chudziak

No to jak "szykuje " mięso na kiełbasy :rolleyes: Ja daję 18 gr peklosoli na kg mięsa (podgardle solę ) i staram się peklować ok 2-3 dób.

Wędzonki to wiadomo :thumbsup: :thumbsup: ale jakiego pięknego , jabłczanego łabądka wyfasowałeś :grin:

Jestem za bo bardzo często trzeba nowicjuszom wyszukiwać linki do wiadomości w różnych wątkach a i samej czasem muszę coś sobie przypomnieć .

Chyba nie bez powodu ta kiełbasa nazywa się białą a nie różową czy czerwoną - oryginał po prostu jest na samej soli czy się komuś podoba czy nie

Ja uważam ,że boczek i golonkę trzeba parzyć zdecydowanie dłużej - spróbuj następnym razem ok 5 godzin.

halusiu wędzonki :thumbsup: :clap: ale jak je zamierzasz przechować - będziesz mrozić ? Ja wędzę dopiero w sobotę 22 XII.

TVP "kultura" - Tygodnik kulturalny .

kostek61, nie żartuj ,że to ostatnie wedzenie przecież jeszcze tyle czasu do końca roku i Święta i Nowy Rok za pasem :grin:

Taka fajna żarobliwa muza świąteczna w niezłym wykonaniu :grin: http://www.youtube.com/watch?v=g8bTqmPYNKI

Dzik jest najcięższy do skórowania a co do wyrobów to :thumbsup:

Moi Rodzice są nawet otwarci na nowinki to mnie brakuje pomysłów :blush: bo Oni oczywiście niczego nie potrzebują ( Tata to ma już trochę powyżej 80-tki )

Oj to taki kolejny gadżet - na prezent . Choć ja kupowałam w sklepie karkówkę ,którą obsługa kroiła mi na plastry i traktowała podobnym siekaczem( profesjonalnym) - byłam zadowolona [ Dodano: Sro 12 Gru, 2012 23:30 ] Przetestuję :grin: bo kupiłam go dla swojej Mamy bo zupełnie nie miałam pomysłu na świąteczny prezent -ciężko coś ciekawego wymyśleć dla prawie 80-cio letnich osób :???:

To prawda -jego główne zadanie to nacięcie włókien podczas rozbijania . http://img191.imageshack.us/img191/5048/dzik018.jpg http://imageshack.us/a/img690/1387/dzik017.jpg Jeśli zajdzie potrzeba można tez odkręcić te śruby by rozebrać tłuczek "do końca". No rzeczywiście napisali o rybach - trochę przesadzili :rolleyes:

quartz, a w jakim celu stosować tłuczek do ryb :rolleyes: to ma zastosowanie do kotletów :grin: PS Delikatnie rozebrałam opakowanie a nastepnie tłuczek - zaraz zamieszczę zdjęcia.

Napisałam , że tłuczek jest rozbieralny i nie ma problemu z myciem .

Ja też bym takiego nie chciała

Można ale zimą lepiej rozebrać i umyć elementy bo mrówki śpią :wink: :lol:

Zakupiłam dzisiaj na prezent tłuczek (sygnowany znanej nam skądinąd firmy Hendi ) .Jest on jednocześnie siekaczem do miesa a produkuje go firma w ... Polsce :grin: . Nie wiem jeszcze jak będzie się sprawował. http://www.victor.supertraders.pl/tluczek-szefa-kuchni-prochef-56-ostrzy-tarnow-malopolskie-o21259

Ja bym zrobiła ok 6 litrów solanki , stosując 85 gramów peklosoli na litr wody i peklowała z 10 dni :grin: No i nastrzyk na początku .

Ja akurat mam pastę curry firmy Patak's " łagodną . Daję niecałą łyżeczkę na 600 - 800gramów mięsa - zwykle po prostu próbuję czy jeszcze dodać czy już nie :rolleyes: http://www.pataks.co.uk/products/mild-curry-paste.aspx. Jeśli chodzi o wyroby w 100% procentach drobiowe daję peklosoli niewiele ze 20 % .

Kabanosów nie nadziewałam jeszcze swoją Hendi ale kiełbasa "normalna" i wątrobianka "szły " bezproblemowo , bardzo lekko.

Polędwicę parzę w wodzie o temp. ok 75 - 80st C . Wewnątrz batonu nie przekraczam 60st C więc wyciagam często przy temperaturze 58-59stC .

sokoz , po tej klasyfikacji o której piszę powyżej każdy rodzaj pekluję (a właściwie solę bo daje wiecej soli niż peklosoli l) zgodnie z zasadami uzywając 18g na kg mięsa . Każdą porcję starannie mieszam i do lodówki. Po około 48 godz. tę "brzydszą" część mielę na sitku 2 mm i dodaję do tej pokrojonej w kostkę plus pieprz i czosnek lub inne przyprawy ( papryka ,koperek ,pasta curry ) oraz zimną wodę i ok 1,5 do 2 łyżek żelatyny na kg wsadu . Teraz bardzo dokładnie masuję.Ładuję w woreczki i do szynkowara, dociskam i na ok 12-15 godz jeszcze do lodówki. Następnie parzę w temp ok 75 st.C przez 1,5 godz. Chłodzenie - najpierw w temperaturze pokojowej, potem do lodówki. I to wszystko.

Ja do wyrobów drobiowych uzywam przede wszystkim "filetów" z kurczaka . Peklując daję 18 gramów na kg mięsa . Jako przyprawy stosuję pieprz, czosnek , paprykę , robię też wersję z koperkiem lub pastą curry. Jeśli uzywam samych filetów to z mięsa wycinam wszystkie miejsca z niewielkimi błonkami, czy też wierzchnią warstwę filetów czyli to co trochę jest brzydsze od reszty. To "ładne" kroję w ok. 1 cm kostkę a reszte byle jak bo po peklowaniu bedzie mielona.

I do mnie pod las listonoszka poprzez zaspy dotarła - dzięki Jacku :grin: