EAnna

To było bardzo dobre pytanie. To "wcinanie" dotyczyło mojej wypowiedzi i odmiennej opinii co do gotowania płucek z pozostałym mięsem.

Jest to przepis pis'a67 i nie wypada się wcinać :blush: W ramach dyskusji forumowej jednak sugeruję, aby płucka ugotować osobno i wylać wodę po gotowaniu. Płucka, nawet zdrowe, są jednak filtrem. Poza tym wywar z płucek nie pachnie zbyt dobrze. Po co zapaskudzać sobie wyrób mało wartościowym (delikatnie mówiąc) wywarem. Na wywarze z pozostałych składników należy ugotować kaszę.

Receptury się chyba nie trzymałeś zbyt ściśle?

Czy gorczycę dodajesz w całości? Napisz proszę jeszcze jak ją dawkujesz i jakich dodatkowych przypraw używasz w kompozycji.

Wygląda jak rasowy koryciński :grin: Widać, że Twoje mleko lub zakwas są bogate w bakterie kwasu propionowego.

Zico, Jeżeli palenisko zalewane jest wodą deszczową a poziom wód gruntowych jest odpowiednio niski to zrób drenaż z tzw. ślepą studnią. Powinno pomóc a roboty o wiele mniej niż z przebudową wszystkiego.

neverrain, Chlebek wygląda wspaniale!!! Wg mojego gustu taka gruba skórka jest najlepsza. Mogłabym jeść samą skórkę. Kiedyś objadłam cały chleb ze skórki. Mąż wyjechał i było to możliwe. Skórki i piętki rozdzielamy na codzień sprawiedliwie :lol: .

Pis'owi IMO chodziło o co innego. Zimowa porą mięso jest lepsze, ma mniej wad więc częściej "wybacza" ewentualne błędy.

Sprawdź dla pewności te wszystkie termometry w zakresie temperatur 65-75st.C. Do jednego naczynia porcjami dolewaj goracą wodę. Po każdorazowym dolaniu i wymieszaniu włóż te cztery termometry i odnotuj temperature po wystabilizowaniu wskazań. Czasami jest tak, że termometry wskazują dobrze 100st a w zakresie niższych temperatur mają różniące się charakterystyki. Dlatego sceptycznie odnoszę się do Twojej uwagi o odchyłce +/-1st. dla czterech termometrów zapewne popularnej klasy. Ja dodatkowo sprawdzam uparzenie dłonią; miękki, uginajacy się rdzeń informuje o niedoparzeniu.

Koszu, Z Twojego opisu wnioskuję, że wędzonki masz niedoparzone.

??? W zasadzie nie powinien być. Jeżeli jest, to powinien nadal dojrzewać.

Zgadłeś.

Koszu, Bardzo ładne wędzenie :clap: Aż chce się jeść :thumbsup: czy kabanosy nie są trochę za chude?

Widziałam (u producenta tego urządzenia) wannę przeznaczoną do "pieszczenia" mięska ultradźwiękami. Podobno mięso, po takim zabiegu, znakomicie chłonie wodę :devil:

Fahrenheita?

Nie ma takiego produktu. Jest mleko surowe (prosto od krowy), z którego pozyskuje się śmietanę metodą podstojową lub poprzez wirowanie. Śmietana podstojowa ma IMO procent tłuszczu zleżny od kilku czynników: - od tłustości ogólnej mleka - od temperatury podstoju - od czasu podstoju - od wartości mikrobiologicznej mleka. - od sposobu zbierania mleka Średnio jest to 25-35% tłuszczu.

Kupiłam niedawno w Makro.

W recepturze jest 2-2,5% wody. Daje to 22-27ml wody. czyli 3 łyżeczki. Jeżeli wyrobiłaś tę wodę z klejem to nie miała prawa zdrobić się galaretka. W jakiej temperaturze parzyłaś batony?

DZIADKU szanowny, Bardzo mnie zmartwił Twój post i dlatego, w imieniu Wszystkich Niedoinformowanych (nawet, jak tego nie chcą) bardzo Cię przepraszam. Niektóre osoby, szczególnie nowe na tym forum, nie do końca rozumieją jego istotę i traktują je jako forum towarzysko-tematyczne z naciskiem na pierwszy człon określenia :sad: Traktują forum jako platformę prezentacji własnych dokonań nie doceniając wagi słowa pisanego w aspekcie rozumienia przez osoby początkujące. Jeżeli do tego dojdzie nadwrażliwość na punkcie własnej osoby, niska samoocena itp. tło osobowościowe, merytoryczne uwagi fachowca odbierane są jako atak i odpierane nieadekwatnie do wagi sytuacji. Nie wiem, czy będzie to dla Ciebie pocieszeniem, ale my, moderatorzy, niejednokrotnie po usunięciu postów dowiadujemy się "prawdy" na swój temat na PW. Uwagę o spadku poziomu forum przyjmuję z pokorą i ze swej strony postarm się zaostrzyć kryteria oceny poszczególnych postów. DZIADKU, rób dalej swoje proszę.

Kochani moi przedmówcy, Mały słoik majonezu to pewnie 1/4 jajka i 150ml oleju + 1/4łyżeczki musztardy. Jeżeli do jajek użytych w przepisie dodamy w czasie ucierania stopniowo olej to uzyskamy również emulsję majonezową. Dodatek minimalnej ilości przypraw z majonezu to już kwestia gustu. Dodanie wcześniej zrobionego majonezu daje tylko gwarancję, że masa nam się nie zważy.

W przepisie jest 1/2litra na 10kg mięsa. Stanowi to 5%. Do niektórych kiełbas w ogóle wody się nie dodaje.

Ładna ta Twoja żywiecka. Powiekszyłam sobie przekrój i ślinianki zaraz zapracowały :grin: To jedna z moich ulubionych kiełbas. Tak długo wędzona musi być pyszna. Aby zminimalizować napowietrzenie farszu dobrze jest ubijać (w nadziewarce lub rurze do nadziewania) farsz drewnianym tłuczkiem z płaskim przodem. Porcje wkładanego farszu też już powinny być wstępnie ubite, bez powietrza, najlepiej w postaci kul.

Skóra jest rozgrzana i znakomicie ukrwiona. Można wytarzać się w śniegu bez problemu. Również kapiel w zbiorniku, z brzegami skutymi lodem nie jest aż tak wielkim wyczynem, jak to myślą obserwatorzy :grin:

I to jest TO :!: Gratuluję pasji koleżanko einshel.