pis67

Słusznie prawisz. Zapomniałem o tym, a w tym przypadku wskazane do zaprawy szamotowej dodać cement glinowy odporny na wysokie temperatury.

Co Ty tu piszesz? Na pierwszy rzut oka widać, że z dymogeneratorka, o płytkim smaku wyrobów nie wspomnę. Owszem taki sprzęt sprawdza się przy serkach, czy rybach na zimno. Tak wyroby z maszynki są lekkie i delikatne- po prostu bez wyrazu. oczywista

Ja tylko testowałem ten dymogenerator, do używania daleka droga. Przysyłaj na testy-popróbuję. Naprawdę konkretnie napisałeś-Panie i Panowie, to koniec tradycyjnego wędzenia, koniec, :sad:

Jest zaprawa szamotowa, która nadaje się do budowy pieców kaflowych, osadzania czopuchów w kominie i chyba będzie najlepsza do łączenia cegieł szamotowych, jest do tego stworzona.

Palenisko dymogeneratora, widoczna substancja smolista. Kto wie jaki wpływ ma to zioło na wędzenie?

Latem do kiełbasek praktycznie nie dodaję wody, podsuszam je, po co lać wodę, by później się jej pozbywać? Abratku, a w Pajtunach kiełbasę królewską wg. czyjego przepisu robiłeś, bo nie pamiętam. :grin:

Dziś uwędziłem i podpiekłem żywiecką. Ostatnio parzenie zastępuję pieczeniem-notorycznie. :shock:

to ciekawe - peklowanie z wodą? Ja latem do podwawelskiej wody nie dodaję w ogóle, a peklowanie z wodą do mnie nie przemawia, choć muszę przyznać - nie próbowałem.

Peklowanie standard 24-48godzin na sucho w lodówce. A jakby co to podwawelską robię co najmniej raz w tygodniu, np.dzisiaj. Jeszcze jedno-peklosoli nie więcej niż 18 g/kg - ostatnio zszedłem do 17

W dziale ostrzeżenia jest od wczoraj nowy. Lubię tę siedzibę- z pozdrowieniami dla tam przebywających. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2piwko.gif

[*]

odpowiadam:- jelit używam właściwych dla danego asortymentu - przepisy są na stronie głównej i w działach kiełbasy,wędzonki i innych Szafa chłodnicza lub chłodziarka do mleka, a i duża lodówka da radę.

Wczoraj i dziś wędziłem polędwicę z polędwiczką dla towarzystwa.

[*]

Na Kaszubach u kolegów zawsze jadło przednie dają, nie dziwi nic.

Z tym moczeniem delikatnie, wędzenie na drzewku tak, a czereśnia jest ok.

Fota salami spreparowanego w styczniu, jest już stosunkowo twarde, ale ostry nóż i problemu nie ma.

Bardzo dobry do odsączania jest durszlak z nierdzewki. Może by zrobić takie co, ale bez kulturek, też dam radę.

Tak miałem też, wolne przestrzenie, zjełczały tłuszcz, no chyba, że te żółte przebarwienia to nie to, o czym myślę. Ale i tak nie jest źle. Ja na razie z kindziuków jestem wyleczony.

Ja nie mam dymnego generatora, może kiedyś do zimnego wędzenia latem, czy serek uwędzić, łososia to i owszem sie nada, ale do kiełbasy czy wędzonki? Z punktu widzenia producenta i sprzedawcy nie może być inaczej, a ja chętnie mogę zostać testerem niezawisłym, choć jako nie znający się zupełnie na ilości dymu w powietrzu, zjawisk pirolizy, i płynnej regulacji posuwu zrębek w DG, mógłbym nie sprostać zadaniu i odpowiedzialności z tym związanej. Ale pói co palenisko mam pod wyrobami, a sterty suchego drewna niedaleko w różnych gatunkach.

Nie wiem co tu napisać - może po prostu - na smalec słonina grzbietowa ze sztuk starszych jest dobra, podgardle na smalec, najlepsze ze starej maciory, dobre grube sadło, przez Dziadka śmierdzielem nazywane. Sitko 4mm do smalcu - chyba pomyłka - ja stosuję 10mm. Gruczoły należy usuwać, choć w masówce w wyrób idzie wszystko, nikt się nie bawi w skrobanie podgardla z tych dodatków, choć mają wartość odżywczą i nie ma przeciwskazań, by ich unikać. Mój pies też lubi te kawałki. :grin:

Podwawelska i krakowska z dziś, obie będą podsuszane.

Zimno też lubię, ale dzieciaki nie bardzo, dlatego jeszcze z podróżą na Syberię poczekam parę latek. :grin:

Express-jak piszesz-testowy, wynik pozytywny. Dziś przygotowałem materiał na krakowską krajaną pieczoną i podwawelską, no cóż wypadło, że jutro w ramach relaksu podwędzę trochę.

Aleś pojechał, widać człek żeś kształcony, czytam nie byle jak, języki obce znający, o starożytnej historii nie wspomnę. Nigdy nie pisałem o swoich kiełbaskach i innych wędzonkach wspaniałe, czy rarytasy. Smaku mięska nie muszę zabijać, kupując tusze jako tako karmione przyzwoicie. A z tymi bateryjkami to nie kumam, bom człek prosty i niespotykanie spokojny. Ale mając dobrą pamięć, choć krótką, nie przypominam sobie żadnej foty Twoich wyrobów, bym mógł czerpać inspirację, do pracy nad swoimi. Ale i tak dzięki za nieocenione uwagi, wszak mądrego teoretyka, to i miło posłuchać. Do boczusia na 8 dni stosuję 8,5 %. Coś ostatnio polubiłem małosolne i bez chlebka. :grin: