pis67
-
Postów
7 382 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Zimą tylną, im bliżej wiosny i lata proponuję przednią. Dlaczego? :grin: - te słowa weź do serca i tak zrób.
-
Peklowanie - ociekanie - osuszanie - wędzenie - parzenie
-
Dokładnie oczyszczony, szczególnie ze złogów tłuszczu, dokładnie zasolony w szczelnym pojemniku, w lodówce - najdłużej trzymałem około miesiąca. Przed użyciem dokładnie wymoczyć, dość długo. Raz miałem przez słabe wymoczenie za słony salceson. :grin:
-
I bardzo dobrze, szarpak lub sitko 16-20 i będzie ładnie. :grin: Wprawdzie nie znamy pozostałych składników kiełbasy.
-
Przy wyjmowaniu ze słoika się połamały. :grin:
-
Szynka już sparzona, przed wędzeniem ważyła 9,5kg, po-9,05kg. Teraz schnie po parzeniu na powietrzu, jutro ocena organoleptyczna.
-
Smród, tzn. specyficzny zapach też. Dodam, że kiedyś flaki tak mi w lodówce wyschły, że nie nadały się już do użycia. Ale były bez wilgoci. :shock:
-
Dziś świńską szynkę z kością wędziłem, teraz się parzy, foty wieczorem. Nie jest to wyrób świąteczny, tylko codziennego użytku. Tucznik świąteczny jeszcze myka po chlewiku.
-
Nie bój, jest super. Ja czekam cierpliwie. Po otrzymaniu USA-mieszarki, nadziewarkę chcę mieć polską z garażu. Nawet mogę egzemplarz testowy zakupić i zrobić próby na różnych farszach. :grin:
-
To do wędlinek mięso peklujesz na mokro? No chyba że, wędlinka to wędzonka. :shock:
-
10- 15 min. temp wody 72-74 stopnie. :grin: Chyba w poście zaczynacie świętować, i to na całego. :shock:
-
To co zostało z szynek i łopatki- może być, ale boczek na siatce 2,5? Proponuję boczek mielić na 6-8mm i sprawdź, jak lepiej. Ja nie mam wątpliwości. :grin:
-
Tak, przyprawy do szynki. Po co? Pytałem pamiętających czasy Gomółki i wczesnego Gierka pracowników ówczesnych masarni, czy dodawali przyprawy do solanek i po co? Jak masz mięso z niemłodej maciory lub lekko trefne, to dobry sposób by zapach i smak nieco na lepsze zmienić. :grin: Ja jaszcze nie dodawałem żadnych przypraw do zalewania mokrego, nie będę próbował, lubię niczym nie zmącony smak mięsa i tylko mięsa.
-
Czy robiłeś kiedyś solankę bez przypraw? :lol: Z dodatkiem cebuli może być po paru dniach naprawdę aromatyczna...
-
Takie terminy to występuja w normach branżowych, Ty natomiast kup na próbę łopatkę np. 4kg i 1kg boczku, sklasyfikuj tzn. weź nóż i oddziel mięso ścięgniste z łopatki(IIIkl), mięso chude bez tłuszczu(Ikl) i mięso trochę przetłuszczone, ale bez błon i ścięgien i boczek(IIkl). Masz mięso sklasyfikowane. Tęraz tylko pozostaje zapeklować na sucho i zrobić kiełbaskę.
-
Niezła... :clap:
-
Ja Ci pomogę, nie używam tabelek. jak kupisz mięso napisz na PW i zrobisz coś dobrego :grin: :grin: :grin: Lubię ryzyko ...
-
Tak, chyba to mój tysięczny nieusunięty post i na tę okoliczność moja ulubiona muza dla Was płynie... :grin: :grin: :grin: http://www.youtube.com/watch?v=X80Qjh9Yivs http://www.youtube.com/watch?v=udEDlOZJmCc
-
Co to już napoczęty? :shock:
-
Olu- wprawdzie obecnie poszczę i nie imprezuję, ale gdy skończę z tym niebawem, nie omieszkam przejrzeć Twojej książki, a może kupię? Gratuluję i piosenkę przesyłam. :grin: http://www.youtube.com/watch?v=yaCIR3UxkrM
-
Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Nie pamiętam autora tych słów, ale tak mi pasują w tym arcyciekawym temacie. :grin:
-
Ten przepis schowaj głęboko i znajdź coś, co zrobisz. A tu wątpliwości jest bez liku, po co się męczyć. :grin:
-
Gratulacje zakupu! A ja czekam...
-
A temperatura solanki?
-
A dziś pierwsza warka wylądowała w butelkach, BLG końcowe 2,5. :shock: Teraz czekanie na gaz i potem ...
