pis67

Warka nr 1 już nagazowana, teraz dojrzewa, a smak trzeba kontrolować. :lol:

Wypróbowałem mieszarkę 22l po raz pierwszy przy białej na Święta. Jestem zawiedziony nieco. :shock: Kręciłem korbą chyba niecałe pół godziny, nudne to zajęcie niezwykle. Wszystko dobrze wymieszane, farsz sprawiał wrażenie dobrze wyrobionego, lecz kiełbasa była po sparzeniu stosunkowo krucha. Mieszałem 12 kg farszu, najpierw 3min kl.I i II potem dodałem kl.III. Ręcznie wymieszał bym to w 10 minut. Bez napędu elektrycznego nie widzę możliwości mieszania farszu, to dla mnie koszmar. Już mam silnik 0,37kw plus reduktor, jestem w trakcie przystosowywania tego cuda wynalezionego na złomie, idealnego do moich potrzeb. Licząc obroty przy ręcznym mieszaniu z nudów oczywiście, wychodziło mi od 40 do 50 na minutę. Przy elektrycznym napędzie zwiększę obroty do 60-70. Generalnie odradzam zakup mieszarki bez napędu elektrycznego. To takie moje spostrzeżenia odnośnie ostatniego i pierwszego mieszania w mieszarce na korbę.

Do woła to mi daleko, oseskiem jestem... :grin:

Do chudej wędliny potrzebne chude mięso, które należy posiekać, zmielić lub potłuc , dodać sól, przyprawy i łyżeczkę żelatyny opcjonalnie. Zapakować w praskę i sparzyć. Po wystudzeniu skonsumować. :grin:

No to czekamy na foty... :grin:

Ja dziś obiadu nie jem, wczoraj wieczorem użyłem nieopatrznie wagi łazienkowej... :shock:

Możesz spokojnie skrócić czas peklowania do doby, będzie dobrze. A pozostałe czynności wykonaj zgodnie z przepisem. Najpierw czytać i zrozumieć - potem robić. :grin:

To czary jakieś, nie salami z 15 g soli, ale kiełbasa ładnie wygląda.

no jak na zadymiacza a może zadymiarza (sam już nie wiem ) przystało. A tak na poważnie to wiedziałem juz od jakiegoś czasu od pawełka ale brak dostępu do netu nie pozwalał na wstąpienie .Teraz jak już sobie nazwę stronki przypomniałem bo jak że by inaczej miała się brać nazywać , to trafiłem bez problemu .Pozwólcie że się rozglądnę na moment bo muszę wiedzieć wszak gdzie jest co i jak to mówią małolaty "co jest pięć" To taki cytat z "zaprzyjaźnionego"forum. Piszę do autora tych słów: Gdzie się podziały moje naklejki i ramki? Piszę w imieniu wielu osób? :grin: I pamiętaj, że na tym forum ja będę Ci o tym przypominał, może do skutku.

Nie czytaj za wiele, tylko przez pierwsze pół godziny postaraj się, by do wędzarni dochodziło ciepło bez dymu, potem dym. :lol:

Zdrowych i pogodnych Świąt Wielkanocnych koleżankom i kolegom życzę :grin: :grin:

Foty z wczorajszego dnia, na Święta nic nie robię, jeśli chodzi o mięsko - świętuje cały rok. No, białą zrobię i wymieszam w mieszarce z USA, mam obawy czy się nie rozpadnie w trakcie :shock:

To chyba zdążę, półtusza 44kg się chłodzi. Co ja z tym zrobię? :grin:

Jak to wszystko pięknie wykonane do Świąt dotrwa? Ja jeszcze nawet mięsa nie mam zorganizowanego na tę okoliczność. Spoko zdążę, we wtorek biorę się ostro za robotę. :grin:

Jedna się nudziła, druga żył nie lubi i to jeszcze nie wszystkie... Wyszło 5,10 za kg półtuszy. :grin: A to dzisiaj zapakowana warka nr2 obowiązkowo i na szczęście pod nadzorem.

Następna szynka z kością będzie jesienią. Za duże straty - sama kość udowa z kawałkiem miednicy ważyła 65 dkg. :grin: Córka twierdzi, że za dużo żył, chyba ma rację.

Ja gorczycy dodaję od 1g do 6g na kilogram. Wszystko zależy od kiełbaski. Jak lubisz to zrób połowę z mniejszą ilością, a do drugiej dosyp dużo, skoro lubisz...

Mięso ze sklepu, to i wycieka, ale z domowego uboju. :shock:

Jak miodu do kiełbasy nie dodałeś, zrób z niego mielonkę tyrolską lub mielonkę, wszystko zmielone na sitku 8mm. :grin:

Jak miodu do kiełbasy nie dodałeś, zrób z niego mielonkę tyrolską lub mielonkę wszystko na sitku 8mm. :grin:

Nie byłbym tego taki pewien. Ja często nie nastrzykuje mięsa , leży w solance miesiąc i nie psuje się od środka. Przyczyny są inne, jakie? Abstrahując, mięso z chorej starej maciory też śmierdzi. :grin:

Ja już kiedyś spróbowałem, pies zjadł z ochotą, już nawet nie wędziłem, latem to było, pogoda burzowa , mięso załatwione.

Myśleć zaczynam gdzie by tu moje nastolatki i nastolatka zabrać na wakacje, by się nie nudzili. :grin: Kierunek USA odpada - wizy mi nie dali. Pani powiedziała: Psikro mi bardzo, ty tam chcieć pracować, wiza dać nie mogę. :grin: Do trzech godzin w samolocie wytrzymuję, pięć znoszę, ale dłużej to... :grin:

Foty szynki, już prawie rozdana, peklowana od 20lutego.

Teraz na półtuszach to słoniny prawie nie ma, jak jest to smalczyk z cebulką, jabłkiem i majerankiem wytopić. :grin: To pytanie nie do Dziadka, ale dlaczego? :shock: Tok prawidłowy... :lol: