Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
arkadiusz
-
Postów
13 431 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
19
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Podwawelska była robiona z II wp.
-
Lecę wszystko na 8 mm lub 10 mm.W tej kiełbasie nie ukrywam tłuszczu bo nie ma po co .To jest mój stary przepis na "Naszą".Niektórzy z tego forum mieli okazje próbować jak byli u Radka.A pamiętacie "podwawelską".?Tłusta ,krucha przy przełamaniu robiła charakterystyczny "pyk".Jest na nią taka receptura, że aby polepszyć kruchość tej kiełbasy to ok. 1/3 mięsa nie była w ogóle peklowana.Dodawano brakującą ilość peklosoli dopiero w czasie mieszania.
-
Jak wyżej. I to też ma znaczenie.
-
A u mnie było chude tylko dodałem tyle ile trzeba i zrobiłem kruchą ,tłuściutką, robiącą "pyk" kiełbaska.Te Wasze chudziny nigdy nie będą kruche nawet jak będziecie lać gorąca wodę bo nie wiem czy zauważyliście że jak przełamujecie kiełbasę to pęka w miejscu gdzie jest tłuszcz a nie chude mięso.
-
Zapakuj w próżnię bo ja jeszcze bardziej wysuszysz.
-
Małgosiu wszystkiego najlepszego .Dużo zdrówka ode mnie i od Bożenki.
-
12,5% tłuszczu.Chudziutka nawet bardzo.Nie moje klimaty.50% I wp i 50% podgardla byłoby jak dla mnie akurat .Podgardla obecnie bardzo chude.
-
Bazując to co możesz kupić w Selgrosie to już Ci napisałem.Nie masz pojęcia o klasyfikacji i pchasz się w nią i znowu będzie kicha,ale rób jak chcesz
-
IIa to 80/20 a IIb to 70/30.Tak to wygląda w Selgrosie.A teraz co do obroki termicznej bo nie bardzo się zgadzam z tym co napisała EAnna.Kielbasa biała jak dla mnie najlepsza jest z wody ,ale jak mnie najdzie ochotka to surową sobie smażę na patelni z cebulką i wcale nie jest sucha ,ala jak bym wpierw obsmażył a później jeszcze piekł w piekarniku to by wyszedł wiórek.Po drugie moja biała to ok. 22 - 25 % tłuszczu.Peklowanie nie jest konieczne bo klasyczna biała to kiełbasa na soli ,ale wtedy należy ją szybko spożyć.
-
Nie bardzo można Ci pomóc bo jak napisałeś na rozbiorze się nie znasz, ale spróbujemy.Zanim sie zapoznasz z rozbiorem to kup w Selgrosie gotową II wp.80/20 a jeśli chcesz mieć tłuściejszą to 70/30 zapekluj, zmiel na sitku 10 dodaj 10 % wody , dodaj przyprawy,wymieszaj dobrze żeby mięso nabrało kleistości i masz gotowa kiełbasę.Na razie dopóki nie poznasz klasyfikacji to nie pakuj się w takie przepisy. Twoja wyszła sucha bo dałeś za chude mięso i za dużo tej obróbki termicznej.Albo z patelni albo z piekarnika.Nie jedno i drugie.
-
Nigdy nikogo nie opierdzielałem i nie będę. To nie jest byle co bo to jest podstawa udanego wyrobu.Wskazałem Ci tylko drogę która zaprowadzi Cię do właściwej odpowiedzi (Akadenia Dziadka) jakie to mięso nadaje się na klej do kiełbasy.
-
I żeby nie ten mój wpis to już byś miał nowy dymogenerator a ja Twój stary bo chciałem Cie prosić żebyś mi tego "zepsutego" sprezentował. .Polecam się na przyszłość .
-
Mam dwa i nie narzekam.W mniejszym od czasu do czasu zawieszają się wiórki , ale jak go stuknę ze dwa razy w czasie wędzenia jest ok.Duży ustawiam do wędzenia długiego i to najczęściej w nocy i działa super.Nic nie muszę nawet stukać a mogę wędzić 18 h bez przerwy.Jeśli już coś się lekko przytka to rurka dymowa, ale nie całkowicie i dymek leci.Napisz na PW w czym problem.Może będę mógł pomóc.
-
Potrawka z żołądków drobiowych według MIRKONa
arkadiusz odpowiedział(a) na MIRKON temat w Wędliny podrobowe
-
Że też nikt tego nie poprawił.Rarytasik zanim zaczniesz udzielać porad to przeczytaj jeszcze raz akademię Dziadka i nie wprowadzaj ludzi w błąd.Klej to III wp.Mięso o dużej ilości tkanki łącznej a tego w I wp . nie ma. [Dodano: 07 sty 2018 - 11:08] Już masz odpowiedź to po co pytasz drugi raz.?
-
Po wędzeniu Parówki Parówkowa I po parzeniu
-
Tez tak myślę.
-
A gdzie to zdjęcie Mirku bo ja go nie widzę.
-
B- 82 dotyczy wytopienia się tłuszczu a ja rozumiem że chodzi o to że te kostki są skupione w jednym miejscu to przy używaniu do kiełbasy słoniny pokrojonej w kostkę trzeba bardzo ,bardzo długo mieszać żeby te kostki dobrze rozłożyły się w całej masie farszu.
-
Mirek no co Ty.Taka fachura i tu bez podtekstów Dobrze wiesz, że jest to normalne zjawisko i nie jest spowodowane brakiem azotynu tylko tym co napisałem wyżej.Gdyby użył nawet samej peklosoli to też by tak miał. Wędź i nic nie wyrzucaj, ale na drugi raz stosuj większą dawkę peklosoli np. 60/40 lub sama peklosól.Azotyn zawarty w peklosoli ma trzy zadania.Pierwsze wybarwienie, drugie zabezpieczenie bakteriologiczne i trzecie otrzymanie smaku peklowniczego..Można to uzyskać przy proporcji 50/50 lub 60/40 czyli 60 % peklosól i 40% sóli, ale dla spokoju ducha można używać samej peklosoli .
-
A wędzisz w borniaku?
-
Mirek nie straszna chłopa.Możesz śmiało wędzić. A teraz w sprawie tego gdzie jest szare a gdzie jest czerwone.Jest akurat odwrotnie od tego co napisał AndrzejK.Tam gdzie mięso się styka albo jest dociśnięte do ścianek naczynia czy jest dociśnięte talerzykiem jest czerwone a tam gdzie solanka dochodzi swobodnie do mięsa jest szare.Związane jest to z obecnością tlenu w wodzie i mięso niedociśniete powierzchniowo się utlenia,ale te kolory podczas dalszej obróbki się wyrównają.
-
Ja bym wędził 10- 12 h z przerwą na sen12 h i tak trzykrotnie
-
Wędzisz na zimno.?
-
Też tak chciałem , ale doszedłem do wniosku że jak padnie silnik to nie mam ani mieszarki ani maszynki do mielenia i zrobiłem oddzielne dwie maszyny każda z własnym motoreduktorem. Po drugie mieszarka ma 40 obr/min a maszynka do mielenia 80 obr/min.Przy jednym silniku trzeba by stosować dodatkowo falownik.
