Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
nestor
-
Postów
1 160 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez nestor
-
Zobacz w sklepie Tradismak.
-
[FACHOWA POMOC] 1. Zaczynamy od podstaw
nestor odpowiedział(a) na _Jerzy temat w Jak otworzyć małą, tradycyjną masarnię
W masarni jest wędzarnia,dym może przeszkadzać sąsiadom. -
Mleko dodaje się do parówek aby zwiększyć lepkość mięsa,ktore jest mocno rozdrobione i mogłoby się rozpadać,aby wędlina w smaku była delikatna.Natomiast mleko ma też ujemną cechę ,kiełbasa nie jest trwała.
-
Receptury dla odważnych.. Prawdziwe ale nie sprawdzone..
nestor odpowiedział(a) na Gregtom temat w ... w kuchni
Mięso do salcesonu ,pasztetowej i i.t.p.też gotujemy a potem wyrób parzymy. -
Receptury dla odważnych.. Prawdziwe ale nie sprawdzone..
nestor odpowiedział(a) na Gregtom temat w ... w kuchni
Oczywisćie ,żę nie,tylko ta saletra i nazwa liitewska skojarzyła mi się z dawną kiełbasą. -
Receptury dla odważnych.. Prawdziwe ale nie sprawdzone..
nestor odpowiedział(a) na Gregtom temat w ... w kuchni
Sądząc po peklowaniu saletrą ,jest to przepis na najtańszą kiełbasę z PRLu,obok zwyczajnej.Ceny tych kiełbas były 44 zł.Były to kiełbasy niedobre w smaku ,zrobione z najgorszego mięsa, 3 klasa ,albo 4 kl.wieprzowiny,z małym dodatkiem przypraw,ale soli nie żałowano.Ta kiełbasa litewska była wędzona i parzona. -
Moim zdaniem wołowiny było za dużo .Nie piszesz ,czy farsz był kleisty po wymieszaniu..
-
Wyrazy współczucia.
-
Kostek 61,tłuszcz kapie napewno przy wędzeniu boczku.
-
Jeżeli nad deflektorem na wysokości 10 cm jest zamocowana płytka,nie ma wtedy problemu z kapiącym tłuszczem,a dym z paleniska rozchodzi się równomiernie na wszystkie strony.
-
Jumbo ,chodzi o tłuszcz kapiący na ogień w palenisku.
-
Maad ,dlaczego sądzisz,żę wędzarnia z bezpośredniim paleniskiem jest najzdrowsza? A ja mam inne zdanie.W takiej wędzarni tłuszcz kapiący powoduje to ,że wytwarza się rakotwórczy benzopiren.Dlatego musi być zainstalowna osłona :deflektor.Najlepsze są wędzarnie z dymogeneratorem.Takie wędzarnie są w profesjonarnych zakładach.
-
Spróbuj upiec chleb,albo placki z mąki kukurydzianej.
-
Jakim drzewem była wędzona kiełbasa krakowska? Kolor wyszedł złocisty.
-
Ładne kolorki tych wędzonek.Zapach też na pewno przyjemny.
-
A mnie podoba się chleb,upieczony bez foremki.Wygląda smakowicie.
-
Piksiak, mleko UHT jest jałowe(poddane temp. 130 stopni) wystarczy przegotować mleko w butelce ,lub w woreczku .
-
ZleP, nie grillujemy wędlin peklowanych.Tłuszcz kapiący z mięsa na ogień wytwarza benzopiren.
-
20 g peklosoli plus 3 g soli razem 23g ,czy nie za dużo? Przy takiej ilości kiełbasa musi być przesolona.
-
Akmis,mleko gotuję dlatego,bo pasteryzacja nie zabija wszystkich bakterii chorobotwórczych.Nie gotuje się tylko mlekoUHT ale to mleko było poddane sterylizacji w temp.130 stopni i jest gorsze (jałowe),nie posiada żadnych witamin.
-
Rybki wędzone wyglądają jak armia żołnierzy w złotych mundurach.
-
Ja jogurt robię trochę inaczej. Kupuję mleko w woreczku albo butelkowe, gotuję je a potem studze, aby było ciepłe. Dolewam je do pojemnika w którym jest jedna czwarta starego jogurtu n.p. greckiego, zamieszam, wkładam pojemnik do piekarnika z termostatem i nastawiam na temp. ok.40 stopni.
-
Woreczki strunowe to coś co jest wykonane z plastiku , czyli nie ma pewności ,że nie ma rekcji z solanką dlatego do peklowania używam naczyń szklanych,albo emaliowanych garnków.
-
Ja od dwóch lat używam wędzarki szafkowej(balkonowej) od Grzegorza Żyłki ,zapłaciłem za nią ponad 200 zł. i często ją używam.
-
Nie jest bezpieczne ,bo drób może być zarażone salmonellą.Kaczki n.p. nie muszą mieć objawów chorobowych ale są nosicielami salmonelli,dlatego nie wolno jeść jajecznicy,tylko jajka używać do wypieków.