chudziak

quartz, a w jakim celu stosować tłuczek do ryb :rolleyes: to ma zastosowanie do kotletów :grin: PS Delikatnie rozebrałam opakowanie a nastepnie tłuczek - zaraz zamieszczę zdjęcia.

Napisałam , że tłuczek jest rozbieralny i nie ma problemu z myciem .

Ja też bym takiego nie chciała

Można ale zimą lepiej rozebrać i umyć elementy bo mrówki śpią :wink: :lol:

Zakupiłam dzisiaj na prezent tłuczek (sygnowany znanej nam skądinąd firmy Hendi ) .Jest on jednocześnie siekaczem do miesa a produkuje go firma w ... Polsce :grin: . Nie wiem jeszcze jak będzie się sprawował. http://www.victor.supertraders.pl/tluczek-szefa-kuchni-prochef-56-ostrzy-tarnow-malopolskie-o21259

Ja bym zrobiła ok 6 litrów solanki , stosując 85 gramów peklosoli na litr wody i peklowała z 10 dni :grin: No i nastrzyk na początku .

Ja akurat mam pastę curry firmy Patak's " łagodną . Daję niecałą łyżeczkę na 600 - 800gramów mięsa - zwykle po prostu próbuję czy jeszcze dodać czy już nie :rolleyes: http://www.pataks.co.uk/products/mild-curry-paste.aspx. Jeśli chodzi o wyroby w 100% procentach drobiowe daję peklosoli niewiele ze 20 % .

Kabanosów nie nadziewałam jeszcze swoją Hendi ale kiełbasa "normalna" i wątrobianka "szły " bezproblemowo , bardzo lekko.

Polędwicę parzę w wodzie o temp. ok 75 - 80st C . Wewnątrz batonu nie przekraczam 60st C więc wyciagam często przy temperaturze 58-59stC .

sokoz , po tej klasyfikacji o której piszę powyżej każdy rodzaj pekluję (a właściwie solę bo daje wiecej soli niż peklosoli l) zgodnie z zasadami uzywając 18g na kg mięsa . Każdą porcję starannie mieszam i do lodówki. Po około 48 godz. tę "brzydszą" część mielę na sitku 2 mm i dodaję do tej pokrojonej w kostkę plus pieprz i czosnek lub inne przyprawy ( papryka ,koperek ,pasta curry ) oraz zimną wodę i ok 1,5 do 2 łyżek żelatyny na kg wsadu . Teraz bardzo dokładnie masuję.Ładuję w woreczki i do szynkowara, dociskam i na ok 12-15 godz jeszcze do lodówki. Następnie parzę w temp ok 75 st.C przez 1,5 godz. Chłodzenie - najpierw w temperaturze pokojowej, potem do lodówki. I to wszystko.

Ja do wyrobów drobiowych uzywam przede wszystkim "filetów" z kurczaka . Peklując daję 18 gramów na kg mięsa . Jako przyprawy stosuję pieprz, czosnek , paprykę , robię też wersję z koperkiem lub pastą curry. Jeśli uzywam samych filetów to z mięsa wycinam wszystkie miejsca z niewielkimi błonkami, czy też wierzchnią warstwę filetów czyli to co trochę jest brzydsze od reszty. To "ładne" kroję w ok. 1 cm kostkę a reszte byle jak bo po peklowaniu bedzie mielona.

I do mnie pod las listonoszka poprzez zaspy dotarła - dzięki Jacku :grin:

Chilihead, to chcesz robić wyrób w szynkowarze czy wedzonego kurczaka :rolleyes: bo nie bardzo wiem czy renesi, żle zrozumiała czy ja :mellow:

Sitka i noże ostrzy sie w punktach ostrzenia A jaką masz wedzarnie bo ja ,dla odmiany obstawiałabym poza wadą mięsa ,która dała krwisty wyciek , błędy w wę dzeniu - stąd szaro bury kolor wędzonej kiełbasy

Rzeczywiście te nadziewarki - patrzyłam na 7litrową - wyglądają jak moja Hendi z której póki co jestem zadowolona (zważyszy ,że mniej kosztowała :lol: ) Ps To ostatnie "Twoje" zdjęcie to własnie moja, osobista Hendi :rolleyes:

Pewnie tak- ma 30 cm długości. Już po degustacji - najlepsza jest skóra bo wyszła u mnie taka chrupiąca - bezowata :thumbsup: .A dżem jak mozna było podejrzewać spłynął na spód ale na szczęście nie przypalił się.

A tak ładnie rosło do czasu :mellow: . http://imageshack.us/a/img507/5193/dzik014.jpg http://imageshack.us/a/img32/3236/dzik016.jpg W odstepstwie od oryginału zamiast jednego budyniu dałam 40gramów maki ziemnaiczanej ( bo miałam tylko 3 budynie) i dodałam trochę dźemu do srodka . Efekt póki co nie znany po ciasto jeszcze w piekarniku. To co wypadło zjadłam i bardzo smaczne było :thumbsup:

:shock: :shock: :shock: nie chcę nawet się domyślać co miałeś na myśli wygłaszając takie stwierdzenie :devil:

U nas teraz też w punkcie skupu ponoć cena spadła do 3,50zł za kg dzika.

Nie wiem jakich woreczków używałeś bo ja pisałam używam osłonek barierowych a szynkowary mam jeden z aluminium a drugi z nierdzewki i żadnej podstawki nie używam - albo woreczki nie przystosowane albo za dużo siły użyłeś

Albo jednak zawiązałeś za słabo :mellow: przetopić to raczej się nie mógł.Lub zbyt mocno ścisnąłeś i rzeczywiście pękł ale to akurat można ustalić czy woreczek jest rozerwanyczy nie :grin:

Ja co prawda używam osłonek a nie woreczków ale rak czy tak wg mnie należy je po prosty mocno zawiązać .

Pokemonku, nie ma Karola ani Kruszynki więc ja Ci pomogę :grin: . Przepis jest tutaj /viewtopic.php?p=302222#302222

Jakbyś jeszcze napisał gdzie można go kupić w tej cenie.... wal-dus podał prawdopodobnie cenę z punktu skupu za kg tuszy dzika łacznie ze skórą tzn tylko wypatroszoną ( u nas to jest 5 zł no chyba ,że od dzisiaj płacą mniej ) . Należy pamietać ,że mięsa oczywiście jest z takiej tuszy mniej niż 50 % jej wagi . Niestety w punkcie skupu nikt nie sprzeda dziczyzny więc pozostaje albo płacić wysokie ceny np w Makro lub zaprzyjaźnić się z myśliwym . Ciekawe jakie mają tam ceny.

Z gęstym tym bardziej problemu nie miałam. Nie robiłam co prawda przy użyciu tej nadziewarki kiełbas grubych typu szynkowa czy krakowska. Tak naprawdę nie mam za bardzo do czego się przyczepić ale może wynika to z faktu nieznajomości mozliwości innych nadziewarek poza tym moim poprzedni kiepskim chińczykiem PS Teraz myślę o maszynce- wilku Hendi 12 i już wiem ,że nalezy zwrócić uwagę mo jest model o mocy 550W produkowany w Chinach mocniejszy 750W i lepszy produkowany w Europie. W ogóle dostałam cały katalog ponad 400str z produktami firmy Hendi.