EAnna

Witaj Reju, miło się czyta takie opinie :smile: Mam nadzieję, że również podzielisz się z nami wynikami własnych eksperymentów. Każdy z nas coś tam kombinuje po swojemu i czasami uzyskuje nieoczekiwane rezultaty oraz nowe smaki. Jak coś robisz z sercem to i uzyskujesz "nowy lepszy wymiar" :grin: Cieszę się, że do nas dołączyłeś.

Jezu, jaki wygląd smakowity :!:

Czyli receptury rzeszowskiej czy kol. Ligawy? Znam wyroby z tamtych okolic bo mój A. to rodowity rzeszowiak.

Na pewno nie poszedł na marne. Gratuluję pięknych wyrobów. Tak przy okazji, ciekawi mnie, jak związana wyszła głogowska robiona technologią kol. Ligawy?

Pytanie było o "obiadek"

Papcio, brakowało Was na zlocie w Bukowinie :sad:

Papcio, Poszukaj tartaku w Twojej okolicy.

Tłuszcz to tak można ukryć w wyrobie, że byś się zdziwił :grin: Mnie osobiście, na widok takich oczek aż slinka cieknie. Już na wstępie mam pewność, że ten tłuszcz jest w wędlinie co gwarantuje jej dobry smak i konsystencję. Ach, pokemonie, gdybyż ta Twoja mielonka była po tej stronie monitora!

O ile wiem, przy każdej komunii serwuje się (mszalne) wino :grin:

1. Przystawka: carpaccio 2. Zupa: na małych, mrożonych borowikach (grzybki w całości, zupa krem na domowym rosole) z czapeczką bitej śmietany na ostro (podajemy w filiżankach) 3. Mięsa: całe perliczki pieczone (piersi nastrzyknięte masłem z esencją ziołową), rolady wołowe 3. Dodatki: małe ziemniaczki z wody, kluseczki śląskie do rolady z sosem 4. Jarzyny do mięs: brokuły z masłem i migdałami, kapusta czerwona z jabłkiem i cebulą. 5. Napoje: woda niegazowana, wino czerwone wytrawne w dobrym gatunku

A co powiesz na parówki; czyż nie są tłuste? W składzie masy wiążącej kiełbasy ze zdjęcia jest tłuste mięso. Z opisu wynika, że masa wiążąca (30% wsadu) i zawiera 40% tłuszczu http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/ligawa/nowy/IMG_0085.jpg

Raczej nie. Wszystko zależy od środowiska, w którym się robi wędlinę. U nas ci bakterii kwasu mlekowego dostatek :grin: . Słynne, kresowe kindziuki i kumpiaki robione były na bakteriach "z powietrza". Swego czasu też eksperymentowałam z salami bez szczepienia bakterii. Jedynym mankamentem tej kiełbaski był nieco rozmazany tłuszcz. Ale to były początki :blush: W każdym razie smak i zapach były pierwsza klasa.

Ponieważ robimy serki z mleka krowiego więc nie są to "oscyplki" tylko serki na wzór... Skrzep oryginalnych oscypków parzy się w goracej wodzie; taka jest technologia. Jednak już dodatek mleka krowiego (a tym bardziej skrzep wyłącznie z tego mleka) wymaga obniżenia temp. parzenia do 55st.C ponieważ serki byłyby łykowate. Po co parzymy? Aby uplastycznić skrzep, łatwiej go skleić i odprowadzić nadmiar serwatki. Uplastycznieniu skrzepu sprzyja jego lekkie nadkwaszenie. Jednak krowie serki przeznaczone do wędzenia niekoniecznie muszą być podgrzewane. Przy pewnej wprawie i odpowiedniej kwasowości skrzepu można uformować serek zaraz w trakcie wyciskania serwatki zwłaszcza, gdy zrobiony jest z dojrzałego mleka. Słabsze odciśnięcie serwatki może sprzyjać powstawaniu dziurek w serze za co odpowiedzialne są pewne bakterie. Jednak stopień odciśnięcia serwatki ma wpływ na smak sera pozostawionego do dojrzewania. Jeżeli nie masz wprawy w formowaniu serków to podgrzej skrzep. Jak długo? Aż zmięknie i da się formować. Uważaj jednak na temperaturę wody.

Te pęknięcia i ba....rdzo gruba skórka to najlepsze części chleba.

No... jakość zdjęcia pozostawia wiele do życzenia i prawdopodobnie kolory są przekłamane.

Wydaje mi się, że Wisienka od dawna jest już "zawirusowana" wędzeniem :grin: Ale fajnie, że się zalogowałaś Magdo :smile:

Jedliśmy chudziakowe chleby w Bukowinie :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: To jest mistrzostwo świata :clap:

Kolor palisandrowy można nadać drewnu poprzez pomalowanie wodnym roztworem nadmanganianu potasu. Fioletowy roztwór powoduje chemiczne utlenienie drewna nadając mu trwały, ciemnobrązowy kolor. Możesz spobować na kawałku. Tak zabejcowane drewno zabezpieczasz trwałym lakierem bezbarwnym. Jest to najtańsza opcja. Całą stolarkę okienną i drzwiową mam tak pomalowane od 27 lat.

Tak, tak..., nie można inaczej. :thumbsup: Dzięki Aga za przepis.

Nóż i sitka muszą być ostre. To jest pierwsze przykazanie "kiełbasiarza". I nie chodzi tutaj o żadne: , ale o stłamszenie i przegrzanie mięsa. Na tępych narzedziach o niskich numerach nie da się w ogóle mięsa zemleć.

Skąd te azotany w marchwii? Czyżby z nawozów? Wg mnie nie ważne jest żródło azotanów w wędlinie ale ich pozostałości.

Niekoniecznie. Może być ścinana kazeina chemicznie (kwasami) co praktykowane jest we współczesnych mleczarniach. W serniku pozostaje więc cały cukier mlekowy (laktoza) i dlatego jest słodki. Bakterie mezofilne kwasu mlekowego nie mają tu nic do roboty :sad: . Homogenizowany tłuszcz mleczny to rozdrobnione cząsteczki, które są/mogą być wadliwie wchłaniane przez jelita. Wywar z nóżek nie zsiada się z przyczyny "tłustości" nóżek tylko z przyczyny dużej ilości naturalnej żelatyny (kolagenu). Żelatynę pozyskuje się właśnie z nóżek wp.

Skrzep był za twardy. Mleko zaprawia się podpuszczką w takiej ilości, aby w temp. 29st.C latem, 32st.C zimą po 2-3 godz. uzykać średnio zwięzły skrzep. Kwasowość skrzepu ok. 20st.M. Osuszanie skrzepu powinno być bardzo delikatne. Samoociekanie w temp. 18-22 st.C. Prawidłowe przygotowanie skrzepu jest bazą dla przyszłego gatunku sera i nawet najlepsze, zaszczepione kultury bakterii tutaj nie pomogą. Odgrywają rolę: kwasowość mleka, wilgotność skrzepu, temperatura i wysolenie. Pokaż proszę swój ser na przekroju. To, że wyszedł Ci jakiś unikatowy gatunek wcale nie świadczy o jego nieprzydatności. Może być świetny w smaku i aromacie. W jakim wieku jest Twój ser i z jakiego mleka był robiony?

Witaj mario5, Ty chyba żartujesz :grin: Nawet, jak nie masz wędzarni, możesz zrobić na Wielkanoc kiełbasę białą i szyneczkę prasowaną.

Sylwio, czy masz dostęp do wiejskiego mleka? Może w którąś niedzielę pojedziesz na wieś i znajdziesz jakąś "chętną" krówkę :smile: . Podpowiemy Ci na forum jak zdobić doskonały, naturalny ser twarogowy lub wiejski serek ziarnisty na bazie podpuszczki, polany naturalną śmietanką. Zakup raz w tygodniu mleka nie homogenizowanego i nie pasteryzowanego byłby błogosławieństwem dla Twojego Bartka.