chudziak

miro , napisane jest czy mięso ,które jest peklowane mielimy ..... czyli wg mnie chodzi o płukanie po peklowaniu przed mieleniem . PS viva to koleżanka

viva , mięsa peklowane na sucho z przeznaczeniem na kiełbasę nie płuczemy. \ PS Dobrze jednak zadawać pytania w wątkach merytorycznie związanych z pytaniem - dlatego jutro te posty do kosza powędrują .

DUCHU, nie mąć w głowach "młodym" - są pewne zasady ,których należy przestrzegać - słoiki tyndalizować należy odpowiednią ilość czasu zależną od pojemności słoika licząc od czasu zagotowania !!!!

kostku ja daję jeszcze ok 3-5% wody a przyprawy .... co tam podejdzie w ilościach ponad typowych pieprz, czosnek ,gorczycę troszkę kolendry- tej raczej nie za dużo ,czasem dodaje zmielone ziele, liść i owoce jałowca . Nie wiem czy takie proporcje podane przeze mnie są dobre czy nie ale póki co wychodzi dobrze ale może to brak "kontaktu " z czymś lepszym .

Małgoś gratulacje za jakość i za ilość też . Proszę o umieszczenie tych przepisów ( wskazówek). Mnie też się zdarza robić kiełbasę z dzika i staram , się zachować następujące proporcje choć nie zawsze mi się udaje . Mięso z dzika kl I ok 40-50% kl II ok 10-20 % (choć i z taką ilością jest trudno) kl III ok 20% Tłuszcz daję zwykle wieprzowy podgardle ok 20%. Dodano: 19 listopad 2013 - 20:49 W między czasie przepis się "pokazał " - dzięki Małgoś i arkadiuszu

Poproszę 2szt - chudziak

Poszukajcie w swojej okolicy jakiejś hurtowni masarskiej - ja w "swojej" kupuję peklosól w detalu po 1,5 zł za kg a ta w Auchan nawet w tej promocji kosztuje prawie 16zł za kg !!!

Po wielu próbach obecnie "pilosy" trzymam w czystej solance i dopiero po wyciągnięciu obsypuje obficie przyprawami - wypróbuj

Dawaj ,domniemuje ,że abud czeka na konstruktywną krytykę

A pod jakim kątem chciałabyś badać zwierzynę płową

Na zdjęciach widzę ,że są bez przypraw, następnym razem jak wyciągniesz z solanki posyp serki obficie ziołami prowansalskimi ,czosnkiem ,papryka i ja część posypuje jeszcze kminkiem . Dodanie przypraw zdecydowanie poprawia ich walory smakowe , no i nie należy ich przesuszyć .

Kochany paolo - wszelkiego szczęścia

Hmmm, odczucia są ze wszech miar pozytywne Nie było wyboru co do miejsca zakupu mięsa i wyszło dobrze - co niektórzy degustatorzy patrząc na kolor kiełbasy twierdzą ,że to drobiowa ...bo taka jasna

W mijający weekend tzn na sobotę zaplanowałam też wędzenie wędzonek . W środę wieczorem wracając z pracy ,rzutem na taśmę kupiłam mięso by zrobić trochę kiełbasy bo skoro i tak będziemy wędzić ,Niestety o takiej porze pozostało mi tylko kupić mięso w markecie i to w dodatku w tym w którym mięsa nie kupuję bo mi się nie podoba tzn w tesco . Był w promocji schab bez kości ( tzn polędwica) - wzięłam ok 2,8 kg. I tak kiełbasa składa się z w/w mięsa, które w większości było kl. I , na klej kupiłam mięso z udźca z indyka w ilości ok 0,5 kg i podgardle ( ale to kupiłam następnego dnia w małym sklepie firmowym) w ilości też ok0,5 kg. Bałam się ,że z takiego mięsa to będzie niewypał ale udało się Farszu miałam ok 3,5 kg . Zdjęć wędzonek nie mam bo wyglądały jak zwykle . A wczoraj na kolację była papryka faszerowana - na zdjęciu przed pieczeniem

Moja wczorajsza gąska . Wyszła bardzo dobra więc postanowiłam jak jeszcze w środę będą do kupienia w tej cenie czyli 9,99zł za kilogram to kupię ze 2-3 na święta.

Radku a Martyna Jakubowicz wydała właśnie w hołdzie Joni Mitchell płytę "Burzliwy błękit Joanny"

Basiu a skąd wzięłaś 300ml - skoro mięsa masz 2,505 kg ?

No ale na zdjęciach jest surowe mięso

No to powodzenia

O ile nie jesteś słonolubny to zmniejsz dawkę do ok 18gramów peklosoli na kilogram mięsa.

Z jaką tabelą ?

Witam Wszystkich Nowicjuszy

Ode mnie też

Jak JacekC będzie gotowy to przedstawi wszelkie szczegóły dotyczące tegorocznej edycji kalendarza .

Wyobraź sobie ,że przeczytałam , że 14 dni z przerwami co nie zmienia mojego . Komentarz jest zbyteczny.