arkadiusz

Zapraszam.W sobotę produkcja włoskiego.

Jeśli mogę coś doradzić to postaraj się o mięso o takim przekroju jak na górze. /topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=638187

Dziękuję za ocenę. Nie nie mylisz się. . P.S A tak na marginesie to moim zdaniem tak powinny wyglądać konkursy na zlocie.Prezentujemy ten sam wyrób i poddajemy go ocenie komisji konkursowej.Zaznaczam,że jest to tylko moja sugestia. [Dodano: 25 wrz 2019 - 12:25] Może to brak sezonowana mięsa.Moje wisiało w chłodni 3 tygodnie.Następnym razem zmierzę pH przed robotą.

Jaki betom. Przecież ostatnia kaszanka robiona była pod Twój i nie tylko smak .Jagra kroi po plasterku żeby mu na dłużej starczyło. .Salceson też Ci popieprzyć.?.Nie ma sprawy.

A nie mówiłem

Dla mnie też ,ale nie ligawa.Zdecydowanie wolę górną zrazową o odpowiednio marmurkowatym przekroju.

Maciek a mnie uczyli,że tlok nigdy nie dotyka głowicy.Gdyby tak było to silnik by nie pracował tylko nadawał się do remontu.Zapomniałeś że między tłokiem w gzp a głowicą jest komora spalania.Pozdrawiam technik budowy silników spalinowych.

Dla uzupełnienia dodam ,że najpierw zmieliłem sparzoną i odżyłowaną wątrobę,następnie dodałem ją do mięsa i tłuszczu i zmieliłem to jeszcze 3 razy oczywiście na sitku 2 mm.Gdy na końcu dolałem wywar to wszystko zblendowałem, żeby otrzymać w miarę gładką masę.

Jeśli przewietrzenie obniża wilgotnosc to zostaw ją lekko uchyloną i obserwuj jak z wilgotnością. A co do pośpiechu to jest wskazany przy łapaniu pcheł.Do wędlin dojrzewających potrzebna jest cierpliwość i to duża.Moja rada nie spiesz się.

Nie mam ocieplenia,ale dechy są grube.Ja bym dołożył.Od przybytku głowa nie boli

PW 21 receptura nr.2 Ja nie dałem słoniny krojonej w kostkę.Głowy parzone do miękkości (90ºC przez 3,5h) a tłuszcz drobny z szynek na pół miękko (90ºC, 30 min).Na pół godziny przed końcem parzenia głów wrzucam tłuszcz.Wątroba jak w przepisie z tym że ja do parzenia nacinam wzdłuż płat co ok.2 cm ,ale nie do spodu tak żeby wszystko trzymało się kupy.Cebulę zastąpiłem suszem cebulowym w ilości 4g/kg i dałem 2 g/kg majeranku ,ale następnym razem dam więcej majeranku 3-4 g/kg.Solenie jak kaszanki.Ważę cały towar i dodaje 17g/kg soli i na koniec dolewam ok. 300 ml/kg rosołu z gotowania mięs.Powinna być konsystencji śmietany 18%

Moim zdaniem na wędzenie wystarczy .Na podpiekanie może być za mało szczególnie zimową porą.Mam drewniany kibelek z desek o grubości 3 cm i mam zamontowane na stałe dwie grzałki 2000 i 1600 W i jak chce podpiekać to dokładam jeszcze jedną 2000 W.

Ja bym też zaproponował salami,ale nie wiem czy jesteś przygotowany od strony technicznej.Będziesz potrzebował pehametr z sondą do mięsa,dwa odczynniki do kalibracji,kultury startowe,wodę destylowaną,lub demineralizowaną,glukozę,przyprawy jelita wp.grube odcinki proste ew kątnice wołowe i już możesz robić salami,ale posłuchaj Sebastiana i na razie skup się na przygotowaniu do tej roboty.

Cukier to świetna pożywka dla bakterii.Trzeba następnym razem dać min.25g peklosoli/kg

Bardzo proszę.

Obiedek

Naszło mnie na pasztetową

Polędwica

To zmniejsz przepływ powietrza tą przepustnicą bo przy całkowicie otwartej to zrąbki prawdopodobnie się palą a nie tlą i stąd masz efekt upieczenia z zewnątrz a niedowędzenia wewnątrz.To do komory moim zdaniem powinien być dopływ powietrza. a nie pod zrąbki, ale mogę się mylić bo borniaka nie posiadam.

Po pierwsze nie osusza się na czas tylko do suchej skórki.Ja bym osuszał w 55º C Kominek bym zostawił cały czas otwarty, żeby był swobodny przepływ dymu. Wędzarnia to nie lokomotywa i dużo dymu nie potrzeba żeby ładnie uwędzić.Zmniejszył bym dopływ powietrza na pompce.

Po co się sprzeczać .Niech każdy wkłada tam gdzie mu wchodzi.

Mogłeś przed powieszeniem obsuszyć ręcznikiem papierowym.Zaczekaj obeschną.

Jak obeschną powierzchniowo jakieś dwa trzy dni.Najlepiej zrobić to opryskiwaczem.Należy pleśń rozpuścić w wodzie destylowanej w proporcji podanej na opakowaniu.Niektórzy dodają jeszcze szczyptę dekstrozy. Jak już zaszczepisz komorę to już nie będziesz musiał opryskiwać.Same zapleśnieją.

Ja jadę w środę.Życz mi ,żeby było nieco więcej.

Sądzę, że dwa tygodnie będzie dobrze.