arkadiusz

Przyjedź do mnie to zalatwimy polską świnkę tuczoną metodą gospodarską.

Będzie salami z metra. .Słonina oczywiście była karkowa.?

Dokładnie miałam to same odczucie. Jestem bardzo ciekawy sposobu "przewietrzania" komory dojrzewalniczej u Arkadiusza... bo o ile mnie pamiec nie myli to kiedys bylo wspominane ze Arkadiusz ma tylko lekko uchylone drzwi lub metoda zamykania i otwierania.... Czy to jest powód to może się dopiero okaże.Ja i Ania mamy też inne podejrzenia.Te wyroby były robione w sztucznej osłonce typu rajstopa co spowodowało,ze pleśń przeszła na wyrób.Mam w komorze jeszcze jedną karkówkę,ale w kątnicy i jak ją w niedługim czasie pokroję to porównam zapach jednej i drugiej,ale i tak będę musiał zainstalować wiatraczek dla lepszego przewietrzenia komory.

Witam na forum i życzę sukcesów Jak to za suche.?Przy prawidłowym wędzeniu w temp. 45-55º C nic nie wychodzi za suche bo jest surowe.Za suche mogą wyjść jak podpiekasz na końcu w temp.90 º C.Szynki należy raczej parzyć po wędzeniu a nie podpiekać.Wtedy będą soczyste.Podpiekać to można wyroby o dużej zawartości tłuszczu takie jak kiełbasa, boczek .Wyroby bez tłuszczu zawsze wyjdą suche po podpiekaniu.

Miałem trochę powiązanych osłonek Ø 80 i żeby się nie zmarnowały to zrobiłem trochę szynkowej.

Ognisko to ognisko .Nie pamiętam ogniska na drewnie liściastym a kiełbaska pieczona przy ognisku smakuje pysznie nie wspominając o pieczonych w żarze ziemniakach.

A próbowałaś porównać z peklowaną na mokro bo jak mi się wydaje chyba nie.Ja Cię do niczego nie zmuszam ,ale spróbuj zapeklować na mokro to wtedy będziesz miała porównanie.Zapewniam ,że poczujesz różnicę.Chyba ,że nie lubisz soczystych wędlin to już inna bajka

Jakoś do mnie nie przemawia peklowanie wyrobów wędzonych oprócz mięsa na kiełbasę gdzie dodajemy wodę na sucho.Mam wrażenie ,że lubicie suche wędliny bo sól wyciąga wodę z wyrobu.Mała ilość tłuszczu + wyciągnięta woda = mało soczysty wyrób.Peklowanie na sucho to jest dobra metoda do wędlin dojrzewających a nie parzonych czy pieczonych.

No co nie podoba Wam się mój ogonek wędzony, obiadowy?

Ja do podobnej mam dwie.2000 W i 1700 W a jak chcę podpiekać to dokładam trzecią 1600W.Sterowanie mocą grzałek.W zimę przy niskich temperaturach pomimo trzech grzałek nie idzie łatwo,ale w cieplejszym okresie bez problemu

Przedwczoraj też miałem knedle na obiad ze śmietaną i cukrem.

Mój dzisiejszy obiad.

Marek czemu nie elektryczna.? Ja mam elektryczną i mam większą komorę od Twojej ,ale moja jest drewniana.Problemów żadnych.Mogę iść spać a tam się wędzi.Rano wstaję i gotowe.Sterownik reguluje mocą grzałek co obniża koszty.

Ja bym zmienił skład na mniej ścięgnisty,ale ja nie lubię twardych ,ścisłych mielonek.l więcej tłuszczu.

Nie widzę przeciwskazań.

Ponieważ skład masz bardzo ścięgnisty i chudy,to jakbyś do tego dodał 15-20% wody i 4 % mąki co by rozluźniło wsad to można by było uzyskać niezłą a'la tyrolską. Po drugie po co tak długo pasteryzujesz tak małe słoiki.?

A mnie cieszy podwójnie bo okazało się,że moje podpowiedzi okazały się słuszne i nic się nie stało z solanką i mięsem a i słoność jest akurat.

A ja W5 z lidla do udrażniania rur.Czyści na błysk.Wrzucam rurkę po wędzeniu i wyciagam przy następnym po uprzednim opłukaniu w wodzie zakładam i wędzę.

Ja robię z pstrąga wedzonego z jajkiem na twardo, cebulą i majonezem.

Ponieważ jest to Twój pierwszy post to witamy na naszej stronie.. Wrzuć fotki co kupiłaś to pogadamy.

A to na dzisiejszą kolacje.Od góry dolna zrazowa i karkówka (4 warstwy osłonki).

2,22 kg Więcej nie było.Pisząc o rajstopie miałem na myśli specjalna siatkę do wędlin dojrzewajcąch a ta jest gęściejsza od damskich rajstop.

A jak długo dojrzewała? Od 28 .06.2019.Była w jednej warstwie rajstopy. Mam jeszcze dwie ,ale one są w kątnicach i wolniej tracą na wadze.

Były podroby z dzika i kozła, w zamrażarce mięso gotowane z bażanta i gotowana pierś z kury do tego kapusta kiszona z zeszłego roku i tak powstało trochę pierogów.W niedzielę przyjeżdżają dzieciaki z wnukami to pewnie niewiele zostanie.