Skocz do zawartości

arkadiusz

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 336

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    17

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez arkadiusz

  1. arkadiusz
    Ja bym wędzić w temperaturze 45-55C i podpiekał do osiągnięcia w środku 72C.
  2. arkadiusz
    Peklowanie Ci się udało choć jakby pokroił w plasterki to kto wie.
  3. arkadiusz
    Co Ty opowiadasz.Połówka prosiaka to spokojnie 20 kg wyrobów.A ile tych połówek w roku kilka osób przerobi i to dla siebie to widać .Poza tym mamy też rodziny.Przemysł to robi w tonach a nie w kg i jakoś nie kwapi się do takiego peklowania
  4. arkadiusz
    Poza podniesiemy kosztów żadnych zalet niestety nie widzę a obliczenie stężenia solanki i ilości to rachunek na poziomie szkoły podstawowej a tą każdy ukończył.Jakbym miał tak zapeklować 20-30 kg mięsa to by mnie koszy worków powalił.
  5. arkadiusz
    ZleP jak dolejesz wody do woreczka to po pierwsze nie zamkniesz go próżniowo a po drugie będzie to już peklowanie na mokro a nie na sucho.Ja nie twierdzę,że akurat przyrost będzie 7% bo to zależy chociażby od tego jak mięso chłonie solankę, jaki to element półtuszy, ale zawsze przy mokrym peklowaniu przyrost wagi będzie
  6. arkadiusz
    No nareszcie.To jest podstawą peklowania na mokro że mięso wchłonie pewien procent solanki w czasie peklowania.Czym wiecej wchłonie i więcej zatrzyma to będzie bardziej soczyste i nikt mnie nie przekona że jest inaczej.
  7. arkadiusz
    ZleP to Ty nie rozumiesz.Ja wkładam do solanki 1kg i wyciągam 1,07 kg.Teraz zastanów się dlaczego.?
  8. arkadiusz
    Ja się z Wami nie zgadzam co do soczystości wyrobu ,ale już nie mam siły na dalszą dyskusję bo jeśli Was przy porównywalnych wyrobach nie przekonuje stopień wydajności to nic Was już nie przekona.Ja wysiadam.
  9. arkadiusz
    Jeszcze raz Gdzie jest większa wydajność.?Co Ci odparowuje jak mięso jest w pudełku zamknięte i leży na kratce.
  10. arkadiusz
    A co to za różnica.Przekonaj mnie że wyciek w woreczku będzie mniejszy od tego bez.Odpowiedz na proste pytanie.Gdzie jest większa wydajność.?
  11. arkadiusz
    Możesz. [Dodano: 22 paź 2017 - 18:26] Stefan ja tez pekluję na sucho wyroby dojrzewające i zawsze mam wyciek .Raz większy raz mniejszy ,ale zawsze jest i chyba przyznasz mi racje że będziesz miał większe straty wagowe przy peklowaniu na sucho w worku niż przy peklowaniu mokrym tradycyjnym .
  12. arkadiusz
    Już to przerabialiśmy,ale napiszę jeszcze raz.Przeczytaj wątek Stefana.Tam pokazał ile soku z mięsa wypłynęło po takim peklowaniu.Chyba nie chcesz mi powiedzieć ,że sól przy takim peklowaniu nie wyciąga z mięsa wodę.Gdyby tak było to wyroby dojrzewające nie miały by racji bytu.Przyjmując nawet że nie ma wycieku to nie ma też wzrostu wagi peklowanego mięsa jak to ma miejsce przy peklowaniu mokrym.
  13. arkadiusz

    Wojs40 - wyroby

    arkadiusz odpowiedział(a) na wojs40 temat w Moje wyroby

    Jest w sprzedaży mięso z udek bez kości i bez skóry. Szkoda się męczyć.
  14. arkadiusz
    Właśnie że się nie zgadza.Mięso peklowane na mokro przybywa na wadze od 4-7 %.Mięso peklowane na sucho ubywa na wadze.Wnioski możesz wyciągnąć sam.
  15. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Widzę kulka w natarciu.
  16. arkadiusz
    Napisałem żebyś ociekał 12 h.Osuszanie przeprowadź w wędzarni.Przed włożeniem do wędzarni a po ociekaniu wyjmij wędzonki do temp. pokojowej na ok. 2 h i do wędzarni na osuszanie.Jeśli nie masz czasu to ociekaj 24h w lodówce.
  17. arkadiusz
    Chyba nie zrozumiałeś przepisu Mira na peklowanie.Tam nie ma nic o jakichkolwiek woreczkach przy peklowaniu.Peklowanie mokre przeprowadza się w naczyniu tak żeby mięso było przykryte solanką peklującą.Przewracanie mięsa w czasie peklowania mokrego jest niewskazane.Można zakazić solankę peklującą. [Dodano: 21 paź 2017 - 12:44] To jest porada z blogu Mira.Często też nie rozumiem skąd on bierze te sposoby.?
  18. arkadiusz

    Radek robi.....

    arkadiusz odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Piknie Panoczku, piknie.
  19. arkadiusz
    Kabanosy to kiełbasa krucha.Jak łamiesz to powinna robić charakterystyczny "pyk" Przy tym składzie surowcowym tego nie będzie i zamiast kruche będą gumowate.
  20. arkadiusz
    Do mięsa tak.
  21. arkadiusz
    A ktoś próbował tym robotem zrobić ciasto na pierogi?
  22. arkadiusz
    Ja też niewiele z tego rozumiem.Może źle kombinuję , ale są to dla mnie wyroby suszone z dodatkiem kultur.Tego jeszcze nie przerabiałem i nie wiem czy traktować ten wyrób jako suszony czy jako dojrzewający.Brak fermentacji i dodatku dekstrozy lub glukozy podpowiada mi że to wyrób suszony, ale mogę się mylić.Wydaje mi się że ilość tych kultur nie ma znaczenia.Można i wsypać dwie saszetki ponieważ nie ma odpowiednich warunków żeby one zadziałały.
  23. arkadiusz
    Jeśli zalewa jest glutowata to wyjmij ,opłucz zimną wodą ,daj do ociekanie na 12 h w lodówce i wędź.Te dwa dni co brakuje to można sobie darować.
  24. arkadiusz
    Co masz na myśli mówiąc o suszeniu bo zaczynam mieć wątpliwości czy to są kiełbasy surowo dojrzewające.
  25. arkadiusz
    Papciu drogi nie idź tą drogą.Ta 16 -stka od której się tak odżegnujesz to właśnie kwintesencja tego co robili Twoi dziadowie.Pokaż mi z łaski swojej w jakim punkcie przepisy z 16 - stki różnią się od tego co robili Twój dziadek i babcia.Wszystkie procesy które tam są zapisane to właśnie latami zbierane doświadczenia z wyrobu wędlin.Jedyną różnicą jest ilość surowca , ale do dzisiaj na wsi przy dużym weselu przerabia się sposobem domowym jeszcze więcej.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.