek proponuję wykonanie kiełbasy białej, która jest robiona tylko na bazie soli: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 Jest to ważne szczególnie dla Sylwii, która poszukuje przepisów bez peklosoli ze względu na będące na diecie dziecko. Na stronie głównej oraz forum jest kilka przepisów bazujacych na samej soli kamiennej, z których otrzymuje się normalnie, na czerwono wybarwione wędliny. Ja robię często dla swojego wnuka (jest również na diecie) wędliny z peklosolą ale stosuję jej 7-8g na kilogram mięsa uzupełniajac do normy (dla mnie jest to 14-16g/kg mięsa) solą kamienną niejodowaną. Większość forumowiczów tak robi. Aby utrzymać piękna barwę mięsa a nawet ją wzmocnić dodaję do peklowania 10ml czerwonego wina na każdy kg mięsa. To tyle tytułem wstępu.

Dlatego Główny technolog zauważył na zdjęciu resztki tłuszczu otokowego na zewnątrz. W wyrobach żołądki, również kątnice, odwracamy w stosunku do ich anatomicznego położenia. Wtedy powierzchnia trawiąca znajdzie się na zewnątrz a nasze jedzonko będzie się stykało z powierzchniami od strony otrzewnej.

Kol. Nestor chyba sobie z nas pokpiwa :wink: :???:

Ponieważ wczoraj, wieczorem nie miałam "dostępu", dopiero teraz wklejam limeryk: Panowie z pewnego forum Wędzili wciąż, do oporu. W Święto Mężczyzn - dziś, błysnęła Im myśl, "poczytać" coś dla humoru Ze spóźnionymi, ale najserdeczniejszymi życzeniami, abyście zawsze byli kochani, EAnna

I jakie intelektualne :grin: antek-28, Witaj wśród pasjonatów dymienia i miłośników wyrafinowanej literatury :lol: