arkadiusz
-
Postów
13 357 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Obawiam się , że nigdy nie wędziłeś węgorzy.Podzielenie na kawałki spowoduje w czasie wędzenia ( podpiekanie na początku lub na końcu) wyciek tłuszczu a co tym idzie ryba będzie wiórowata chyba, że będziesz wędził na zimno, ale tak wędzony węgorz nie dorasta do pięt temu wędzonemu na gorąco.Cały myk w wędzeniu węgorza na gorąco polega na tym ,żeby nie pękła skóra bo wtedy to po ptokach.
-
Przywieź do mnie. .Właśnie wczoraj do małżonki mówiłem, że bym zjadł jakiegoś węgorzyka.
-
Z praski, osłonki barierowej i słoika Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nie to jest pasztet drobiowy o zmienionym składzie od wieprzowego. -
Kolego Mazurek prosił bym Cię bardzo żebyś nie generalizował. Otrzymałeś ode mnie konkretne odpowiedzi i ja się z Ciebie nie śmiałem. Mam tylko pewne wątpliwości czy się z nimi wszystkimi zapoznałeś i czy zrozumiałeś co Ci napisałem.
-
Wędzonki ociekają nie obciekają.
-
Kolor tych wędzonek masz dobry. Kiełbasy nie obciekają.Kiełbasy się osadza.
-
Mięso na kiełbasy też peklowanie na mokro?
-
Nie zamieściłeś zdjęć
-
Te wady co opisujesz to nie wina drewna tylko złego wędzenia i złej obróbki termicznej.Drewno suche , ale z tym dymem to bym nie przesadzał.Kto Cie uczył wędzić.?Peklowałeś na mokro czy na sucho.?
-
Bo tak ma być.Dalsza obróbka to parzenie lub podpiekanie w wędzarni .Parzenie temp. wody 72-75 ºC przez 20-25 min.Podpiekanie w wędzarni w temp. 90 ºC do uzyskania w środku 68º C Sporo,ale nie wiem jaką masz wędzarnię.Wędzi się do koloru i później parzy.Niektórzy podpiekają szynki, ale nie polecam. Pokaż zdjęcia.
-
A ja bym tam po radziecku spróbował.Coś puści.
-
Podgrzej tą śrubę palnikiem.Tylko z wyczuciem. Później przecinak albo klucz i udarowo.
-
Z praski, osłonki barierowej i słoika Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dawno nie robił tyrolskiej
-
Cienką kiełbasę osadzamy12 h w temp. 2-6º C albo ok.2 h w temp. pokojowej.
-
Nie. Jak się osadzają w lodówce to po co to drugie jutrzejsze dwugodzinne osadzanie? .Możesz wyjąć na 1/2 h żeby się lekko ogrzały, ale 2 h to przesada.Zaczyna być ciepło to może zacząć kisnąć.
-
Żadnej poprawki tam nikt nie wnosił.Zawartość tłuszczu jest w 17 -stce dobrze obliczona (22-27%), ale nasuwa się pytanie dlaczego nawet ta dolna granica jest wyższa i nie zgadza się ona tak z jednym jak i drugim przepisem z 16 stki na ten wyrób.?
-
Nic na pałę. 1.sól -10 g/kg masy bez jajek 2.Pieprz -1 g/kg masy bez jajek 3.Gałka - 3g/kg masy bez jajek (gałka oczywiście cała tarta tuż przed dodaniem)
-
150
-
Same deski niczym nie ocieplone Uchylny dach Nie zauważyłem. [Dodano: 11 maj 2017 - 18:23] A jak o to chodzi to polecam. /forum/92-arkadiusz/
-
Kibelek z rurą z nierdzewki i paleniskiem oddalonym od komory 1,5 m.Palenisko z cylindrycznego zbiornika na wodę.Wrzucę fotkę , ale nie spodziewaj się czegoś pięknego.Rury nie widać bo jest od tyłu.
-
No i dobrze bo koledzy chyba nie odróżniają co to znaczy pokroić w kostkę 6 mm a co zmielić na sitku 6 mm.Słonina krojona w tym wypadku jest dodawana dla uzyskania głównie efektu wizualnego.Zmielenie tej słoniny na sitku spowoduje zmianę składu emulsji w kierunku zwiększenia zawartości tłuszczu. Gdyby ktoś z własnej inicjatywy nie dopisał ,że można zmielić nie było by dyskusji bo przepis z PW 16 tego nie przewiduje
