pis67

Da radę w jelita wieprzowe, powyżej 22. W jelita owcy mogło by być trudno. Do kabanosów maszynka nie bardzo, miażdży farsz. Masakra to i jest, ale po kuterku mięsko sie kupy trzyma, że aż miło. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0pleasantry.gif

Tak, minęło dopiero 60 dni, pozostało jeszcze 120...

I tu może być pies pogrzebany. Jako, że majac z rana trochę roboty, wędzeniem zajmował sie kolega z pracy i tak mi się wydawało, że mogło być ciepło, jakieś kropelki tłuszczyku wisiały. Wyndzorz twierdził, że tylko na chwilę temperatura wzrosła do 70 stopni. Może to było dłużej, może wiecej. Poprzednio też on pilnował sprawy i też nie było dobrze. Wniosek - następną parówkową wędzę sam, przy parzeniu nie przekroczyłem temp. 72 stopni, osobiście pilnowałem.

Dokładnie dwa razy, ale mam problem, drugi raz lekki podciek w parówkowej, drugi raz użyłem podgardla, i drugi raz podciek. Nie wiem czym to jest uwarunkowane. Dotychczas używałem tłustych okrawków z szynki, łopatki, pachwiny, słoniny i było elegancko. Ale na forum naczytałem się o zbawiennym udziale podgardla w parówkach wpływającym na dobrą jakość końcowego produktu, a u mnie wręcz przeciwnie, dwie próby, z których nie jestem zadowolony, choć degustatorzy mówią, że jest dobrze. Nie ma mowy o przegrzaniu, końcowa temperatura farszu 9,8stopnia.

Najlepsza jest rączka lub mieszarka, pałką to możesz... http://emotikona.pl/emotikony/pic/2krzeslo.gif

Parówkowa zrobiona, jutro wędzenie i parzenie, o degustacji nie wspomnę. 6kg standardowo. http://emotikona.pl/emotikony/pic/ninja.gif

Można, ale Ty na pierwszy raz sobie odpuść i nie stosuj do kiełbas tej metody peklowania. Mieszać jak w recepturze, mieszać, mieszać mieszać... :grin:

Te kultury takie słabe, tyle dni w takich temperaturach? http://emotikona.pl/emotikony/pic/035.gif

Łatwo to "pifko" sobie łyknę dla otuchy, a parówkowa będzie, muszę przepis dobry wypracować, coby na zlot na Warmii parówek zabrać nie byle jakich.

Te dosychanie nazywa się osadzanie.

Wrócę z pracy i zrobię parówkową, którą i tak wszyscy nazywają parówkami. Nie cierpię myć sprzętów...

Teraz zimą w chłodnym do 6 stopni i u mnie wiszą, jak będzie cieplej nie powiszą.

Ja też tak proponuję, zważywszy na to, że dobrze będziesz pieścił mięsko. :grin:

a szkoda http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif Zanim się spostrzeżesz będzie droga łatwa.. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0sarcastic.gif Witamy :grin:

Salcesonik zrobiony z połówki łba wieprzowego peklowanego i pół kilograma skórek. Składniki rozdrobnione ręcznie tasakiem, pieprz, czosnek, kminek papryka, sól. wymieszane i w kątnice - dwa salcesony wyszły z tego wkładu. Na koniec podwędzone godzinkę zimnym dymem. Zaraz kolacja.... http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

Dobrze się Ci wydaje, i tak wszyscy mówią parówki, zostały mi cztery, ale już zapeklowałem wołowinę i podgardle, w poniedziałek następne. A dziś salceson eksperymentalny zrobiłem, już się chłodzi, wołowinę na salami też zapeklowałem. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

To nie moda, po prostu taniej. Ładnie ....

Przydało by się, byś napisał o stężeniu solanki i czy badałeś temperaturę solanki w lodówce podczas peklowania. Ja wiem.

Bo na kanapki mam inne specyjały, a plasterek tej polędwicy lub dwa do piwa, to mi pasuje.

Smak wyrazisty, pytanie czy tłuszcz w takich wyrobach nie jełczeje? Jak temu zapobiec?

Nadziewam elektryczną, nadziewarki nie warto brudzić to tych paru kilogramów testowych.

Parówki wykonane,jutro wędzenie.

Parówek dziś nie będzie, byłem na hali, a dziś zajrzałem do swojej chłodni, a tam w beczce zapeklowane mięska na salcesonik dały mi do zrozumienia, że już ponad trzy tygodnie pływają i czas się nimi zająć, właśnie się parzą. Udało mi się jeszcze popołudniem zdobyć kątnice i pęcherze. Zaraz powalczę z nimi. Znalazłem też dwa ozory wołowe, też się parzą, galantynę zrobię.

Płucka moczę i płuczę wcześniej w zimnej wodzie, zapomniałem napisać. Goździki - po co? Minimalna ilość zapewnia pewien korzenny aromat podczas smażenia i w trakcie konsumpcji, a jaki - można wypróbować. Ja kaszanki bez utartych w moździerzu goździków ostatnio nie robię.

Tłok solidny, a moje pytanie jak odpowietrzasz farsz?