chudziak

To nie jest tak jak myślisz .Klasyfikacji musisz dokonać sam - poczytaj tutaj http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Ja boczek zwykle doprawiam czosnkiem , trochę majeranku , kminku i papryki - niestety wszystkie te składniki dodaję na oko .

Fotorelację zrób , nie dla mnie, tylko dla ogółu forumowiczów :grin: .

zadowolona bo tak się składa ,że od urodzenia jestem kobietą :lol: A tak już na poważnie to co dla Ciebie , jak widzę doświadczonego piekarza, jest zagmatwane, bo nie bardzo wiem :rolleyes:

Z wiedzy jaką posiadam to zaczyn to właśnie "odebrana" część z poprzedniego ciasta i tak właśnie robiono dawniej , że zostawiano kawałek surowego ciasto z przygotowania chleba i to był zaczątek następnego . Wydaje mi się, że napisałam to w jednym z pierwszych zdań : zaczyn w ilości ok 100gramów. Którą fotkę masz na myśli ? mirku mam wrażenie , że albo mój opis jest zagmatwany albo nie przeczytałeś dokładnie .Fotka nr 4 przedstawia wygląd "ożywionego " zaczynu o składzie ,który jest opisany w tej relacji powyżej tego zdjęcia.

Szkoda ,że mi się nie zanosi wracanie skądś przez Dębce

Wg mnie będzie i dlatego zmniejsz stężenie, jak Ci napisałam , kontroluj temperaturę, wygląd tudzież zapach mięsa w solance - będzie dobrze. Napisz tak jak myth sugerował jaki miałaś przepis .

Toż i właśnie ja również koledze podałam niższe stężenie :lol:

Ja bym zrobiła 4 litry zalewy dając ok 90-95gramów peklosoli na litr solanki i nastrzyk od razu choć ja z reguły robię solankę ok 8,5 % i pekluję ok 10 dni. A dlaczego wywaliłeś parę kilo mięsa bo jakoś , jeśli o tym pisałeś , umknęło mi.

mirku15 ja swój przykładowy opis zamieściłam tutaj prawie rok temu /viewtopic.php?p=162239#162239 tylko teraz mieszam ręcznie i może robię ciasto trochę gęstsze .

Ja jak piekę chleb raz w tygodniu to czekam od włożenia do foremek ok 5-6 godzin, jak częściej to bywa , że 2-3 godz. Te 1,5 godz to jakiś ekspres.

Dla mnie ta ilość soli jaką zastosowałeś jest też za duża . Ja pekluję ok 10 dni stosując solankę 8,5 % - spróbuj :grin:

Peklosoli z tego nie zrobisz bo saletra to azotan a w peklosoli jest azotyn sodu w ilości 0,5-0,6%.

Aleksandder spróbuj trochę większą wagę przywiązywać do poprawnej pisowni . Jeżeli ortografia sprawia Ci problem to jako znawca internetu skorzystaj z opcji sprawdzania błędów zanim wyślesz jakiś post , znaki diakrytyczne też dobrze by było stosować .

Ja też jestem za dojrzewającą -może jakieś chorizo :rolleyes: , bo takie pomarańczowe zabarwienie farszu widzę.

boggi nie każdy początkujący ogarnia wszelkie tabele i zwykle ma mętlik w głowie zważywszy , że zwykle na forum piszemy o stężeniu solanki czyli o ilości mieszanki ( czy czystej peklosoli) na litr wody i własnie dlatego sugerowałąm byś napisał jaką ilość wody zastosowałeś do tych 60 gramów :grin: ( ja daję jeszcze mniej peklosoli niż Ty zastosowałeś ale pekluję trochę dłużej ) PS Gratuluję szyneczki :grin:

Tu by się przydała informacja na jakiej ilości wody rozpuściłeś tę mieszankę ( domniemuję ,że w litrze ale początkujący mogą pomyśleć ,że w 1/2 litra bo dalej piszesz o takiej ilości wody)

Polędwica a'la wędliny dojrzewające.

Ja pekluję ok 10-12 dni w solance 8,5% używając jej w ilości ok 50% wagi peklowanego mięsa.

Tak własnie coś mi się wydaje, że rząd wielkości Ci się pomylił ale nie martw się teraz już Ci się nie pomyli a dokładniejszą wagę czyli tzw jubilerską to sobie kup -przyda się na pewno :grin: Małosolni na 2 kg mięsa daliby ok 32 gramów, słonolubni 40 g ; ja dałabym ok 36 g. :grin:

gungay to jaką ilość mielonki robiłeś skoro 1 g to było za dużo :rolleyes: a może masz na myśli 1 dkg :question:

U mnie prawie zawsze są "pół"głowy w Tesco Extra ale nigdy nie kupowałam .

Na pewno nie jest to peklosól sądzę ,że jest to kwas borowy (borny) , który ma obecnie zastosowanie jako lek na stany zapalne skóry , gdyż ma działanie odkażające .

Ja tylko k'woli ścisłości - w tym wypadku mówimy o krezce ( l.poj.) jelita - przynajmniej u człowieka :lol: - i rzeczywiście krezka jest zdwojeniem otrzewnej w której przebiegają nerwy i naczynia krwionośne zaopatrujące jelita.

My mamy dwa piece-na olej (od około 10 lat ten chodzi teraz głównie latem) i drugi na groszek i ma jeszcze jedna komorę chyba na drewno, może i na pelety - śmieci nie palimy ( od ok 4 lat - chodzi zimą) i co prawda ja się obsługą nie zajmuję ale takie historie tzn , żeby wygasło w piecu, jak pisze, miro, nie zdarzały nam się nawet jak prądu nie było ze 3 godz. godziny to po włączeniu piec dawał radę kontynuować pracę. W naszym przypadku piec na groszek stoi w oddzielnym pomieszczeniu ze 20 m od domu więc ewentualny brud w pomieszczeniu mi nie przeszkadza a olejowy stojący w domu jest 'czysty".