chudziak

No to wg mnie robisz dużo i ja bym tym bardziej "brała" tę większą zważywszy ,że i tak będziesz musiał kilka razy "załadować" nadziewarkę .

Ja bym wybrała większą - zawsze można "zapakować" w nią mniej A jakie ilości kiełbasy zwykle robisz ?

Zastanawiam się czy już go zlewać

Z zakupionego spontanicznie mięsa wyszło mi niewiele ponad 1,5 kg kabanosów i trochę ponad 3 kg kiełbasy cienkiej. Do wędzenia dorzuciłam serki i pstrągi. Zdjęcie z początku wędzenia bo potem baterie zastrajkowały . A dzisiaj z kabanosów zostało tylko tyle . A tak "pracuje" mój zakwas buraczany

No widzisz, aniu , udało się - oczywiście jest to kiełbasa a'la biała bo biała to na soli ale Ty o tym wiesz a ja piszę już na zapas co by nie było kolejnej dyskusji na temat ,że to nie biała bo jest różowa

eli , może złe mleko użyłaś np UHT nie nadaje się.

gienek może napisz wprost jaki aspekt, według Ciebie, pozostał bez echa bo poza ostatnim napisanym przez jaugusty reszta chyba ma odpowiedź ??

Kaziu, dołączam się do do życzeń

eli wszystko wygląda przepysznie - a przepis na te bułeczki to gdzieś podawałaś ??

Jan30, myślę ,że jednorazowy nastrzyk w środku peklowanego kawałka mięsa zapewni równomierne zapeklowanie a stężenie solanki ,które zaproponowałam jest właściwie takie jak Twoje.

Ja bym zrobiła dla komfortu 14litrów i 1,2 kg peklosoli. Jednorazowy nastrzyk . Peklowanie ok 10dni.

Temperatura peklowania za wysoka ; powinna być 4-7 st.C.

wiedzmo , nie wiem co to są trimy Poza tym piszesz coś o solance - a mięso na kiełbasy peklujemy na sucho Nie powinien mieć wpływ na smak kiełbasy fakt czy farsz jest w jelitach naturalnych czy w osłonkach białkowych - kwaśny smak wynika prawdopodobnie z błędów podczas wędzenia.

wiedzmo, napisz dokładnie co masz zamiar zrobić ..kiebasę czy wędzonki to może wtedy coś Ci poradzimy .

Szkoda ,że Savio zagląda do nas tylko w potrzebie

Aleksiej takie przyspieszone peklowanie nie jest najlepsze i najzdrowsze jeśli nie masz "noża na gardle" to pekluj z 10 dni .

Ale generalnie baleron zawsze jest bardziej miękki niż szynka

Adek przeczytaj spokojnie ( oczami nowicjusza) ten fragment do którego się "przyczepiłam" - po prostu brakuje tu informacji ,że te 38 gramów należy rozpuścić w 0,4 litra wody . Tu już zamieściłeś tę informację choć można by dopisać tyle peklosoli na kg mięsa ... Z pozycji osoby,która trochę czasu już robi wędzonki i kiełbasy to może i śmieszne stężenie ale przez ten czas spędzony na forum "bardziej śmieszne" pomyłki widziałam - mylenie gramów z dekagramami ,robienie solanki z ilością peklosoli wskazaną do peklowania suchego itd. No to teraz czekam na relację po degustacji .

Adek w peklowaniu mokrym podajemy ilość peklosoli na litr wody - nie wiem gdzie taki przelicznik znalazłeś Roma , ja też jestem z tych co peklują bez dodatków i stosuję solankę w ilości 50% wagi mięsa mięsa tj w Twoim przypadku 3 litry , i daję ok 82-85gramów peklosoli na litr wody tj w Twoim przypadku ok 250 gramów. Nastrzyk na początku . Pekluję z 10-12 dni.

Doświadczalnie przy użyciu termometru , kontrolującego temp , w komorze

Ja nie robiłam , myślę ,że póki nie spróbujesz to ... nie będziemy wiedzieć tylko ,że polędwica z dzika to ma przekrój niewiele większy jak wieprzowa polędwiczka ( no przynajmniej z tych sztuk,które były na własny użytek)

Aguś u nas tylna ćwiartka jest droższa bo zawiera duże mięśnie , w których dominuje kl I i zrobisz z nich wędzonki ,szynki na pewno wykroisz też polędwicę ( choć część zostanie przy przedniej ćwiartce)

Ćwiartka może być przednia albo tylna .

No ale wcxeśniej nie wspomniałeś ,że "dziadostwo " Ci się szykuje ponoć to fajny stan zero obowiązków tylko sama przyjemność

Zbójaszku, ja zwykle nastawiam żurek na bieżąco i jeśli już jest dobry a ja akurat go nie używam to cały daję do lodówki . Natoamist jeśli użyję to od razu nastawiam nowy biorąc właśnie te 3 łyżki do niego .