arkadiusz

Jak byś przywiózł do mnie do komory to by nie była twarda ale pewnie bałeś się że Ci zjem bo taka ładna

Szynkowa to I wp i III wp.Żadnego podgardla i osłonki białkowe Ø 80 -120

To z tego zrobisz.Żeby była jak podwawelska to powinna mieć ok.20-23 % dodanego tłuszczu z tym że do podwawelskiej golonki bym nie dawał bo to kiełbasa krucha.Wystarczy II wp.80/20

Coś tam ukręcisz,ale to zależy co chcesz zrobić.Szynkowa z tego nie wyjdzie chyba że odrzucisz boczek.

Krzysiu comber na kiełbasę toż to profanacja

Z telefonu chyba inaczej się nie da

Aniu.Najwęższy kaliber jelit wp.bywający w handlu to 24-26.

Dodawanie przypraw do trójki może powodować brzydki przekrój widoczne przyprawy mi się to nie podoba Mimo dokładnego mieszania na marginesie Ale zgadzam się z tym odnoßnie kiśnięcia mięsa; moźe tak być, jeźeli nie zachowamy odpowiedniego czasu i temperatury .Dobrze prawisz Dobrze ,że chociaż z tym drugim się zgadzasz.A co do pierwszego o przekroju to polecam mój kącik i temat kiełbasy.Jak tam znajdziesz kiełbasę o niejednolitym z widocznymi przyprawami przekrój to wszystko odwołam.Oczywiście,że są takie kiełbasy gdzie przyprawy będą mocno widoczne np.biała,mortadela z dodatkiem gorczycy itp.,ale jest to zamierzone.

Pawłowi pewnie chodziło że nie ma mięska z dzika np. mięsa z kości a nie tłuszczu.Tłuszcz z dzika dobry na smalec choć i ten jest mało ścisły ,ale do wyrobów niekoniecznie.

Przeczytajcie na czym polega proces osadzania.Przyprawy rozprowadzają się bardzo dobrze wmieszane w III z wodą a później dodane do reszty.Peklowanie z przyprawami może spowodować kiśnięcie gotowego wyrobu P.S Boli prawda oj boli.Mówiłem ,że usuną.

nie wiem czy ja cos inaczej moze rozumoje ale koledze chyba chodzi zeby mieso lepiej przeszlo przyprawami a nie zeby lepiej/ rownomierniej sie rozprowadzily Do tego służy osadzanie

Naturszczycy górą

Proszę o sprecyzowanie.Chodzi o peklowanie mokre czy suche bo to dwa różne procesy.? P.S Maćku to sól zabezpiecza bakteriostatycznie a peklosól bakteriologicznie.

Pierwszy raz jak robiłem tą kiełbasą to miałem mieszankę z E kupioną w sieci drugi raz jak robiłem miałem bez E kupiłem u siebie w mieście . u mnie jest sporo fajnych mieszanek z kilku firm bez E. Mamy też spory zakład który też zajmuje się przyprawami. Nazwy nie podam bo zaraz zostanę posądzony o reklamę To żadna reklama o ale jak nie chcesz tego na forum to może podeślij mi na pw .Jestem zainteresowany takimi mieszankami ale bez dodatków funkcjonalnych

Oczywiście przyjdę do ciebie po naukę.

Trochę wiedzy dla przypomnienia.Te E akurat do mieszanek przyprawowych nie są stosowane.Azotany i azotyny to dodatki do peklowania

Czy ja Ciebie pytałem?Jak nie znasz odpowiedzi na zadane pytanie to się nie odzywaj.

A ta mieszanka przypraw koło bez żadnego E.?

Sądzę ,że gdybyś dał tylko kawałki to może by nie popłynęły , ale dałeś wiórki to one prawdopodobnie popłyną.

Binio źle sobie umyśliłeś.Solimy jedynie tłuszcz.Tak stoi w technologii

Tyle zachodu żeby zrozumieć o tym co było przedmiotem dyskusji,Ale cieszę się ,że wreszcie zrozumiałeś w czym rzecz.Pozdrawiam i życzę sukcesów. P.S Jak chcesz poznać jak ja robię i mieć pełen obraz tego co robię i nie pisać nieprawdy to zajrzyj sobie i poczytaj i wtedy będziesz mógł obiektywnie ocenić jak to ja trzymam się przepisów branżowych. /forum/92-arkadiusz/

"Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana."

To żaden argument.Skąd wiesz że nie będzie bardziej smakowało jak zrobisz po mojemu.?Jak się można rozwijać z takim podejściem. Czy Wy uważacie że chcę Was w maliny wpuścić czy doradzić jak zrobić inaczej a może lepie,ale ponieważ nic na siłę to róbta co chceta.

Szkoda mi czasu na głupawe dyskusje Binio napisał Ci czemu tak a nie inaczej i obyś nie musiał nigdy napisać "co się stało bo coś poszło nie tak".Uparty to moższ być ,ale szkoda że do tego uważasz że najmądrzejszy .EOT

Ale rób sobie jak chcesz.Ty to będziesz jadł.Szkoda tylko ,że nie przyjmujesz dobrych rad bo może te kiełbaski miały by jeszcze lepszy smak.Strona to nie FB i rządzi się nieco innymi prawami.Tutaj staramy się przestrzegać technologii produkcji dobrych wędlin.Nie oznacza to że nie można robić po swojemu ,ale trzeba się wtedy liczyć ,że nie wszyscy będą klaskać i będą wytykać pewne uchybienia.Co do drogi to schodzę z niej dosyć często ,ale trzymam się na tej drodze podstaw.Reszta to już moja inwencja.