arkadiusz

Halusia zmieniałaś płeć .?

A mnie taki ładny nie wychodzi .W ogóle mi nie wychodzi.

A co to jest cholesterol. No ktoś miał właśnie wpaść a teraz to sam muszę to zjeść .

Kiełbasa ładna, ale jeśli mogę coś doradzić to mięso kl II poklasyfikowałbym na II a i II b i II a zmielił na sitku 8 a II b na sitku 6.Wtedy nie było by widać kostek tłuszczu a kiełbasa nie straciła by na smaku .

Dzisiejszy nasz obiadek.

Karkówka dwa tygodnie w soli morskiej, peklującej i przyprawach. Teraz już tylko 4 tygodnie dojrzewania.

Częściowo tak.Łatwiej będzie panować nad temperaturą..A jak sobie i z tym nie poradzisz to dołożysz kawałek rury.

Dawno Ci mówiłem żebyś zrobił palenisko z boku bo nie umiesz wędzić w wędzarni bezpośredniej. Dostawił bym palenisko do ściany z boku, ale żadnej rury bym nie dawał .

Już pisałem, że jak dożyję zrobię za trzy tygodnie z bardziej dokładnym opisem niż ten w kąciku tak żeby osoby mniej doświadczone miały większą wiedzę jak taki wyrób zrobić.U mnie to trochę trwa bo ja mam do takiej roboty sobotę i niedzielę i to też nie każdą.

W moim wykonaniu na razie nie.Do szynkowej potrzeba mi weny.Może zrobię fotorelację z kiełbasy z dzika i sarny.Będzie szeroka w smaku krakowskiej i może jeszcze jakaś.

Jak Bóg da i partia pomoże to za 3 tygodnie. Może uda mi się zrobić dwa różne, ale nie obiecuję. .Teraz walczę z dzikiem i się trochę zejdzie bo jest mrożony.

Sound ja Ci życzę jak najlepiej, ale wiem z doświadczenia, że nie wszystko da się pokazać na zdjęciach.Choćby miejsca cięć, i dlatego polecam do tych obrazków popatrzenie sobie na żywo lub na filmie.Najlepiej będzie jak przykleisz się do kogoś kto ma o tym pojecie i Ci wszystko zaprezentuje, albo pozostaje kurs lub zakup filmu technologicznego.

Pytałeś czy coś poprawić czy dodać to napisałem jak ja to widzę.Dla mnie nie tracisz czasu, ale jeśli koledzy bez jakiegokolwiek doświadczenia po obejrzeniu kilku zdjęć rzucają się na rozbiór półtuszy to jest jakieś nieporozumienie.Ja to piszę z własnego doświadczenia, ale może są zdolniejsi ode mnie i sobie poradzą.To co wklejasz jest potrzebne, ale potrzebne jest połączenia tego z prezentacją poglądową.

A ja sądzę, że mimo iż ta akcja jest jak najbardziej potrzebna to sobie nie poradzisz, ale trzymam kciuki.Moim skromnym zdaniem, żeby dobrze zapoznać się z rozbiorem i umieć prawidłowo sklasyfikować mięso niezbędne jest zapoznanie się z tym problemem poprzez kurs lub wielokrotne obejrzenie filmu technologicznego.To co zamieszcza w tej chwili Maxell jest wstępem do prawidłowego rozbioru i klasyfikacji.Lekcja poglądowa jest drugim i moim zdaniem ważniejszym etapem kształcenia.

No to mam nadzieję, że uzgodniliśmy stanowisko.Kamień z serca.

To może ja sprecyzuję.Uwaga dotyczyła pęcherzy , które należy odwrócić przed napełnieniem a nie jelit cienkich.Po drugie wszystkie jelita cienkie produkowane przemysłowo są na właściwej stronie i tych nie należy odwracać .Teraz może będzie jaśniej.

Przeczytaj to co napisałem jeszcze raz .

Dziadku , ale ja mówię o pęcherzach a nie jelitach cienkich. Jelit cienkich się nie odwraca.

Z tego co wiem to suszone nie są. Taką informację kiedyś otrzymałem od osoby zajmującej się sprzedażą jelit.Dodam jeszcze, że to samo dotyczy przełyków wołowych , ale tych osłonek już się nie pozyskuje.

Co do jelit to mam jedną ważną uwagę.Wszystkie jelita , są odwrócone na właściwą stronę i nie należy ich odwracać przed napełnianiem.Wyjątkiem są pęcherze wieprzowe, które po wymoczeniu i przed napełnieniem należy odwrócić.

Nic to nie da.Jeśli chcesz podwędzać ponownie to robi się to w temp. ok.25 C i przez 10-12 h

Jak była robiona próba na biało i uzupełniliście ilość przypraw to chwatit.

Nie dosala się wody do parzenia kiełbasy.W trakcie peklowania mięsa dodaje się tyle peklosoli aby po obróbce termicznej kiełbasa była odpowiednio słona.

Maxell dużo zdrówka i spełnienia marzeń.