PePe

A ja tagliatelle z duszonymi maślakami.

Witaj Marko!!! Kiełbasę ze zdjęcia (moja pierwsza polska) zrobiłem opierając się o przepisy ze strony głównej. Pamiętam że mięso było z łopatki, kl I rozdrobniona szarpakiem maszynki "5" a kl II na sicie 8, peklosól w ilości 21 g/kg. Przy następnych "produkcjach" dawałem już 26 g/kg i kiełbasa była smaczniejsza szczególnie jak dłużej dojrzewała, przyprawy to: pieprz 4 g/kg grubo mielony, majeranek 1 g/kg, czosnek 2 g/kg, omal nie zapomniałem o cukrze, (bardzo ważne) którego dodaję w ilości 10 g/kg. Koniecznie musisz zrobić polską wędzoną, szczególnie jak lubisz wędlinę dojrzewającą, ja polubiłem. Na forum są ze dwa tematy traktujące o polskiej, koniecznie musisz przeczytać posty które tam się znajdują. Pozdrawiam.

Pozazdrościłem Zbójaszkowi jego chałek,to wykonałem swoje: nadziewane kiełbaskami pieprzowymi, a do tego sześć cebulaków.Wszystko z 500 g mąki.

Artur, Polską należy się przejmować, wszak to Ojczyzna nasza.

Przed świąteczne peklowanie.

Snickers, masz bardzo mądrą córeczkę, i nic dziwnego , bo wyroby wyglądają smakowicie.

Andrzejku, ja również Ciebie gorąco pozdrawiam, jako dziecko nie lubiłem tej potrawy, ale teraz pewnie bym zjadł (bo podobno człowiek się zmienia co 7 lat )

Moja zaś Babcia gotowała coś podobnego, a nazywało się to "płucka na kwaśno", ja tego nie jadałem. Babcia była z rocznika 1888.

Eli55, zawsze możesz wszyć w spodnie lampasy, to mówię ja - 146kg .

Czy to flaki z żołądków wp., bo nie widzę kosmków z przed żołądków wołowych.

Przy mieleniu mięsa maszynkami małymi wystarczy sklasyfikowana mięso pociąć w paski o takiej szerokości jaki jest skok ślimaka maszynki, i miażdżenie będzie minimalne.

A ja słyszałem że do wędzenia tej szynki używa się wyłącznie drewna jodły, która jako jedyna z iglastych nie wydziela żywicy z terpentyną.

Do mocowania szynki?

W wirniku tego silniczka musisz przetoczyć komutator, wypiłować izolację między działkami no i oczywiście wymienić szczotki. Każdy zakład elektromechaniczny załatwi Ci sprawę.

Kutas - to nazwisko znane w wędliniarskim świecie .

Kiełbasa Krakowska Sucha ze słoniną to kiełbasa retro (dawniej tak robiono), ja teraz swoją krakowską robię w ten sposób:kl I -60%. kl II - 20%, kl III z golonki 20% i wychodzi bardzo dobra.

OK, dzisiaj jest dobrze, widać wszystkie zdjęcia. Ciekawi mnie termometr, jaką długą sondę ma?

Halinko dziękuję bardzo, to jest to, o to mi chodziło .

Nie wiem na czym to polega, ale żadne ze zdjęć nie jest widoczne .

W temacie pączków, czy ktoś wie jak wykonać nadzienie pączków adwokatem lub likierem szodonowym (ejercognac), chodzi o to czym zagęścić alkohol?.

Prędzej polska wędzona.

Świadzu, recepturę wg. której robiłem ścinkową zostawiłem na wsi (tam ją robiłem) , ale postaram się coś podać z głowy. Miałem ok. 1,3 kg mięsa z szynki które pokroiłem w kostkę (3x3) i zapeklowałem na okres 7dni dawką 30g na kg., zasoliłem też 20% masy mięsa słoniny. Po peklowaniu dodałem przyprawy jakie zaleca Grześ to znaczy: pieprz,kolendrę, jałowiec ,ziele ang.,majeranek ,gorczycę, cukier ,gałkę , i alkohol , nie miałem łyskacza ani brandy , dolałem setkę Soplicy, Słoninę pokroiłem w 0,5 cm kostkę. Po wymieszaniu nadziałem w osłonkę białkową fi 65mm, osadzałem w lodówce 12 godz., wędziłem ok 3 godz. gorącym dymem. Po wędzeniu powiesiłem w suchej sieni, gdzie wisiała dwa tyg. a potem przeniosłem do Wrocławia i powiesiłem na balkonie na dalsze dwa tygodnie. Nie mam specjalnej komory w której mogła by dojrzewać , dlatego kiełbasa raczej wyschła niż dojrzała , ale po rozkrojeniu okazało się że ma ten charakterystyczny smaczek wędliny dojrzewającej. Razem z kiełbasą wędziłem boczki, które peklowałem 3tyg.na sucho. Po dwóch tyg, żonka zaproponowała aby spróbować czy już dojrzał, po próbach zostało tyle.Ale drugi kawałek uratowany i dojrzewa dalej .

Moja ścinkowa wg. EL GREGORA, wszystko zgodne z recepturą, oprócz płatków papryki.

Ten blok ozorkowy to mistrzostwo świata , czuję już jego smak z ćwikłą . Teraz nie , bo za dużo na raz, ale po nowym roku muszę zrobić to cudo. Pozdrawiam świątecznie.

Jumbo, jak się domyślam pewnie chodzi Ci o omlet