EAnna

Kolega zapomnial o wędzeniu :wink: Witaj Olgo na forum. Ponieważ nie robiłaś dotychczas kiełbasy (jak piszesz), sugeruję rozpoczęcie od kiełbasy białej. Kiełbasa szlachty wymaga pewnego doświadczenia, np. oceny kleistości masy. Najlepszy przepis na białą znajdziesz tutaj Jeżeli jednak jesteś zdecydowana wykonać tę wspaniałą kiełbasę, przeczytaj jeszcze raz całą dyskusję w tym wątku, aby wiedzieć, z czym zmagali się pionierzy jej produkcji. Pytaj oczywiście o wszystko, w miarę możliwości odpiszemy.

Jeżeli murujemy i spoinujemy półsuchą zaprawą oraz moczymy cegły, nie dość, że spoiny są nie nasiąkliwe, bardzo wytrzymałe, unikamy również wykwitów soli.

Świeże pieczywo, chleb lub ciasto drożdżowe, świetnie przechowuje się w zamrażarce, szczelnie zawinięte w woreczki. Można od razu pokroić w kromki i wyciągać w miarę potrzeby po kawałku. Rozmrożone w mikrofali smakuje prawie tak, jak z pieca. Są jednak miłośnicy lekko podczerstwiałego, ale dobrego chleba :wink: Osobiście chleba prawie nie jadam ale mam w pogotowiu dla gości zawsze "świeży" :grin:

Czy obsługa w Media Markt’cie to dostaje przynajmniej jakiś dodatek zdrowotny albo szklankę mleka - no bo cały dzień czegoś takiego He, He, He słuchać ??? > > *"Media Markt - nie dla idiotów" ... ta jasne* > > > > 52. Znajdę w tym kompleksie biuro podróży? > > 53. Moja myszka jest ch***. Macie lepszą? > > 54. Dostanę pamięć DDR3 500 gram? > > 55. Szukam kabla do połączenia subwoofera i karty graficznej. Taki z > > dwiema wtyczkami. > > 56. Gdzie znajdę trzonek do grabi? > > 57. Antenę do zasilacza WIFI poproszę. > > 58. Czy dostanę stężone powietrze? > > 59. Czy mają państwo kamerkę do podglądania dzieci? > > 60. Jakiegoś laptopa z matrycą nierażącą. > > 61. Czy dostanę karnisze do drukarki HP 4370? > > 62. Mogę kupić Z-5500, posłuchać sobie i oddać, tak? > > 63. Chciałem kupić kabel do internetu, ale właściwie to taki bez > > kabla, tylko żeby promień był... > > 64. A częstotliwość przesyłania tego komputera jaka jest? > > - Ale przesyłania czego? > > - A nie wiem. > > 65. Ja bym chciał, żeby mi pan doradził monitor za 5, 6, 7, 8 > > stówek... ale taki trzy czwarte. > > - Znaczy się 4 na 3? > > - Taaak, 4,13. > > 66. Dzień dobry, szukam czegoś w rodzaju gongów. > > 67. Wie pan szukamy monitora płaskiego... > > - A do czego będzie używany? > > - Do komputera... > > - A to może inaczej zapytam - do jakich celów? > > - Do syna. > > 68. Dostanę może radiator do neostrady? > > 69. Dostanę maść chłodzącą do procesora? > > 70. Czy są tu może jakieś rzeczy elektryczne, które można samemu skręcać? > > - Ale o co konkretniej chodzi? > > - A nie wiem, pan na technikę kazał przynieść. > > 71. Dzień dobry, szukam kieszeni DVD. > > 72. Macie tu może elektroniczne nianie? > > 73. Czy dostanę tu cracki do gier na CD? > > 74. Poproszę ochroniarz do laptopa. > > 75. Koleś patrzy na monitory, w okolicę tabliczki z ceną i nagle > > pyta > > - przepraszam, co oznacza ta liczba 2299,-? > > 76. Czy dostanę oko cyborga? > > - Słucham? > > - Takie oko, że tam jakieś owady i robaczki bzyczą. > > 77. Przepraszam, a co to jest "pilot zdalnego sterowania"? > > 78. Chciałam myszkę i klawiaturę do TV. > > - Ale jak, po co, dlaczego...? > > - Na mikołajki. A tak to sama nie wiem. > > 79. Car hifi, ojciec z synem oglądają radyjko ze slotem na kartę > > pamięci i ojciec do syna: > > - Ty, a co to jest, na żetony? > > 80. Poproszę tusz do HP. > > - A jaki pani potrzebuje? > > - A nie wiem... no do HP. > > - A jaki ma pani model? > > - A nie wiem... taki jak frytkownica. > > 81. Macie może państwo bezprzewodowe laptopy? Albo jakiś komputer z > > internetem odrazu? > > 82. Poproszę kabel EURO do drukarki HP. > > 83. Potrzebuję kabel do monitora od komputera. Taki na usb. > > 84. Pan jest bossem od komputerów? > > 85. Miał być czterordzeniowy a nie jakiś quad! > > 86. Czy są może czajniki do gotowania ciepłej i zimnej wody? > > 87. Poproszę drukarkę półamatorską do użytku wewnątrzdomowego. > > 88. I kamerkę do monitora silikonowego poproszę... > > 89. Kartę graficzną do sony PS2. > > 90. Kabel skejt na euroczincza. > > 91. Ok 10.15 rano, na dziale gdzie można testować głośniki podchodzi > > do obsługi typek: > > - Mam dwa pytania. Po pierwsze, czy to ścierwo które od rana ryje mi > > mózg musi lecieć? Po drugie - gdzie dostanę głośnik samochodowy? > > 92. Gdzie znajdę takie skrzyneczki do internetu... takie z falami > > radiowymi... > > 93. Czy dostanę kartę sieciową pentagonu?

W wędzarni czasami skoczy wyżej.

To jest chyba termometr do mierzenia temperatury otoczenia.

Polecam taki zestawik z odbiornikiem zdalnym. Zakres temperatur -50/+300, alarm akustyczny w obu pudełkach, zasięg deklarowany 25m, sonda o długości 1m. Pudełko zawieszam na boku beczki, sondę pomiarową kładę na kije, odbiornik zabieram ze sobą. Ogromna wygoda. Kupione na Allegro.

Kiełbasy najlepiej przećwiczyć na białej. Najlepszy przepis znajdziesz tutaj

Sondę wkładasz do zamrażarki zaś elektronika z wyświetlaczem jest w temperaturze np. pokojowej. W niskiej temp. wysiada wyświetlacz.

Szynka parmeńska po kilku miesiącach dojrzewania jest ciagle miękka. Uzyskuje się ten efekt w wilgotnym powietrzu ale przy przewiewie. Prawdopodobnie trzymasz kindziuka w pomieszczeniu o stosunkowo wysokiej wilgotnosci względnej a częste wędzenia doskonale go konserwują. Zapowiada się na prawdziwy rarytas. Jeszcze jedna, ważna sprawa. Do krojenia kindziuka przydałaby się dobra krajalnica ze specjalną, ostrą tarczą do wędlin. Wtedy pokroisz go w półprzeźroczyste plasterki. Taki sposób krojenia wydobędzie z tej szlachetnej wędliny całą jej delikatność w połączeniu z bukietem smakowo zapachowym. Powinno się tak krajać również polędwicę (schab) a'la wedliny parmeńskie oraz basturmę.

Co to za kawałki mięsa? Przybliż proszę skromnym amatorom :blush:

Fotorelacja nr3. Kiełbaski nie parzone

Fotorelacja nr2. Kiełbaski przed parzeniem

Fotorelacja z produkcji wg przepisów podanych przez Maxella na pierwszej stronie tego tematu:

Drugie wędzenie, po sparzeniu, nie tylko zwiększa trwałość wędliny, ale również poprawia jej smak. Wystarczy schłodzić batony do 30 st. C. i ponownie włożyć do wędzarni; tylko wędzić już w rzadszym, chłodnym dymie.

Pawle, przeczytaj proszę dokładnie instrukcje po lewej stronie, zanim wpiszesz to, czego szukasz. Zrobiłam próbę wyszukania jednego postu, w którym podałam przepis na kluski śląskie. Zatem wpisałam hasło: kluski śląskie, następnie w "wyszukaj" zaznaczyłam: wszystkie słowa i w autor: podałam swój nick EAnna. Jeszcze należy podać sposób wyświetlenia wyników; w postaci całych tematów lub postow. Wybrałam posty. Wyszukiwarka podała ten jeden, jedyny post, na którym mi zależało. W przypadku większej ilości wyników słowa kluczowe wyświetlane są w kolorze pomarańczowym, co ułatwia ich wyszukanie. Zachęcam Cię do poeksperymentowania w warunkach luzu czasowego, co przyda się w momentach wyszukiwania "na gwałt" :grin: Jeżeli coś Ci nie wyjdzie w wyszukiwaniu to napisz w tym miejscu co robiłeś krok po kroku a ja postram się naprowadzić cię na optymalną ścieżkę wyszukiwania.

Przepraszam, ale dopiero przed chwilą włączyłam komputer. Ziele angielskie w prezentowanej kiełbasie zostało zmiażdżone męską ręką w moździerzu.

Bardzo, bardzo Ci współczuję. Chciałabym zdjąć z Ciebie choćby część bólu; ale to się nie da. EAnna

Endrio, jesteś niekwestionowanym ekspertem od serów! Dajesz dobry przykład forumowiczom, że dobra wola i wytrwałość prowadzą do sukcesu. Do dzisiaj mi się marzy Twój ser pleśniowy, który serwowałeś w Brennej. On mnie zresztą zainspirował. Opisz proszę w miarę dokładnie to, co uzyskałeś. Chodzi mi o kolor, twardość i inne cechy konsystencji. Może zrobisz jakieś zdjęcia? Moje podejścia do mozarelli to była totalna porażka (czytaj: podeszwa) :grin: Jakimi kulturami zakwaszałeś? Mezo-, czy termofilnymi?

Z Zico je cienitko to skuli dwa żuby i spokój :grin: :grin: :grin:

Tak, w czasie wycieczki rowerowej :grin: .

Jacekn, wczoraj w Woli widziana była dymiąca beczka, koło garaży. Czy to Ty? Chciałam zrobić inspekcję, ale gdyby to był "obcy", toby się zdziwił :grin:

O nie. Pamiętamy z mężem wyglad tej kiełbaski z dawnych lat. Wołowina była wyraźnie ciemniejsza a tłuszcz bardziej skontrastowany w masie, podobnie jak w salami. Być może, po dłuzszym podsuszeniu tak się stanie. Zapewniam jednak, że połączenie wołowiny z podgardlem daje niebanalny efekt w smaku i konsystencji. Napaliłam się na tę kiełbasę i zaraz po Świetach zrobię większą ilość, aby poeksperymentować z suszeniem. Podgardle przed mieleniem miało temperature ok. zera. Zastanawiam się, gdyby zemleć podmrożone. Chociaż mała część tego podgardla wchodzi w skład kutrowanej masy więc ją rozjaśnia wizualnie. Mam nadzieję, że wątek kiełbasy BIELSKIEJ zostanie niebawem rozbudowany o doświadczenia następnych eksperymentatorów.

W moich stronach tak właśnie jest. Jednak Dziadek stosuje nazwę polędwica wieprzowa na odkostniony schab i tego staramy się trzymać w ramach unifikacji nazewnictwa na stronce.

Według jakiego przepisu robiłeś czosnkową?