arkadiusz
-
Postów
13 336 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Żurawina i pieczone ziemniaki.
-
Robię coś podobnego, ale używam pierś i udo z indyka.
-
Nie wędziłeś.?
-
Dokup 2 kg szynki b/t,b/s,b/k i oczyść z błon żebyś otrzymał I wp,zostaw 0,4 kg mięsa z golonki a resztę zamroź.Resztę czyli II wp zostaw. Wyjdzie coś takiego.wariant tłusty 1.I wp - 2,6kg 2.IIb wp- 1.7 kg 3.lll wp -0,4 kg 4. Tłuste kawałki - 0,4 kg Wariant chudy nie dawaj tłustych kawałków Karkówkę wół. zostaw na gulasz.
-
Obawiam się ,że przy tej ilości postów może być problem.Lepiej dmuchać na zimne.
-
To się tyczy dużych wędzonek takich jak szynka z całej szynki .Kulki, boczki, polędwice, karkówki nie ma potrzeby gotować przez 10 min.
-
[Sery] Kilka pytań od początkującego
arkadiusz odpowiedział(a) na big7887 temat w Rozwiązywanie problemów
Teraz to chyba już nic nie da bo w wigilię go rozkroję , ale pójdę go wypakować .Zostawić w temp. pokojowej czy do chłodni 85"% wilgotności i 12 C -
Oczywiście że nie.Ja bym ją zapakował próżniowo do parzenia, ale musi być nieco mniej słona bo się się odsoli.Tak robię polędwicę zawiniętą w boczek. /topic/9954-inne-wyroby-mięsne/?p=387091
-
[Sery] Kilka pytań od początkującego
arkadiusz odpowiedział(a) na big7887 temat w Rozwiązywanie problemów
No cóż.Szkoda że nie wiedziałem tego wcześniej , ale zobaczymy . -
To co chciałeś parzyć trzeba było peklować w mocniejszej solance np. 10% .Teraz już nikt Ci nie pomoże bo nie wiadomo ile musisz dosolić wodę do parzenia.Musisz zastosować metodę uda.Albo się uda albo nie.Wędzonki do parzenia po peklowaniu są lekko przesolone a te co są akurat nie będą po parzeniu odpowiednio słone.
-
[Sery] Kilka pytań od początkującego
arkadiusz odpowiedział(a) na big7887 temat w Rozwiązywanie problemów
Nie wiem co on tym sądzić bo moja Gouda właśnie dojrzewa w próżni zgodnie z przepisem od kolegi Perszinga.Na święta się okaże. -
Przedłużenie peklowania - czy tak można ?
arkadiusz odpowiedział(a) na AndrzejGdz temat w Peklowanie
Jak możesz to przenieś do lodówki.Jak temp. spadnie poniżej 2 C to już się nie pekluje i czym wyższa temp. peklowania tym szybsze peklowanie. -
Ocet do kiełbasy z tego co pamiętam można dodać dla poprawy jej kruchości, ale biała nie powinna być krucha.
-
Marcelli jeśli chcesz zrobić klasyczną białą to nie idź tą drogą.
-
Wędzenie polędwicy bez późniejszego parzenia
arkadiusz odpowiedział(a) na MiD2006 temat w Dla początkujących
Właśnie tego nie rozumiem.Podajesz ten przepis . https://wedlinydomow...ni-eksperyment/ i bronisz go jak niepodległości a w innym temacie na stronie pierwszej piszesz tak.Cyt: Maxell, dnia 20 Sie 2014 - 08:34, napisał: Tej rozbieżności w Twoich wpisach nie rozumiem.Z drugim wpisem się zgadzam a pierwszego nie rozumiem bo po co te wachlowania temperaturą.No i peklowanie expresowe , którego nie jestem zwolennikiem z powodów, których nie muszę Ci tłumaczyć. -
Wędzenie polędwicy bez późniejszego parzenia
arkadiusz odpowiedział(a) na MiD2006 temat w Dla początkujących
Pytaj autora bo ja nie wiem co autor miał na myśli. Jak dla mnie jest to niezrozumiałe. -
Dziękuję, ale chyba się zejdzie bo dzisiaj po zabiegu usłyszałem o trzymiesięcznej rehabilitacji.Co ja będę jadł. .A dzik i daniel już czekają.
-
Wędzenie polędwicy bez późniejszego parzenia
arkadiusz odpowiedział(a) na MiD2006 temat w Dla początkujących
Kiepsko.Przepis z internetu jak mniemam.Albo na ciepło 12-24h (25-32C) ,albo na zimno 24-36h do 25 C albo na gorąco (45-55C) ok.4h i bez obróbki termicznej we wszystkich przypadkach. -
-
Zdrowiej chłopie bo z kim ja będę koty darł na tym forum. .Jutro mnie będą kroić , ale delikatnie.
-
Powinienem napisać ,że wszystko,ale szynkowa to trudny temat.Po pierwsze trzeba bardzo dobrze uplastycznić I wp..Po drugie trzeba takie kiełbasy parzyć w temperaturze wody 72- 75 C do uzyskania w środku 68 C i co za tym idzie trzeba mieć termometr.Po trzecie można trafić na mięso z wadą i bez dodatków funkcjonalnych się nie obejdzie.
-
Moje uwagi do wyrobów a`la parmeńskich
arkadiusz odpowiedział(a) na Bagno temat w Wędliny dojrzewające
Do jakiego garnka.? Wędliny dojrzewające to wędliny surowe nie poddawane obróbce termicznej.III etap prowadzi się w lodówce w podkolanówce. -
Jak już są uwędzone i po obróbce termicznej to pozostaje solić na kanapce.A z którego przepisu korzystałeś.?
-
Nie ma znaczenia, ale ja bym nie przerywał wędzenia szynek i karkówek
-
Nie patrz czy to jest prawidłowe podejście czy nie.Jedź do Selgrosa i poproś żeby przygotowali Ci ll wp. 80/20 i zmielił na sitku 10 mm.Oni robią na miejscu białą to będą wiedzieli o co chodzi.Zapeklujesz, nabijesz, osadzisz , uwędzisz i będziesz miał super kiełbaskę typu podwawelski.
