nestor
-
Postów
1 160 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez nestor
-
Ginta19,a gdzie jest to Kokino nero?
-
Załączam wyrazy współczucia.
-
Najlepsza wątróbka cielęca ,gdy cielak jest karmiony mlekiem.Taka wątroba nie zawiera toksyn.
-
Karkan,nalewki robi się z alkoholu poniżej 70 procentowego.
-
Cena jagnięciny kosmiczna,droższa od cielęciny, ok. 50 zł za kilogram.
-
Wróbel 75 ma rację,wędliny przeznaczone na grill nie peklujemy. Jeżeli ktoś chce mieć ładny kolor może dodać mielonej papryki.
-
Wydaje mi się, że temperatura powyżej 100 stopni nie jest bezpieczna,im mniejsza temperatura,to proces jest bezpieczniejszy : n.p. parzenie wędlin odbywa się w temp. około 75 stopni.
-
[Film] Szynkowarzenie, wyroby w osłonkach barierowych oraz konserwy na płycie
nestor odpowiedział(a) na Maxell temat w Podstawy technologii
nestor -
Mięso peklowane może być poddane procesowi termicznemu poniżej 100 stopni,grill odpada.
-
Mucho,uważaj na nitryt,jest to silna trucizna ,można używać go tylko w rozcieńczeniu solą.
-
Mucho,NaNO3 to azotyn sodu(saletra) w czasie peklowania przechodzi w nitryt NaNO2.Podczas peklowania saletrą wytwarza się szkodliwa nitrozoamina,dlatego najlepiej peklować nitrytym,który stosuje się rozcieńczony solą(peklosól).
-
Jeżeli nie wykroisz miedniczek nerkowych,cynaderki będą zalatywać moczem.
-
słucha się z przyjemnością
-
Można jeść po gotowaniu,tylko w czasie jedzenia mięso będzie zgrzytać w zębach.Takie mięśo szło kiedyś do innych sklepów.Tak zwanych " Tania jatka".
-
Wygląda na to ,że sprzedano Ci mięso z cewami Mieschera (są to pierwotniaki) takie mięso nie jest pełnowartościowe.
-
Mnie też się zdarzyło mętnienie (bez zmiany zapachu) solanki.Następowało to przy przedłużonym peklowaniu (po 10 dniach).Myślę,że jest to spowodowane rozpadem białka.Maceracja zewnętrzych włókien mięśniowych.Jeżeli dodaję zioła do solanki,to najpierw je gotuję w wodzie a potem schłodzone wlewam do solanki.Chodzi o bezpieczeństwo bakteriologiczne.
-
Mięso zostawić w spokoju.Miskę przykryć.
-
Peklosól wystarczy,nie trzeba dodawać soli.Możesz dodać trochę cukru.
-
Maad ,kaszubka,sto lat.
-
Następnym razem Halusia zrób tort w kształcie żaby i nie będzie wtedy jałowej dyskusji.
-
Saletrą pekluje się kilka dni dłużej.Peklowanie peklosolą jest zdrowsze.KIedyś jak nie było peklosoli peklowano saletrą.
-
Ulalka,kup mleko w butelce,lub w woreczku plastikowym,przegotuj ,wystudż do40 stopni i zaszczep jogurtem a potem trzymaj w temp. ok. 40 stopni.
-
A wiecie co to jest chalaza? Jest to sznur białkowy,który naprowadza żółtko do góry ,aby w czasie lęgowym żółtko było najlepiej ogrzewane.
-
Miro i Waro 58,macie racje,żę jajek się nie myje.Waro jest dobrym znawcą,żę jajka posiadają mucynę,która chroni przed wtargnięciem drobnoustrojów do jajek.
-
Simcha,daj sobie spokój z saletrą,użyj do peklowania peklosól.