Marek z Bielska

witam w odniesieniu do tradycji to powiem jedno na dzień dzisiejszy to jest jedna wielka marketingowa ściema,taka bajka na którą nabierają się konsumenci pomagająca przebić się z towarem,który często robiony jest byle jak,do tego historia dodana że ją robiono tam i tam.....tworzy tę otoczkę wyjątkowości,z reguły produkty niskie jakościowo organoleptycznie i wizualnie bez żadnego kunsztu-"majstersztiku" w tych cenach co jest oferowane na rynku pod nazwą tradycyjne woła o pomstę i lepiej to nazwać swojskie-które akceptuje wszystko...Polacy lubią ładnie brzmiące nazwy które przewracają niektórym w głowach jak szynka kasztelana czy ja jem tylko Wojtyły płacąc tylko za "inną obróbkę termiczną od standartowej" to wszystko co mam do powiedzenia,po ścieżkach ZPM pozdrawiam

witam piękne te boczunie wyszły... :thumbsup:

witam Kochani bardzo dziękuję Wam wszystkim za przesłane życzenia urodzinowe,jesteście wspaniali pozdrawiam Marek

witaj Barbarella kiełbasa klasa w klasie ^ małopolskiej ^ :wink: tak 3-maj. 3-maj się Marek

Piter24 mocny smak też tak lubię :wink:

(*)(*)(*)

witam Grzegorz kolor boczek załapal niechcący z sosu sojowego

witam ceny już takie są w Polsce :idea: ,wolałbym coś upichcić na miejscu niż w słoikach wozić :wink: z Polski zabrałbym tylko kiełbasy grube (szynkowa) i cienkie (kabanosy,swojska), reszta jest na miejscu do kupienia,trochę chęci i porcję kopytek leniwych można zrobić w 15 min. wraz z pomyciem garów jak ktoś chce oszczędzać ponad wszystko.Nie jest się także skazanym na spożywanie jedzenia słoikowego,które zazwyczaj szybko się znudzi.

witam Wesołych świąt,smacznych wyrobów,mokrego dyngusa,dobrego kielicha.... Marek & Kasia i Marcysia

witaj Yogi ta salami to prawdziwy Messerschmitt wśród salami :wink: pozdrawiam

witam proste pytanie...odpowiem skrótowo. ~jeżeli wędlina jest peklowana w sposób :!: tradycyjny :!: dedykuję tą metodę-wędzenie-parzenie-studzenie-wychłodzenie-paczkowanie (najlepiej próżniowo)-mrożenie,później tylko przed spożyciem wyciągamy z zamrażalki dzień wcześniej i rozmrażamy w lodówce produkt będzie smaczny aromatyczny i bezpieczny :idea: . ~nie polecam mrożenia wędlin parzonych i dojrzewających typu salami (wysokowydajnych, z zawartością dodatków funkcjonalnych) co do mrożenia przed czy po parzeniu :arrow: wszystko zależy jaką solanką były peklowane elementy,jaką metodą i w jakich warunkach :idea: przyszła wędzonka np. niedopeklowana zaowocuje procesem gnilnym wewnątrz już w trakcie procesu wędzenia nie ma zlituj "na przecieranie oczu nie wiedziałem" po rozmrożeniu i sparzeniu będzie miała specyficzny zapach.piszę to bo sporo jest błędów widocznych w gotowych wyrobach na fotkach forum...no ale to są wędliny domowe,gdzie na błędy oko się przymyka. Podjęcie decyzji należy do Ciebie Kudłaty. 3-maj się Marek

po końcówkach batonów i po zewnętrznej stronie~lekko zgrubiała osłonka~ krócej osuszać w niższej temp.,parówkowej nie trzeba długo wędzić do 40min max na dymie,plusem na zimno będzie podczas spożywania charakterystyczny trzask osłonki no i fajny debiut krojenia nożem na talerzu zajadając dobrą musztardą. ciekawi mnie czy z tą ilością czosnku parówkowa znajduje fanów wśród dzieci. :idea: pytanie Piotrek nie odbieraj jako uszczypliwość. Krzysiek czytam posty napisałem tylko jako wskazówkę pozdrawiam zmykam bo ładna pogoda :wink:

konsystencja z przekroju no.1 :clap: popracować trochę przy wędzeniu (za długo osuszasz batony :idea: ) i będzie petarda :thumbsup: p.s.aby nie było niespodzianek eliminuj gruczoły,resztki skóry z podgardla...no i grube ścięgna,mięso miel na sitku 4mm i od razu na kuter jazda,zawsze staraj się mieć lód lub zimną wodę do redukcji temp. jakby co...i o kolejności kutrowania pamiętaj.

witam dorzucę dwa słowa w skrócie;wychładzanie jest ważne,lecz zaparzonemu tucznikowi w korycie nie pomoże nic....ma on w prezencie zafundowane przez ?masarza? schaby i szynki z wadą :grin: tu już wychłodzenie nie pomoże wiele. różnica jest taka iż masarze oparzają,a gospodarze parzą świniaki w korytach z wrzącą wodą,nim oczyszczą nogi i łep schaby i szynki wołają "gutbaj apetajt" :wink: p.s.po prawidłowo przeprowadzonej obróbce poubojowej,robimy rozbiór,podział co do kogo i czego i koniec...tak w skrócie.nie ma nic gorszego w smaku jak produkt ze schabu bądź mięśnia dwugłowego-wędzonki,kiełbasy szynkowe tragedia,a o wyrobach parzonych z praski po prostu zapomnijmy,jest jeden plus kiełbasy są bardzo kruche i nie trzeba zaparzać już farszu :arrow: dotyczy mięsa z wadami pozdrawiam Marek

witam tak też zrobię,plus wylacznik na kablu i po problemie dziękuje

witam tak przypuszczam jak Zibi187 może mieć do 300W max.,znalazłem (w necie-na naszej stronie już bardzo trudno coś starszego wyszukać ) taki oto link /printview.php?t=6678&start=0&sid=8178830d54ac8f44f33218b95ea1ba84 i nie wiem czy mogę się do tego ustosunkować,co do tego silnika w tej szlifierce,pozostaje jeszcze czy jest możliwość obrócenia tych oslon tak aby były w poziomie nie w pionie. pozdrawiam p.s.zauważyłem kol.Zibi187 iż Ty też coś tam robiłeś

witam pytanie do elektryków. czy jest szansa zmienić obroty w takiej szlifierce stołowej http://allegro.pl/hit-szlifierka-stolowa-eurotec-1700-w-najtaniej-i2196350182.html aby tarcze kręciły się z dołu do góry?szukałem gotowego rozwiązania na allegro,ale nic nie znalazłem..czy te osłony można regulować pod dowolnym kątem,nie miałem styczności z taką. pozdrawiam

Dareczku wszystkiego najlepszego z okazji urodzin Marek

witam z fotki ewidentnie widać iż jelita są niedokładnie "opuszczone",po prawidłowym opuszczeniu lekko się je szlamuje i do soli,przepraszam z fotki widać po tych firankach-fartuszkach tłuszczu że fachowiec tego nie robił,zapach teraz może być ok,lecz później będzie tylko zapaszek.obróbkę jelit bydlęcych dokonujemy zaraz po uboju póki są ciepłe,później to już nadają się na bakutyl.jak masz dwóch pomocników możesz je uratować zaopatrzony w bardzo ostry nóż i anielską cierpliwość. pozdrawiam Marek p.s.pamiętajmy iż najlepszy farsz na kiełbasę możemy "zakopać" po użyciu niewłaściwie oczyszczonych jelit bydlęcych,mający decydujący wpływ na gotowy produkt .

witam dziś popełniliśmy wspólnie z żoną chlebek Waldka,drugi w życiu,szybko znika,bardzo smaczny,pieczony w piekarniku gazowym bez termometru jak widać,wyszły 3 foremki zostało 1,5 foremki :wink: ach ta skórka,,,no i bez tego kwaśnego posmaku jak się często wyczuwa w kupnych chlebkach.3 foremki o wadze 1850g myśle że nieźle. http://naforum.zapodaj.net/thumbs/b58255a058bf.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/d04a5780f45b.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/a2e3f538e8f6.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/bf07b37be6eb.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/cf0fce490309.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/38191d9f3384.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/8c4793640b39.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/1f4043a9c6a5.jpg słonecznie pozdrawiam Marek p.s.szczególne podziękowania do Waro58 za przepis dla zapracowanych,przy następnej produkcji robił go będzie robot.

witaj Halusia do tej pory najładniejsze jakie widziałem na forum :clap:

witam dobre sitka i noże kosztują,dlatego ta alfa 22 z zestawem tych sitek i nozy jest taka droga...kto się zna wie o co chodzi. http://allegro.pl/maszynka-do-miesa-wilk-alfa-22-3-x-noze-9-x-sitek-i2084210630.html

Halinko wyjątkowo napisze rewelacja-wspaniały produkt duże :clap: słonecznie pozdrawiam Marek p.s.oczy przecieram nie mogę się napatrzyć :thumbsup:

http://naforum.zapodaj.net/thumbs/0bbafe70d07e.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/7e30f44fe6ac.jpg

najszczersze wyrazy współczucia [*]