pis67

Zanim odpowiem zapytam - jak długo wędziłeś te kabanosy?

Szczęśliwego Nowego Roku Wszystkim życzę. :)

8 żółtek 150g cukier 1 paczka cukier z wanilią -20g 500ml mleko skondensowane niesłodzone 7,5% 200ml spirytus 50ml rum Odnośnie tego przepisu na likier jajeczny jest dobry w smaku, lecz dość rzadki, chyba kiedyś robiłem bez tego mleka skondensowanego, bo z butelki ledwo wylatał.

Karmelówka orientalna - robię trzy wesje: -karmelówka orientalna -karmelówka orientalna chili -Karmelówka orientalna z miętą + wersja chili z miętą To którą życzysz?

Jutro.... jak pianka opadnie i zawartość uzupełnię.... [Dodano: 27 gru 2019 - 21:04] Wczoraj korzystając z chwili czasu dokonałem konfekcji w 100 i 200ml buteleczki tzw. naleweczki podarunkowe.

Po pracy ajerkoniak zrobiłem: 8 żółtek 150g cukier 1 paczka cukier z wanilią -20g 500ml mleko skondensowane niesłodzone 7,5% 200ml spirytus 50ml rum - butelki 200ml - 5 sztuk ubijamy i rozlewamy do butelek - 900ml wszystkiego na gotowo ....

Dziś trochę uzupełnienia zapasów.... boczek wędzony . polędwiczki polska pieprzówka jałowcowa, mazurska, biała polędwica parzona lisiecka się dopieka jeszcze A baleronik jeszcze się kąpie.....

Przepisów w necie co niemiara, wszystkie podobne, przeczytałem kilka plus ze starego zeszytu z przepisami, mam w piwnicy przygotowaną recepturę, wprowadzę małe modyfikacje,dodam rum lub Cognac, po odrobinie i zobaczymy....

Napisałem + spirytus, nie ma go na focie...ale... Martw się o swoją pogodę ducha, nie degustuję ... To też nie woda, ale jeden ze składników mojej , no właśnie co to ma być? Pewnie ten biały proszek.... lub ta plastikowa butelka... jej zawartość... Jutro planuję koniak jajeczny advocaatem zwany zrobić na mroźne wieczory....

Jeszcze przed Świętami nastawiłem pierwszy raz .... ze składników na focie + 1 litr spirytusu. Za jakieś kilka miesięcy sprawdzimy....

Będzie dobra, ale lepsza by była 23-25g na kilogram - zdecydowanie.

Dzięki Andrzeju za podpowiedzi. 1. Raczej nie , na zimno podczas przelewania były ok 2. U mnie krótko, nie wyglądały na zleżałe i stare. 3. Woda ledwo ciepła - jak zwykle 4.To może, zapaszek był nieco inny niż zwykle. Wymienili, ale co się narobiło to moje..... kolejne doświadczenie

Zdrowych i Wesołych Świąt Bożego Narodzenia Wszystkim życzę. https://www.youtube.com/watch?v=cqpi-e_iLcQ&list=RDcqpi-e_iLcQ&start_radio=1

Dziś ostatnie wędzenie przedświąteczne - łosoś i wyroby dojrzewające, które zawsze ostatnio po wstępnej fazie dojrzewania zabezpieczam mikrobiologicznie zimnym dymkiem.

Wczoraj nabyłem mleko 30litrów, tym razem wychłodzone i zrobiłem : -gołki -ricottę W piątek miałem awarię leberki , połowę jelit wołowych prostych miałem starszych, połowę z ostatniej dostawy i te ostatnie zaczęły się rozpadać po 5-ciu minutach od włożenia do parzenia, trochę wyłowiliśmy, reszta poszła w kanał. Nie miałem jeszcze takiego przypadku i nie wiem co to za przyczyna, wiem że to wina jelit, ale co z nimi nie tak? Tu taka mała uratowana w początkowej fazie pękania: Tutaj wyłowione popękane.

2g czosnku owszem, 20g ? Odpuść takie wędzenie do spożywania jej na ciepło. Grubo jedziesz ....

Próbne partie opakowań dotarły, fota nieudolna, 100,200 i 500ml.

Cytuję : Przemysł – dział produkcji materialnej, w którym wydobywanie zasobów przyrody i dostosowanie ich do potrzeb ludzi odbywa się na dużą skalę, na zasadzie podziału pracy i za pomocą maszyn. Przemysł na dużą skalę, ja raczej manufaktura... "Komercja" biorąc pod uwagę słownikowe wytłumaczenie tego zjawiska to ekonomiczne działanie handlowe prowadzone przede wszystkim dla zysku. Większość przedsiębiorstw opiera się na komercji bo jedynie ona gwarantuje im zyski. Na razie nie prowadzę żadnych działań komercyjnych - nie mam reklam, nawet tablicy na zakładzie, nie mam strony, fejsa, ista itd. Każdy coś w życiu robi by zarobić, by zaspokoić swoje potrzeby życiowe. Wszystko obecnie jest skierowane na zyski, ja swoją pracę kieruję na zaspokajanie potrzeb innych i swoich, czyli produkcja wędliniarska bez żadnej chemii, tradycyjna. Owszem, za robotę otrzymuję zapłatę, to jest chyba normalne. Nie robię za wszelką cenę wysokiej wydajności, by osiągnąć jak największy zysk, czyli pójść w komercję. I takie jest moje tłumaczenie komercji.

To i z czwartku, wszystkiego nie ma na fotach, nie zdążyłem... Odnośnie komercji - wszystko to robimy w dwie osoby, oczywiście jak jaśnie pracownik raczy przyjść... ostatnio parę tygodni był na zwolnieniu.... Wszystko tak jak kiedyś w domu robiłem dla siebie i rodziny, poza peklosolą, żadnych prochów..... Przyprawy ważymy i mielimy bezpośrednio przed mieszaniem farszu. Różnica poza domowym wytwarzaniem wędlin taka, że odbywa to się w określonych warunkach zakładu, pod nadzorem Weterynarii, Sanepidu i Wijhars-u itp. Dodatkowo papierki , HACCP i jeszcze parę rzeczy. Maszyny : wilk, mieszarka, kuter, nadziewarka - wszystko z mechanizacji. Zawartość mięsa w większości kiełbas - 92-95% - potwierdzone badaniami. Czy coś jeszcze dodać na temat mego hobby, tzn. komercji?

Fotki zrobiłem, ale wstawiam dopiero dziś, czasu wcześniej nie było.... wyroby ze środy....

To na miejscu piekłaś, a myślałem że kujawskie.... Renia-rozumiem, ale Sylwek też..... piekł? Delektowałem się onym przysmakiem, był bonus.... I tak nie upiekę, poczekam na następną okazję, cukier szkodzi na co dzień, ale od święta....

Jarku, ja nie prowadzę, ale klienci sami sobie prowadzą, ja tylko pakuję, potem kurier zabiera i za paręnaście godzin się ma, co się chce...

Brak i niemożność pracy to najgorsza rzecz jaka może się mi przytrafić - wtedy nic, tylko do piachu się szykować. Uszy przegryzałem, Lysimachia 3x dziennie, literatury na zlocie ani kieliszka nie przeczytałem i co najważniejsze, po powrocie waga taka, jak przed wyjazdem, pełen sukces, pomimo to, że smakowałem prawie wszystkiego... i tylko ciepła herbatka.... Spacer, parkiet i śpiew robią swoje..... No i poznałem nowych zadymiarzy..... na żywo i zadymiarki też..... Wyroby spakowane, teraz tylko papiery i etykiety i o 20-tej w domu, to tak piszę, jakby komu do głowy przyszło masarnię sobie kupić. Dziś coś nie zaszaleli, pewnie myślą, że to poniedziałek.

Po zlocie Niepodlegli 2019 zrobiłem dziś: Dałem radę prawie cały plan zrealizować, teraz pakowanie i do ludzi.....

Córka już w Sydney - pierwsza praca tu : https://fajnepodroze.pl/30-informacji-i-ciekawostek-o-operze-w-sydney/ nie jako artystka, no i gorąco, a tu Święta BN idą.