pis67

No jak twarde, to suche, a jak dodać wilgoci w wędzarni?

Rada, dobrze przygotuj jelita. Druga rada, utrzymuj odpowiednia wilgotność podczas wędzenia. Trzecia rada-patrz wyżej.

Może maciora po jednym miocie nie sprawdziła się jako matka, knur na pewno to nie był. Split to część słoniny, wykształcana podczas okresów głodowych w słoninie, teraz rzadko występujący w tym elemencie. A dobry smalec zrobić to nie wystarczy słoninę wytopić - czytaj wskazówka na przyszłość.

Wczoraj kupiłem tylną ćwiartkę, podzieliłem, zapeklowałem i wkrótce zrobimy trochę paszy... Chłodno było wczesnym wieczorkiem, muchy wstrzymały loty, wiec na świeżym powietrzu w altance sobie kroiłem.

A dla mnie ogromna, 16-ka prosta i przejrzysta, 21-ka więcej przepisów lekko rozprzestrzenionych i podzielonych. Wybieram prostą 16, jako posiadacz obydwu oryginałów, co by nie było....

Ładnie, dużo pracy, dlaczego mi w parówkach takie dziurki nie wychodzą.

Czy mogę w dyskusji o ostrzeniu noży i sitek do maszynek dwa słowa. Tylko na magnesówce...

Fota pieczeni, dość krucha, IIIkl. to tylko mizdra z jednej polędwicy.

Peklowanie polędwicy jeszcze ekstremalnie inaczej, fotka z archiwum.

A wczesnym wieczorkiem przy kufelku pilsa, zrobiłem klops, pieczenią rzymską zwany.

Ja swoje salami zrobione w styczniu bez dodatkowo dodanych kultur właśnie spożywam, pokazałem foty na forum, a Ty co, piszesz i piszesz bzdety o pisie, a fotek salami nie znalazłem, może przeoczyłem, to linka daj jak zrobiłeś. Salami bez kultur można zrobić, bo robię z zadowalającym efektem, i nie muszę przekonywa chyba nikogo, kto liznął mikrobiologii, że się da. Ja nigdy tego nie napisałem, że produkuje, że najlepsze, że wyśmienite, że wspaniałe, ale czekam na foty Twoich wyrobów z niecierpliwością ... I daruj sobie w temacie wędzonek drążyć temat, o którym w teorii jesteś dobry, czas na praktykę. :grin: Marek pokazał jak zrobił, ja też tak czasem robię, może nie w worku strunowym, ale to nie jest żadne propagowanie, nie widziałem szczegółów tego peklowania. Marku, gratuluję worka, dobry temat na dyskusję znalazłeś...

Jeśli do polędwicy to bendetto spróbuj tak, jak wyżej koleżanka napisła, a nawet 7 dni wystarczy. Zapisuj sobie zawsze co robisz, jak, ile, temperaturę peklowania. Po kilku próbach i wyciągnięciu wniosków, nie będziesz potrzebował żadnych tabelek, będziesz miał swoją. Pozostanie tylko wpływ czynników niezależnych od Ciebie, np.jakość i ukryte wady mięsa.

Tragedii nie ma... Drewno, drewno, drewno dąb dobre drewno do wędzenia. :grin: Ładnie, oj ten kujawiak, robi cuda.

Tabelki są do wędzonek ogólnie prawdopodobnie, wprawdzie wstyd pisać o tabelkach, z których nie korzystam i nie przeglądam, ale wybacz 500g na 4l wody do polędwicy?

Chyba się nie zdziwiłeś? Kattttastrofa... :grin: A może dłużej... pomyśleć dlaczego za słona i zrobić mniej słoną.

A co to worek strunowy? Bo ja pekluje w workach do żywności.

Teraz latem mięso bywa też zaparzone, niby dobre, ale jedzie ... zapaszkiem.

Na wózku osuszam, na widły i kilka metrów w górę, tam lepiej dmucha i szybko wyrób gotowy(suchy). Fota druga przedstawia jedną z dziesięciu, jaką zjadam na śniadanie, wszystkie z pasztetową.

Fotki pasztetowej smarownej podwędzanej i leśnej, podwędzanie zimnym dymem to wyczyn nie lada w obecnej sytuacji pogodowej. -osuszanie -wędzenie -chłodzenie

Idę po mózgi, wątrobę i jelita grube, pasztetowa będzie...

Poczytaj w temacie, może znajdziesz wskazówki, ale najważniejsza - pasztetowa to wyrób z tłustego mięsa. /viewtopic.php?t=3624&postdays=0&postorder=asc&start=75

Ostatnio praktyki w temacie jajek mniej, a jajo w 10% pływa jak chce. :grin: Pieprz, który przywiozłem z Egiptu był cały i robactwa nie było. Ale to się zdarza. Kiedyś w pręcikach szafranu coś chodziło, w kminie rzymskim też. Przyprawy trzymam w słoikach, by zło się nie rozprzestrzeniało. A poza tym to przecież źródło wysokowartościowego białka.

Dziadku, od mojego postu z marca 2009 trochę się zmieniło, oprócz jajka na wyposażeniu mam trochę sprzętu - 4 wagi, dopracowane receptury, cześć przypraw przywożę sobie od beżowych ludków, by było urozmaicenie, a ostatnia kaszaneczka z dodatkiem egipskiego pieprzu świeżo mielonego dodana w ilości 2g na kg masy ma powera, szczególnie na ciepło.

Pasztetowa podwędzana to nie kiełbasa, którą zrobi kożden, pasztetowa to kwintesencja wyrobów podrobowych, we wtorek robię i jak zwykle zniknie błyskawicznie, a smak Twojej pasztetowej Ci nie podchodzi, wytłumacz sobie dlaczego?

A ja kupiłem taką lodówkę w posezonowej wyprzedaży jesienią. Nie jest to szczyt marzeń, ale w samochodzie podczas jazdy latem, trzyma temperatutę 10-11 stopni. Wkłady chłodzące są lepsze. :grin: