arkadiusz

Kup sobie solomierz i po zrobieniu solanki na wagę dla pewności zmierz czy jest wszystko ok.

Chciałeś mieć udziec tego koloru jak mięso wieprzowe.?Już Ci pisałem ,że tak nie będzie.

Przy takim potężnym nastrzyku nawet jak by było ciasno to i tak by się pewnie zapeklowało.

Wydaje mi się po przyjrzeniu się przekrojowi ,że za mocno rozdrobniłeś I wp. albo było jej za mało ,ale to jest niuans.Poza tym bardzo udana sztanglówka.

Indyk nigdy nie będzie miał takiego koloru jak wieprzowina. Mało mioglobiny a to ona w połączeniu z nitrytem odpowiada za wybarwienie.Dodawaj cukier do peklosolanki w ilości 2%, ale latem nie dodawa.On też powoduje lepsze wybarwienie i poprawia peklowanie.Co prawda moim zdaniem słaba solanka i krótki czas , ale był nastrzyk i nie powinno tak wyglądać.Peklosól przed użyciem powinno się przemieszać bo nitryt ma tendencję do opadania na dno. Może masz bardzo starą peklosól, albo pomyliłeś się robiąc peklosolankę.A może dałeś 2 % nastrzyku na kg.Ile było tego mięsa.?Jak widzisz powodów może być wiele.Gdzieś się machnąłeś i stawiam na nastrzyk. Jak nie śmierdzi to się nadaje do szybkiego spożycia

Tak

A ja mam taką zasadę że solankę robię na wagę , ale po zrobieniu sprawdzam solomierzem czy aby się nie pomyliłem. Polecam tą metodę. Wydatek na solomierz żaden a większa pewność ,że to co robimy nie pójdzie do kosza.

Marchew to cukier, ale musiałaś dać jej dość dużo. Ja daję tylko na przystrojenie.

Marek no co TY. Będzie szybko , przemysłowo i awaryjnie 😉

Czemu nie odwrotnia.Robiąc w ten sposób masz gorsze nasycenie wyrobu dymem

Nic nie dodawaj i nic nie ujmuj.Będzie dość chuda kiełbasa o zawartości ok.16%.Słoninę zmiel na 8mm.

Nie.Po odkoszczeniu zrób z niego roladkę i owiń sznurkiem, żeby się nie rozpadła

Tym razem solanka.

Takie małe co nieco wędzone na zimno.

Bez dodanej wody jedynie cały mięsny wsad.

Witaj.Możesz parzyć nawet na drugi dzień o ile przechowasz po wędzeniu i wystudzeniu w warunkach chłodniczych.Będzie tylko dłużej trwało niż parzenie bezpośrednio po wędzeniu.

A co nie wierzyłeś ?😏.My tu w maliny nikogo nie wpuszczamy w przeciwieństwie do You Tube bo opieramy się na sprawdzonej technologii przetwórstwa mięsa a nie na poradach pożal się boże masarzy.

I dobrze.Przeważnie zamrażam dziczyznę przed robotą. Rzadko się zdarza ,że mój myśliwy jednocześnie da mi dzika i coś płowego, żeby zrobić mieszankę do kiełbasy.Odmrażam w chłodni w temp. 4 C

Moim zdaniem to jest powodem. Albo dociepl komorę albo zmień ją na drewnianą, skróć tą rurę do minimum bo i tak nie możesz wędzić na zimno i problem zniknie.20-30C to nie jest na zimno.Może 20 C można uznać ,ale 30 C to już na ciepło

I śledziona 🙂 choć jak wątroba jest narządem to można zaliczyć i jedno i drugie do gruczołów wydzielania zewnętrznego.

Ten rarytas w Polsce jest jednak mało popularny.😉

Grasica i owszem , ale co jeszcze.?

Nie spotkałem się z takim wyrobem ,ale może to coś regionalnego bo klasycznej kaszanki to nie przypomina.

To zależy .Na sprzedaż lub z niewiedzy nikt nie usuwa przyusznicy ew. inne gruczoły choć nie jest to regułą.My polecamy usnąć wszystko