arkadiusz

Źle zrobiłeś. Zanim coś zrobisz to pytaj bo niektóre procesy są nieodwracalne .

Z tymi pomysłami to zapraszam na YouTube .A tak na marginesie czy jest tu jakiś moderator i zareaguje na te wywody o szynce wysmarowanej smalcem bo jeszcze ktoś pomyśli ,że jest to świetny pomysł.

Możesz skorzystać z peklowania metodą Szczepana. Tam potrzeba 1 l /kg mięsa.

Peklosól działa bakteriobójczo czyli zabezpiecza mięso bakteriologicznie. Może doprecyzujmy czy rozmawiamy o peklowaniu czy soleniu.Co do wybarwienia to mała ilość mioglobiny powoduje ,że nie otrzymamy takiego wybarwienia jak w przypadku wp. ale ja mimo to pekluję filet z indyka i udziec.Do fileta używam jedynie słabszej peklosolanki takiej jak do polędwic i polędwiczek , ale czas jest taki sam.Jakiś lekki kolorek się pojawia szczególnie przy udźcu.Na poparcie zdjęcie mielonki z indyka.

Nie bardzo wiem czemu ma być osobno ? .Nigdy nie peklowałem osobno i żadnych złych przypadków nie zanotowałem.

Nie. Podaj skład solanki i temperaturę peklowania.

Też możesz napisać do Halusi. Ona ma super lejek do kabanosów i odwróć uszczelkę jak radzą koledzy. Co prawda trzeba będzie więcej siły do kręcenia , ale nie będzie nic uciekać.

Z którym przepisem.? Moja teściowa jak jej jakaś wędlina za mocno wyschła ścierała ją na tarce i na kanapkę.Do bigosu też się nada.

Przemycie 2 % -towym roztworem sorbinianu potasu spowoduje ,że pleśń więcej się nie pokaże.

Zmyć. Od wagi początkowej czyli przed fermentacją.

Chodzi o proces produkcyjny, ale i to ma znaczenie. Podobno oczami też się je.😉 Jak będziesz robił drugi raz to odezwij się na PW .

Ale wygląd nieco odbiega od tego co powinno być.Ostrzegałem ,że to trudny wyrób, ale najważniejsze ,że smakuje.

Bielska to trudny wyrób, ale życzę powodzenia.

Oczywiście ,że są , ale w niewielkiej ilości.Jest przepis na szynkę wołową ,kilka rodzajów kiełbas.Wołowina to na ogół mięso kulinarne lub jako dodatek do wieprzowiny.Na przykład czysto wołową kiełbasą jest kiełbasa "Bielska"

Pokaż ile jest tego dymu.

Nie stosował bym motoreduktora z wciągarki bo ma zabezpieczenie przeciążeniowe i maszynka będzie się co chwila wyłączać. Oczywiście zależy to ile kg. na raz chce się mielić.

Pisałem o testach przed użyciem.Wielu tak robi ,żeby wypróbować nowo zbudowaną wędzarnię.Mnie się zdarzało jak testowałem swoją i kiedyś jak testowałemm wędzenie węgorza najpierw pieczenie później wędzenie.

Chciałem Wam tylko zwrócić uwagę ,że co innego jest rozgrzać wędzarnie z pustą komorą a co innego zapełnioną. Taka ogólna uwaga po przeczytaniu kilku postów.Dobrze by było jakby Ci co piszą o swoich komorach zaznaczali tą kwestię.

Nie zgadza Ci się minimalna i maxymalna dawka bo nie bardzo rozumiem.?

Może inaczej.Te wyliczenia są na 1 kg mięsa.To jest peklowanie na sucho.Żeby uzyskać stężenie 80mg/kg mięsa trzeba użyć 15 g/kg peklosoli

Problem w tym ,że kolor to nie jest główne zadanie stosowania peklosoli. Najważniejszym czynnikiem jest zabezpieczenie bakteriologiczne mięsa przed zatruciem Clostridium botulinum .O smaku peklowicznym i innych zaletach już nie będę wspominał. Widzę ,że masz wiadomości z You Toube.Szału nie ma. Wyrównanie stężeń następuje po 8 dniach.Tak krótkie peklowanie nie jest zbyt zdrowe. Jeśli używasz soli to nie jest to peklowanie tylko solenia

Pytanie jest trochę źle postawione. Żeby zabezpieczyć mięso przed botuliną potrzebna jest odpowiednia dawka nitrytu.Nitryt to dodatek do peklosoli .I co kraj to obyczaj.Ponieważ nasza peklosól zawiera od 0,5-0,6 % nitrytu to u nas jest to dawka nitrytu na poziomie 50-150mg/kg co mniej więcej w połowie odpowiada 80 mg/kg mięsa co dalej odpowiada 15 g polskiej peklosoli /kg mięsa.

U nas jest sporo technologicznego materiału o stosowaniu cukru.Polecam zapoznanie się z tym materiałem.Gdyby tak było jak piszesz to cukru nie powinno się dodawać w okresie letnim i wtedy jelito nie powinno odchodzić od farszu a tak nie jest.Wszystko sprowadza się od przyjętej technologii produkcji a nie od cukru.A Twój tata i wujek mieli jakieś przygotowanie merytoryczne w zakresie technologii produkcji wędlin.?

Może być problem z tymi w białkowych, ale nie z zapleśnieniem tylko obkurczaniem. a w dalszej kolejności z wiązaniem wsadu.

Naprawdę w to wierzysz.? Cukier służy do zupełnie innych celów.