Papla

Marcinct, przeczytaj to co izza napisała i dopiero odpowiadaj cytat: Wędzenie może odbywać się w ogródku, ale niestety nie mam możliwości wkopania rur czy cegieł więc beczka odpada. A tak wychodzi, że piszesz aby pisać… :-(

Zrób na peklo, ale to nie będzie już wg podanej receptury. Tylko koniecznie wrzuć zdjęcia! ;-)

Rozwiń proszę? Ryzyko czego?

Aluminium wchodzi w reakcje z dymem wędzarniczym, nie zalecane.

Witam http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=703 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=637 A tu rozbiór półtuszy http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=855&page=7

Odświeżę temat. Dziadku, czy pamiętasz ile mieszanki peklującej było na litr krwi? I tak sobie półżartem, czy peklowana sposobem zalewowym czy na sucho :grin:

Szymonom i Tadeuszom wielu lat życia w zdrowiu i dostatku życzę wraz z małżonką.

Bardzo proszę osoby robiące zdjęcia na kursie o przysłanie ich do mnie na maile w celu zrobienia fotogalerii: maile: papla@me.com lub paplaaa@gmail.com wystarczający rozmiar zdjęć to 1600 X 1200 pikseli i 72 dpi pliki JPEG proszę spakować ZIPem jako paczka nie przekraczająca 10 MB swojej obiętość. Dziękuję.

I zlotu Absolwentów SDM Data: 15-16-17 stycznia 2010 roku Miejsce: Folwark Zrębice za Olsztynem k/Częstochowy Oprócz Absolwentów mile są widziani wszyscy dla których powstanie i istnienie SDM nie jest bez znaczenia. 1. Noclegi: a. Folwark - pokoje 3, 4, 5 osobowe oraz domek 12 osobowy z kozą ;-) - na parterze (w sensie łóżka) 50 miejsc - na piętrze dodatkowo (łóżka piętrowe) 10 miejsc - cena 1 noclegu bez wyżywienia uzgodniona to 30 zł czyli 2 noce = 60 zł - w cenie noclegów mamy dostęp do kuchni i pomieszczeń biesiadnych oraz pomieszczeń SDM Opcje poniższe będą uruchomione w przypadku wykorzystania wszystkich miejsc w pkt. a b. gospodarstwo obok Pod Amonitami (400m od SDM) - 13 miejsc c. gospodarstwo obok U Soleckiej (700m od SDM) - 10 miejsc W sumie 83 miejsca. 2. Wyżywienie - proponuję wspólny stół z jedzenia jakie przywozimy z sobą, będzie to okazja do zaprezentowania swoich domowych wyrobów masarskich - gorące napoje bez ograniczeń na miejscu (kawę, herbatę zakupię) - proponuję zrobić na miejscu: grilla z kiełbasy białej i karczku, wędzone pstrągi i pieczonki (przygotowanie na miejscu) - tort rocznicowy - żurek, zalewajkę, barszcz czerwony ugotujemy razem 3. Koszt za 1 osobę dorosłą za biesiadę z orkiestrą, z dwoma noclegami, grillem, pstrągami, barszczykami, żurkami, tortem, kawą, herbatą, pieczonkami z maślanką, jajecznicą z rana, jest: 150 zł Za degustacje w miłym towarzystwie, śmiechy do rana, śpiewy przez cały czas, niezapomniane chwile nic się nie płaci, bo i ceny na to nie ma :-) Absolwentów SDM o uroku miejsca i ludzi nie muszę przekonywać. Dlatego otwieram listę uczestników. 4. Termin deklaracji swojej obecności a zarazem wpłaty określam na: do 4 stycznia 2010 roku 5. Konto do wpłat "Szkoła Domowego Masarstwa" Krakowski Bank Spółdzielczy O/Niegowa Filia Janów nr r-ku 55 8591 0007 0331 0925 9879 0002 Zlot SDM_ (i swój nick lub imię i nazwisko) Każdą wpłatę potwierdzam SMSem lub mailem 6. Uwagi organizacyjne Bardzo mi się podobała koncepcja i przebieg spotkania w Hucie i dlatego nie widzę przeszkód aby kontynuować luźny charakter tego typu imprez. Jestem otwarty na Państwa propozycje co do przebiegu Zlotu Absolwentów. Wszelkie przejawy chęci niesienia pomocy przy organizacji mile widziane. :-) Dla chcących przyjechać wcześniej miejsce noclegowe do załatwienia. Organizator: Paweł Pluta - Papla, tel. 691 597 792

Czy jest dobra czy nie to jest sprawa dyskusyjna, i bez bespośredniego dostępu do niej nikt nie jest Ci w stanie odpowiedzieć na to pytanie. Może inaczej, czy bardzo odbiega smakowo od wcześniej zrobionej i uznanej jako dobrej kapusty? Jeśli tak to masz odpowiedź.

Na serach się nie znam, ale tak po cichu podpowiem, że jak trzeba było pozbyć się siary (nie moderatora ;-), tylko mleko po wycieleniu) mieszało się ją z mlekiem od innych krów.

No i wszystko jasne :-) Następną Polską zrobię, bo smak już mnie jej przekonał :-) Dziękuję.

Zapewne jeszcze dużo nauki wędzenia przede mną i chętnie słucham doświadczonych. Wędziłem właśnie zrębkami. Ale to był mój pierwszy raz i dopiero się uczę nimi wędzić w tej wędzarni. Ale czy zrębki mają być mokre czy suche? te co miałem były suche.

Kiełbasa nie była parzona. Z uwagi na budowę wędzarni nie mogę osiągnąć dymu o temperaturze zimnego dymu. Dlatego objaw sparzenia może oznaczać zbyt wysoką temperaturę wędzenia. Skoki do 50°C też mogły się zdarzyć. Niestety przy taj budowie wędzarni jaka jest w Zrębicach, o zimnym dymie raczej można zapomnieć. Ale już się zbieram materiał na wędzarnie podobną do Twojej i wędzenie z użyciem trocin ;-)

Witam serdecznie. Smaka Wam zrobię :tongue: Kiełbasa wykonana :-) Wnioski: - majeranek raczej pominąć na korzyść czosnku - pieprzu o 2-3 g więcej - skład mięsny jak najbardziej dobry - kiełbaśnice mogły by mieć mniejszy kaliber, tak 36-38 ja miałem 36+ więc i 40 się trafiło ale wcale nie jest źle ;-) - nie trzeba się bać osadzania długiego - smak inny niż dotychczas robione ale na plus. Wędzone 2 dni rzadkim dymem, temperatura w granicach 24-38°C. Teraz jeszcze podsuszanie. Polecam spróbować, inny smak, wyrazisty.

Gratulacje :-) I jak smakuje na kaszy gryczanej białej?

Niezdecydowanych proszę o decyzję. Czas na dziczyznę jest bardzo dobry.

Lista uczestników I Zjazdu Absolwentów SDM 1. Maxell 2. Tomuś 3. JUREK46X1 4. Zico ??? 5. Straszny 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Witaj Elu! SDM nie ma jak na dziś możliwości zrobienia tego typu wyrobu. Jeśli się to do daty kursu zmieni, nie widzę przeszkód aby parówki, parówkowa czy mortadela były wykonane.

Plan na kurs: 1. Podroby - 2. Kiełbasy - krakowska lub tatrzańska - metka 3. Wędzonki - 4. Z praski - 5. Pieczone -

Wg w/w składu solanki peklowałem w garnku z nierdzewki (kupionym w Biedronce) o średnicy 25 cm i pojemności 10 l. Bardzo fajny wąski garnek, i do peklowania i do gotowania, bo i mieści się w lodówce i cztery obok siebie na kuchence gazowej. Wsad mięsny to szynki 4 X ok. 1kg. Solanka przykrywała bez najmniejszych problemów. Co drugi dzień wsad przemieszany. Mięśnie ładnie wybarwione i na słoność odpowiednie. Do większych szynek stosuję ilość solanki 1l/1kg. Jak na razie. Jeśli przy okazji zrobię próbę i okaże się, że efekt peklowania przy mniejszej ilości solanki jest podobny, zmniejszę jej ilość. Nastrzyk w obydwu przypadkach stosuję 10% przy włożeniu do solanki i 10% po wyjęciu z solanki do ociekania.

ORGANIZACYJNE Proszę o wpisanie przez uczestników swoich propozycji co do rodzajów wyrobów jakie mogłyby być wykonane podczas kursu.

Trafiły mi się jelita bardzo stare, szkoda było wyrzucić i dostałem podpowiedź aby na cały pęczek jelit zamoczonych (91mb) wsypać półtorej łyżeczki proszku do pieczenia. Uplastyczniło to na tyle jelita że bez trudu można było je nadziewać na lejek maszynki, ten plastykowy skośny. No ale jest to chemia która w jakieś części tam pozostaje w produkcie. :-( Więc napisałem w ostateczności, pęczek jelit nie kosztuje parę złotych teraz.

W ostateczności przy jelitach baranich, można sobie pomóc proszkiem do pieczenia.

Z ciekawostek natknąłem się ostatnio na skład zalewy do peklowania jaki był zalecany w gastronomi w 1971 r. Ilość wody na 1 kg mięsa b/kości wynosił 200 g. Wypróbowałem i jest to możliwe aby zakryć odpowiadającą ilość mięsa dla ilości solanki. W skład wchodziły: sól, saletra, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, goździki, kolendra, rozmaryn, woda. Po 6 dniach peklowania i uwędzeniu oraz sparzeniu, smak szynki był taki jak pamiętam z mojego dzieciństwa, lat 84-86. [ Dodano: Czw Paź 22, 2009 22:34 ] Ekonomią Dziadku, ekonomią ;-)