chudziak

Kl. III raczej powinnaś zmielić na "drobniejszym" sicie i dobrze wymasować w celu uzyskania "kleju" również dobrze wymasować kl I potem je połączyć . A może wklej zdjęcia tych kiełbas i ich przekrojów.

Opisz co dla Ciebie jest mięsem kl II a co kl III ? bo może robisz błąd w klasyfikacji.

W innym miejscu nie ma o tym serze. Wątek sera twarogowego pojawił się w wędzonkach i został z nich wydzielony to dlatego tak niezbyt szczęśliwie brzmi ten post :mellow: .Jeśli chodzi o rodzaj sera to ja kupuję zawsze tłusty bo mam obawy ,że chudy będzie zanadto suchy. Wyciągam go zwykle wcześniej z wędzarki aby właśnie nie był zbyt wyschnięty .Uprzedzając pytanie - nie mam ustalonego czasu wędzenia tego serka decyduje o tym wygląd sera , aha wkładam go raczej w fazie wędzenia a nie osuszania czyli troszkę później.

Myślę ,że przyjdzie w odpowiedniej porze -szczególnie dla moich chłopaków :lol:

Witaj Was serdecznie ,Drogie Babcie .... ten stan póki co przede mną :lol:

Ja robię tak ja z wieprzowiny , peklowanie 10-14 dni , solanka ~8,5% , wędzenie standardowe i parzenie też standardowe.

Tak jak pisałam, one są zwykle dodatkiem przy wędzeniu wędzonek więc temperatura 50-70 st.

RaV22 no to przy następnym wędzeniu spróbuj własnej wersji -będziesz miał porównanie :lol: duduś nie ma sprawy tylko jak do tego logistycznie podejść :question:

Z góry uprzedzam, że nie można porównywać ich do oscypków bo w smaku i konsystencji są inne .Ale to zawsze jest jakaś odmiana w menu i zwykle jak się wędzi mięsa to troszkę miejsca na serki się znajdzie i nie trzeba tak ich pilnować bo się nie "roztapiają" co najwyżej wysuszają :lol: Paolo nie ma sprawy mogę Cię przeszkolić :grin:

Tak jak pisałam kupuje gotowe sery twarogowe kroję je w takie paski ( prostopadłościany :rolleyes: ) jak widać, posypuję przyprawami typu ,tymianek ,zioła prowansalskie ,papryka estragon, czosnek ( zestaw ziół jest zawsze nieco inny) zalewam 10% solanką na noc ,rano do siatki (tym razem było do gazy bo siatka się skończyła ) i do wędzarki.

Ja najczęściej kupuje gotowe "elementy" wieprzowe w sklepie firmowym więc zbyt tanio nie jest .A tym razem to dwie szynki ,baleron , boczek , pierś z indyka no i serki ( gotowe twarogowe) ,które trzymam przez noc w solance z przyprawami a potem wędzę.

Nic takiego ale ,żeby nie było, że się obijam :lol: jeszcze ciepłe przed parzeniem-lecę parzyć.

dzięki za rady ale mam złe doświadczeniaz dojrzewaniem zielonych pomidorów po zerwaniu, zwykle ponad połowa ląduję na gnojowniku bo szybciej się psują niż dojrzewają :???: Dlatego myślałam by w tym roku coś z nich zrobić . Do spec202 : a co byś z nich zrobił ? :lol:

No właśnie, co to oznacza w praktyce, jakiemu przetworzeniu poddać zielone pomidory, skoro surówki na bazie octu potęgują szkodliwe działanie tomatyny, by je spożywać bez natrętnej myśli ,że może lepiej je "ciepnąć" w gnojownik- i zdrowiej i roboty sobie zaoszczędzi się :rolleyes:

Ponieważ właśnie zebrałam nieomalże taczkę :rolleyes: zielonych pomidorów to intensywnie szukałam sprawdzonych przepisów na ich przetworzenie . Przepisy mam np Aniandy'ego :lol: , ale cały czas dręczy mnie pytanie dotyczące ewentualnej szkodliwości zielonych pomidorów .jeśli ma ktoś rzetelne informacje to poproszę .

Ja osobiście bardzo lubię pieczone jabłka do kaczki ale jednoczesnie nie lubię kaczki pieczonej z jabłkami w środku :mellow:

A może spróbuj z części zrobić zupę dyniową. :rolleyes: Z tym ,że jest to niewątpliwie bieżące spożycie :mellow:

Oj kowo ,szukajka się kłania /viewtopic.php?p=132460#132460 /viewtopic.php?p=48969#48969

arkadiusz albo ja coś słabo kontaktuję bo ni jak nie rozumiem Twego postu albo Ty "słabo" przeczytałeś skład kabanosów Halusi :rolleyes: cyt

Sama kupuję w tej hurtowni, jak bywam w Warszawie , osłonki barierowe bo u mnie można kupić tylko całą rolkę :rolleyes: Właściciel, nota bene bardzo sympatyczny, nigdy nie robił problemów co prawda peklosolą nie byłam zainteresowana bo u mnie w hurtowni można kupić na wagę 1zł/kg.

Nie bardzo rozumiem Twoje intencje? PS Nie wspomnę już , że Twój post to chyba nie na temat :rolleyes:

Hmmm, a ja na koniec włączyła bym opcję grill i z wierzchu troszkę przypiekła

Jak to... przeca to moja, szynkowarowa, drobiowa z koperkiem lub z pastą curry :grin:

* po ok 65 dkg fileta z indyka i kurczaka * ok 22 g peklosoli * ok 2 g pieprzu * ok 4 g czosnku granulowanego * 10 ml wody * żelatyna spożywcza - dodaję ją w ilości ok 2 łyżek na kg. mięsa * I wersja - 4 łyżki posiekanego świeżego lub mrożonego koperku * II wersja - łyżeczkę łagodnej pasty curry ( mild curry paste -zakupionej w Auchanie) Sposób produkcji: Z mięsa wycinam wszystkie miejsca z niewielkimi błonkami,jak też wierzchnią warstwę filetów czyli to co trochę jest brzydsze od reszty. Tym sposobem, z tej ilości uzyskuję 900 g mięsa, które pokroiłam w ok. 1 cm kostkę i 400 g różnych skrawków, które po peklowaniu zmielę. Po tym podziale dodaję peklosól (odpowiednio podzieloną, tj. 16 g do większej porcji mięsa i resztę do mniejszej) i każdą porcję starannie mieszam i do lodówki. Po około 48 godz. tę mniejszą część mielę na sitku 2 mm i dodaję do większej plus pieprz i czosnek oraz zimna woda. Teraz bardzo dokładnie masuję. Po tej czynności dzielę mięso na pół i do jednej daję koperek a do drugiej pastę curry. Ładuję w woreczki i do szynkowara, dociskam i na ok 12-15 godz jeszcze do lodówki. Następnie parzę w temp ok 75 st.C przez 1,5 godz. Chłodzenie - najpierw w temperaturze pokojowej, potem do lodówki. I to wszystko. PS Chyba trochę przydługie :rolleyes:

I wtedy o innych przepisach na gofry , gwarantuję , zapomnisz :lol: