pis67

Nie jestem biegły w tym, ale obydwa koła pasowe są ruchome, poprzez wkręcanie lub wykręcanie śruby, która jest oparta na łożysku oporowym, zmieniam średnicę, po której obraca się pasek. Nie jestem w tym dobry, w mechanizacji, chyba zrobię dokładne foty.

Warka 1 - dwie wady. :mellow: warka2 - jedna wada. :mellow: Warka 3 i 4 na cichej - chyba wad nie będzie. :smile: Polędwica dziś uwędzona, zapeklowana przed Wielkanocą. :lol: Kiełbasa nie z przepisu, wymieszana mieszarką, z której jestem zadowolony.

Wczoraj wypróbowałem napęd do mieszarki- sukces, mięsko się mieszało, ja w tym czasie umyłem sitka, naczynia, przygotowałem osłonki. Napęd z silnikiem znalezione na skupie złomu, poddałem pracom przystosowawczo-konserwatorskim. Nie mogłem dostać małego sprzęgła kłowego, więc tymczasowo połączone dużym. Obroty płynnie regulowane śrubą - przy 72 obr/min. na wyjściu w mieszarce jest znacznie wolniej. Po godzinnej pracy nagrzały się nieco kółka od przekładni w mieszarce. Silnik 0,37 kw trzyfazowy. Dziś mogę rzec, jeśli mieszarka - to tylko z napędem elektrycznym. :!:

Ja do kiełbas dojrzewających dodaję zawsze mieszankę soli z saletrą, od 20 do 28 gram na kilogram, a dlaczego...

Ekstremalne przypadki braku higieny też bywają, ja ich wprawdzie nie doświadczyłem, ale widzę, że może to dotknąć każdego. A wracając do tematu, to takie wędliny nie z przepisu są najlepsze i niepowtarzalne, dlatego jutro taką zrobię, z tego co mam przygotowane.

Przy kiełbasach dojrzewających lubię te pożądane...

Nie wiem jak ustosunkować się do temperatury parzenia, może cieplej znaczy krócej. Ja na mokro do wędlin nie pekluję, a dlaczego ...

Jutro wypróbuję napęd do mieszarki, bo po pierwszej próbie kręcenia korbą białej przed Wielkanocą powiedziałem - nigdy więcej korbą. Jutro próba nowego napędu(1977) znalezionego na skupie złomu, wcześniej muszę jeszcze połączyć motoreduktor z mieszarką, mięsko od wczoraj się pekluje, wyjścia nie ma.

To dobra myśl, nowej nie warto, jeśli nie robisz dużo. Choć zimne mięsko może z czasem palce powykrzywiać.

Myślę, że zdarzę to wykonać w wyznaczonym przez ciebie terminie. Czy nastrzykiwać samą solanką, czy z przyprawami? :grin:

Wczoraj otrzymałem dwie szynki z kością z dzika do uwędzenia na zimno. Nie doczekawszy się kursu pt. dziczyzna jestem zmuszony wykonać to sam. Przeczytawszy przepis ChefPaula na stronie głównej mam nieco obaw. Chef pisze: -Trzy łyżki soli peklowej na 3 litry wody? -Szynkę nacinamy od góry do dołu przy kości - na fotach żadnych nacięć nie widziałem. Szynki są duże, "odyniec" ważył 79kg. Nie wiem czy solanka może być taka jak na szynkę ze świni plus przyprawy z przepisu Chefa.

I tak czynić należy. :smile: W sprawie kaszy ma 7 lat, pomimo przerzuconych ton, nieletnim wprawdzie nie godzi się tak ciężko pracować, po prostu nie dorośnie, urośnie. A wracając do kaszy, sposób każdy jest dobry, gdy doprowadzi do upragnionego celu - kaszanki. :smile:

Tak, na korbę chwalę, bardzo chwalę, raz kręciłem ręcznie, ostatni raz... Coś mało tego czasu moim zdaniem. Też tak myślę. :smile:

Podczas określania wydajności rzeźnej i mięsnej, przy rozbiorze półtuszy na elementy poddawane badaniom, schab nie występuje, tylko polędwica wieprzowa. Tak było za czasów mojej edukacji - dopiero niedawno to sobie uzmysłowiłem. :mellow: To tyle w temacie schabu... :thumbsup:

A czy ja będąc zainteresowanym nadziewarką też mogę się skontaktować. :question: Te słowa do mnie przemawiają. :mellow:

- wymoczenie - dobre osuszenie - nie wysuszenie - odpowiednia wilgotność podczas wędzenia i można jeść. :mellow:

To dużo wody w mięsie było. :mellow:

[*]

Jutro warka 3 - start. :grin:

Nie bój, podrośnie nie będzie jadł. :grin: Kiełbaska ładna, dobrze rozdrobniona i chudziutka.

Ten schab nie daje mi spokoju i dlatego poszukałem tego... Na zakończenie mojej edukacji napisałem pracę pt. Wyniki tuczne i rzeźne świń mieszańców rasy Polskiej Białej Zwisłouchej i Duroc. I co tam czytam - przy uzyskiwaniu danych do wyceny poubojowej: - Polędwicę przecina się między ostatnim kręgiem piersiowym i pierwszym kręgiem lędźwiowym, po czym wykonuje się pełny obrys przekroju, a następnie dokonuje pomiarów Gofo(obydwa o- umlaut z niemiecka) i pH24. -Oznaczenie % tłuszczu w polędwicy odpowiednio przystosowaną metodą Gerbera. -Powierzchnia oka polędwicy. Ani słowa przy podziałach, ważeniach i ocenach o schabie. :shock: Wniosek wyciągam taki , od dziś ten mięsień to dla mnie polędwica.

Tej opcji nie wybiorę na pewno, jeśli chodzi o wieprzowinę.

Latosi miodek od mazurskich pszczół będzie nieco opóźniony, najlepszy z własnej pasieki. A jak zrobić dobry miód na sprzedaż każdy pszczelarz wie, nie każdy robi. :grin:

Ja się zagubiłem w nazwach elementów, chyba przejdę na nazewnictwo anatomiczne. A tak naprawdę jak się nazywa schab wieprzowy bez kości - jestem za głupi czytając uczonych. :shock:

To słuszna uwaga. Generalnie, nadziewanie pewnych rodzajów wędlin maszynkami idzie opornie.