frapio

Nie bój żaby. Nie jest tak tragicznie jak tu malują. Mocowanie do stołu wspomóż małym ściskiem stolarskim i korbą nie kręć jak np. przy studni, a raczej jak korkociągiem. Mam taką już 6 lat, bo na 500+ zł mam, niestety z musu, inne przeznaczenie. Tłok uszczelnij krążkiem cienkiej słoninki ze skórką i nadziejesz wszystko, od kabanosów po Lisiecką. Ubaw będziesz miał jak przed ponownym napełnieniem zapomnisz ową słoninkę wyciągnąć. Wtedy lepiej aby małolatów nie było w pobliżu.

Miałem kiedyś taką zamówić. Na szczęście wcześniej zobaczyłem ją na targu i ... cd. nie nadaje się do druku. Jak masz kupić to polecam tylko Alfę. IMHO 10-ka to rozsądny kompromis dla małej skali produkcji. Używam ją prawie zawsze, rzadko 8-kę ręczną i nigdy zelmerka 8. Jednorazowo robię ok. 5 kg.

Jeśli chcesz podać link do konkretnego wpisu (np. mojego), to w tytule mojego postu klikasz prawym taki kolorowy znaczek przed słowami "Wysłany: data, godz." i z menu lewym wybierasz "Kopiuj skrót". Następnie w swojej aktualnie pisanej odpowiedzi, w miejscu gdzie ten link ma być wstawiony, klikasz prawym i wybierasz "Wklej". Pamiętaj o spacji przed i po linku, bo inaczej nie zadziała. Dalej to normalnie: podgląd, sprawdzenie błędów i ewent. poprawa i wio "Wyślij". Sposobem, jaki podał kolega m. wkleisz link do strony tematu, a poszukiwaną wypowiedź trzeba dopiero szukać.

Śmiało rób tak jak SZCZEPAN podaje. Musiał byś bardzo się starać by coś tam spitolić. Pilnuj tylko temperatury parzenia i temperatury końcowej 68-72 st.C nie przekraczaj. Na spód garnka zawsze włóż jakąś kratkę by wędliny o dno garnka nie opierały się i pomieszaj od czasu do czasu, coby temperaturę w całej objętości garnka wyrównać. A jak ją po parzeniu i odparowaniu dodatkowo jeszcze potraktujesz ją dymkiem ciepłym, tak ok. 30 st.C, to dopiero będzie rarytasik.Jak będą wątpliwości to oczywiście pytaj PRZED robieniem. Powodzenia [ Dodano: Pon 18 Lut, 2013 16:19 ] Po to aby nabrała mocy urzędowej. A na poważnie to m.in. by "się uleżała i kształtu nabrała" i smaki przypraw się wyrównały. W międzyczasie nadal trwa proces peklowania. W tym też czasie trwa osuszanie i podniesienie temperatury wewnętrznej do temp. pokojowej, bo jak włożysz zimną do wędzarni to Ci się spoci i długo będziesz osuszał (tylko ciepłe powietrze bez dymu). Podobnie jak przy szynkach itp. dym puszczasz dopiero po osuszeniu. To tyle na razie. Samodzielne czytanie teorii na stronie głównej Cię niestety nie ominie.

A o to się nie martw. Pomocników, do jedzenia oczywiście, rychło będziesz miała multum.

[*] [*] [*]

= Wielka Ojczyźniana (wojna = II Wojna Światowa, bo u nich nie istniało pojęcie II WŚ, tylko Wielka Wojna Ojczyźniana jak ją nazwał batiuszka Josif Wisarionowicz).

Ja robię pasztet podobnie, tj. boczek, filet z kurczaka i wątróbka też z kurczaka. Taki nam smakuje najlepiej. Z warzyw dodaję tylko marchewkę dla ożywienia koloru. Najpierw mielę marchewkę na sitku fi 6 i odkładam na bok, potem wszystko inne wstępnie mielę na tym samym sitku, i jeszcze 2 albo 3-krotnie na 2,7. Nie blenderuję. Marchewkę dodaję na samym końcu po wymieszaniu wszystkich składników. Soczek powstały podczas mielenia marchewki delikatnie zabarwia całość, a drobinki marchewki to taki akcent ozdobny.

1. JoteR 1 i 2 2. bogdan b 1 i 2 3. Miro 1 i 2 4. Gwizdek 1 i 2 5. Bagno 1 i 2 6. JacekC 1 i 2 7. Wosiu 1 i 2 8. mtomaszko 1i 2 9. tompi 1 i 2 10. boggi 1 i 2 11. Markerus 1 12. majchal 1 i 2 13. tomaszek1770 1 i 2 14.Marek z Bielska 1 & 2 15.WujTom 1&2 16.Henrykos62 1i2 17.Karolszymczak 18.Hahar 1 i 2 19. stan- 1 20.Piksiak 21.mario 1 i 2 22.yogi 1 i 2 23. spec202 1 i 2 24. sd 1 i 2 25.frapio 1 i 2

to dużo, bardzo dużo za mało. Jak wspomniał Kol. Maad, na stronie głównej masz komplet niezbędnej wiedzy, a o peklowaniu to tam http://www.wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche . Ilość peklosoli/mieszanki peklującej - zgodnie z recepturą lub skorygowany pod własny smak. Dodam, że strona główna i forum mają osobne "szukajki".

Witaj na zadymionym forum. Uzupełniając to co napisał roger, podpowiem że większość problemów unikniesz po zapoznaniu się z artykułami na naszej stronie głównej http://www.wedlinydomowe.pl/.

Bo receptury szczegółowe zawarte są w Przepisach Wewnętrznych Nr 16.

Myślałem o takim rozwiązaniu bo marzy mi się taka nadziewarka, tylko te zdjęcia nie dawały mi spokoju. A w naturze nie mam gdzie jej zobaczyć. Dzięki za odpowiedzi. Pozdrawiam

Witam A ja mam pytanie nt. tej nadziewarki "Hendi". Otóż tu prezentowane mają korbę do kręcenia prawą ręką i odbiór kiełbaski lewą, a na zdjęciach na "alledrogo" jest odwrotnie - kręcenie lewą ręką a odbiór prawą. Czy to znaczy że jest obojętne jak zamontujemy cylinder, bo gdzięś tu było pisane że się nie da (nie pamiętam czy dotyczyło to tego akurat modelu)?

No to szczęściarz jesteś. Ja na Twoim miejscu bym co naprędzej ją odnowił i wędził, tym bardziej że niezależnie od tego jaką będziesz miał wędzarnię i palenisko, to musisz przećwiczyć jak w niej palić.

To chłopska wg SZCZEPANA. Naprawdę trzeba się spocić by ją spartaczyć (chociaż dopiero co jednemu z kolegów to się udało), tylko zrób tak jak autor pisze. Karkówka ma być trochę tłustawa no i boczek też nie może być zbyt chudy. Dodatkowo po parzeniu proponuję ją jeszcze raz podwędzić chłodniejszym (tak ok. 25-30 st.C) dymem co znakomicie podniesie smak, Ja ją robię zawsze gdy "nie chcem ale muszem" coś zrobić na szybko.

Wg jakiego przepisu ją robiłeś? Moja LP upodobała ją sobie z tego przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/722-kielbasa-lisiecka robioną na bazie polędwicy.

A wystarczyło zadać pytanie na forum przed produkcją.

A tu http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/116-graficzna-klasyfikacja-miesa masz "czarno na białym" jak wyglądają mięsa poszczególnych klas

1.Majki110 2.robespier 3.Darhel 4.slavo67 5.SZOSTKOWSKI 6.karolszymczak 7.Maad 8.piksiak 9.JoteR 10.Adek 11.harap 12.sylwek_57 13. sverige2 14.pepe60 15. gens 16. reda 17. waldero 18. WoytekK 19. sd 20. Pools 21. jojo 22.A-Lee 23. WaRo58 24. Ted50 25. Świadziu 26. alehar 27. maly-maly 28. tomaszek1770 29. boggi 30. SlawekCh 31. jerzak 32. TOSHIBA 33. Miro 34. greg04 35. - stasek- 36 - minikron 37. Maciej_Zaleski 38. Wiesiekm 39. Markerus 40.zajasc 41 Franko 42. frapio

A tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu byłeś/czytałeś? Polecam.

Tak. Przy minusowych i nisko plusowych temperaturach trzeba będzie lekko podgrzewać. Ja mam podobnych rozmiarów wędzarenkę (33x41x70 cm wewnątrz komory) metalową izolowaną + dymogenerator Borniak z przystawką zimnego wędzenia + króciutkie przyłącze ok. 60 cm. Całość zamontowana w garażu i podłączona do komina.

A gdzie to jeszcze można znaleźć. Szukałem po GS-ach i nie znalazłem, nawet samego kamienia nie mają..

Do tego chlebek razowy, obowiązkowo kiszony ogórek i "po jednemu". Nie trzeba nic więcej :thumbsup: . Dodam że słonina powinna być gruba min. na dwa palce, lepiej trzy i "nie łykowata" ale dobrze wypełniona tłuszczem. Starannie natarta solą, zawinięta szczelnie w pergamin może stać w lodówce nawet rok i więcej (co jest mało prawdopodobne bo wcześniej skończy jako szlachetna zagrycha).

[*]