arkadiusz

Zakładam, że była prawidłowa bo nic na ten temat nie napisano., ale jeśli do tego jeszcze dojdzie za wysoka temperatura peklowania to mamy gotowy przepis na zepsutą solankę.

Glutowacenie solanki i zmiana barwy z przejrzystej na szaro -białawą wskazuje, że solanka zaczęła się psuć.Powodem moim zdaniem może być dodatek czosnku.Nie spotkałem się też żeby do peklowania mokrego do solanek dodawano cukier.Skąd ten pomysł.?

Przepis jest prosty.Tak jak wieprzowe czyli gotujesz nóżki razem z włoszczyzną bez kapusty z dodatkiem ziela, listka i soli do miękkości.Obierasz, kroisz na drobno dodajesz czosnek, pieprz i jak lubisz majeranek , dodajesz tyle rosołu z gotowania nóżek aby nie były za gęste i nie za rzadkie w zależności od tego jaką chcesz mieć gęstość gotowego wyrobu ew. dosalasz i zagotowywujesz.Nóżki powinny być lekko przesolone to na zimno będą akurat.Wylewasz do foremek , wstawiasz do lodówki i gotowe. [Dodano: 31 mar 2017 - 20:56] Cielęce flaczki nazywają się krezki i są bardzo dobre.Przygotowanie jak flaki wołowe

Tak samo jak wieprzowe.Pamiętam jak dziś jak dawnymi czasy można było dostać nogi wołowe to moja Mama, zawsze robiła zimne nóżki z jednej wołowej i dwóch wp.Te nie są pewnie wołowe, ale ja bym zrobił zimne nóżki.

Dlatego, że możesz poczuć smak mięsa a nie smak przypraw.

Tak

Długość peklowania dla wszystkich.Moc solanki różna.Dla polędwic, polędwiczek i piersi z indyka 80g/l a dla reszty wędzonek 100g/l.

A mnie i tak się moja bardziej podoba a co ważniejsze jest mięciutka i bardzo smaczna.

Ja swoje polędwiczki pekluję min.8 dni z jednym nastrzykiem i to jest moim zdaniem opcjonalna długość peklowania. Z matematycznego punktu widzenia masz rację, ale dla uproszczenia przyjmujemy na tym forum takie obliczanie solanki.

Skład mięsny już podałem to teraz co dodaję poza mięsem.Listek,pieprz w ziarnach, ziele, kawałek kapusty włoskiej, kawałek selera, pietruszkę i opaloną na gazie marchewkę i cebulkę.Dodaję też jeden mały grzybek suszony.

Zdjęcie oglądałem na telefonie i niezbyt dokładnie było widać. O ile solanka była na peklosoli to teraz jednak stawiałbym na niepotrzebne wymoczenie.

Karkówka a'la parmeńska.

A ja stawiam na brak nastrzyku ponieważ było bardzo krótkie peklowanie pięciodniowe w związku z tym miało prawo się w środku nie u peklować

Na dziś mam drożdżowe, ale jest to jakieś wyjście .Na razie część poszła do naleśników w resztę zamroziłem .Co będzie to będzie

Zaliczyłeś. No to kicha.Mam 1,5 kg ricotty i myślałem o zamrożeniu a na święta zrobienie z niej tiramisu.

Wołowinka to podstawowy składnik do każdego rosołu .To się rozumie samo przez się . [Dodano: 25 mar 2017 - 20:59] A Ty chcesz dobry rosół czy dobre mięsko bo to jak byś chciała pogodzić ogień z wodą.?

Pytanie za 100 pkt. Czy ricottę można zamrozić i czy po odmrożeniu będzie równie smaczna.?

A ja bym powiedział, że prawdziwy rosół to taki co ma różne mięsa.Kawałek kury, kawałek kaczki, kawałek indyka i do tego szponder, ale nie za chudy.Do tego kluski własnej roboty.Pychotka.Podobno rosół z bażanta jest super, ale jeszcze nie próbowałem.

Rura dymogeneratora powinna być tak usytuowana aby dym nie leciał na grzałki i nie dopalał się na grzałkach. Związku z tym proponuję umieścić rurę dymową nad blachą

Ja sądzę że będzie to za szybko bo maszynki mają od 80 obrotów wzwyż a mieszarka powinna mieć około 40 obrotów

Na drugi raz jak będziesz robił to trzymaj się przepisu,który Ci podałem i wszystko będzie w porządku i nie używaj za dużo kolendry bo ona daje taki posmak starej skarpety. Jak była czerwona w środku nie miała zmienionego koloru to znaczy że było wszystko w porządku Trzeba było nie wyrzucać.

Trzyma trzyma Grzesiu jak nie wierzysz to masz parę przykładów u mnie w kąciku.

Ja bym zostawił w lodówce na dłużej i już nie wyciągał

A ja pisałem, że dwa tygodnie w przyprawach i soli w lodówce, dwa wisi i z powrotem dwa do lodówki.Karkówka to nie polędwica.Może być twarda.Nic nie obmywaj.Już taka będzie jaką zrobiłeś.Temperatura może być, ale zanim ją rozpakujesz to niech sobie dłużej powisi i dłużej poleży drugi raz w lodówce.Później możesz zapakować próżniowo i niech sobie poleży w lodówce ze dwa miesiące.Wtedy to dopiero będzie capić. , ale moim zdaniem w pozytywnym znaczeniu tego słowa.

Bardzo ładnie wygląda.Czekam na przekrój.Moja dawka kopru włoskiego to 0,5 g/kg